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食品级脂肪酶的应用介绍

文章来源:夏盛集团发布时间:2017-02-22浏览量:


脂肪酶的运用领域挺广,有运用在食品上的,也有运用在饲料上的,还有运用在医药上的,如此等等。即使运用在食品中的,也有用在面粉改良制上的,也有用在白酒调香味上的,还有用在水解鸡肉、牛肉等脂肪,做成精料的。

上面所说的脂肪酶仅是从黑曲霉菌发酵生产的,然而,生产脂肪酶还有多种渠道。夏盛实业集团公司是以黑曲霉菌来生产的,所以这里仅谈此类的脂肪酶,重点谈食品级脂肪酶的运用。

脂肪酶可用于食品行业和饲料行业中
脂肪酶可用于食品行业和饲料行业中

一、脂肪酶作为面粉改良制。
脂肪酶能分解甘油三酸酯、磷脂、糖脂类。当脂肪酶作用于甘油三酸酯、磷脂、糖脂类时,能够产生甘油二酯,甘油一酯或甘油;从而,起到了加强面筋的作用。这样,还能够提高面包的入炉急胀,增大面包体积,且对面包芯有二次增白作用。

二、脂肪酶作为白酒增香改良制。
粮食谷物中含有油脂,脂肪酶在生产白酒的过程中是个不利的因素,于是,能够去除这一不利因素,将提高白酒的质量、效率和品质。这其中尤其是能够使白酒的香味更加丰富起来,而这,正是白酒生产者所追求的。

脂肪酶来水解白酒酿造中的粮谷原料之中的油脂,同时使粮谷原料中的淀粉充分接触酵母;这样,就加快发酵进程,同时促进酯类的合成,达到增香的效果。这样做即能缩短白酒发酵的周期;又能在陈酒贮存老熟过程中缩短时间。

三、用脂肪酶水解肉类。
脂肪酶在肉类加工中已得到有效的利用,如鱼肉加工中,脂肪酶参与生物酯解, 除去鱼肉的脂类。

 

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