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啤酒与黄酒(一)

文章来源:夏盛集团发布时间:2016-12-23浏览量:


啤酒和黄酒都是直接加水发酵而成的酒,也仅此两种酒是直接加水发酵的;但是却有着天壤之别,无论销量和影响,黄酒都远远不能与啤酒相比较。这是为什么?值得我们深思,而且这样的思考、求索很有现实意义,也许存在着无限的商机。

纤维素酶可用于黄酒生产中
纤维素酶可用于黄酒生产中

夏盛是专业做酶制剂的,所以这里自然以纤维素酶制剂为主题切入啤酒与黄酒的思考。

几千年来,我们只知道如何酿造,但并不知其原理。如黄酒,把糯米蒸熟了,晒凉,加水入缸,放上百天就出酒了。但为什么这样就能酿造出酒呢?未必知道,或者自以为知道了,但仅是经验层面的,并没有科学意识在其里。可以说,黄酒的酿造直到今天还如此;而啤酒似乎好些,其酿造过程有着科学的意识,但至于对酶制剂的运用是否就做到了真正的科学认识呢,那也未必。在我认为,至少不够成熟,没有很好的的做到主动运用酶制剂来酿造啤酒。

事实上,无论是啤酒还是黄酒,它们之所以能够酿造出酒来的原理是一样的;它们同为:由酶制剂将粮食中的淀粉大分子水解为葡萄糖的小分子;而然后,由酵母作用于葡萄糖,在其作用过程中,产生了酒精和二氧化碳;于是,酒就这样酿造出来了。

也许有人问,象你说的这么简单,又如此相同,为什么两种酒的风味会如此的不同,使得人们偏好啤酒呢?道理很简单,这主要是两种酒所用的粮食不同,一个是大麦,一个是大米。真的如此吗?
粗看貌似是这样,最多,无非啤酒加了啤酒花。一直以来,我也曾是这样想的。但是,近来我越来越觉得未必如此。如果是这样,那么现在的啤酒应该越来越象黄酒了,因为,现在的啤酒为了节省成本,加进了大米,甚至有些啤酒厂所加的大米比例超过了大麦。这就不好理解了,加了那么多的大米,其味还是啤酒之味,至少在基本味道上没变。

在此所要注意的是,啤酒之成以能够这样“放肆”的加大米,就是因为,酿造啤酒的人懂得了酶制剂的作用,添加了专门水解大米淀粉的酶制剂,使其转化为葡萄糖成为可能。然而,在这方面,黄酒酿造似乎没有动静。

我更想说的是,如果延着酶制剂在酿造黄酒的思路走下去,也许我们就能改变黄酒诸多不利因素,使其有利因素更加显现出来;那么,也许应能与啤酒分庭抗礼。

这里重要的不是竞争,还是互补。因为夏天人们无疑喜欢啤酒,而冬天呢,喝啤酒的人就少了。但是,冬天喝黄酒是有益的,这是我们的传统。因此,如果黄酒能够提升自身的品质,通过对纤维素酶的认识,运用,而去掉其不利因素,那么,喝的人自然多起来,大有赶上啤酒之势。

这样的话,我们经过一段时间,就能造成一个这样的势态:夏天喝啤酒,冬天喝黄酒。

 

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