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食品行业中的新型健康添加剂——木聚糖酶

文章来源:夏盛集团发布时间:2017-02-22浏览量:

  


 木聚糖是半纤维素的一种,是种类特别多的一类多糖,也是自然界中最为丰富的可再生资源之一。它是由β -D- 吡喃型木糖单元通过1- 4 糖苷相连的直链高聚物。木聚糖的完全降解需要半纤维素水解酶系中各种酶共同发挥作用完成,其中木聚糖酶是起到关键作用的酶之一。分解木聚糖的最主要的酶为β - D- 1,4 内切木聚糖酶。随着各个行业的发展,木聚糖酶也逐渐融入到各个行业的生产当中。

木聚糖酶是新型的绿色食品添加剂
木聚糖酶是新型的绿色食品添加剂

木聚糖酶在面粉加工过程中的应用

木聚糖酶在食品工业中是小麦面粉改良剂的重要成分之一 。虽然非水溶性戊聚糖在小麦面粉中含量很小,但却对面团的流变性质和面团质量有很大影响,然而在小麦面粉中加入木聚糖酶,使得小麦面粉中的非水溶性戊聚糖得以分解,面团的可操作性得到明显改善,加工面包和馒头时入炉急胀性也得到显著提高,增大面包及馒头体积,改善包心的弹性、硬度及柔软性,提高馒头白度。

木聚糖酶在保健品方面的应用

随着木聚糖酶生物发酵行业的发展,木聚糖酶被发现在保健品行业也能起到很好的作用那个。利用木聚糖酶可以生产生产功能性低聚木糖。低聚木糖在人体内很难消化,并且可以促进双歧杆菌增殖,体现出良好的生理学功能。成人只要每天服用0. 7克,就能明显地提高双歧杆菌增殖,远远低于其他低聚糖的服用量。此外,低聚木糖的甜度仅为蔗糖的40%,且具有良好的酸碱稳定性和热稳定性,食用后不会引起血糖水平上升,是糖尿病病人最佳的糖类替代品。

木聚糖酶在植物提取以及果蔬加工中的应用

人们已经广泛使用果胶酶用于植物提取以及果汁加工过程中,可以分解果胶,提高出汁率,但是用过果胶酶的厂商会发现结果并不是太理想。后来经过不断尝试发现将木聚糖酶与纤维素酶和果胶酶合理搭配就可在温和的条件下破坏果蔬的细胞结构,提高出汁率。同时,由于该复合酶分解了果蔬中细胞壁中的果胶和半纤维素等物质,不仅加快了细胞液的释放,而且降低了果汁的粘度,从而也就加快了果汁的流出,使得压榨时间缩短,提高了工厂的生产效率,并且节约了能耗,并且提高了饮料的稳定性,延长饮料的保存时间。

随着木聚糖酶在各个行业的使用,相信木聚糖酶的更多价值会被充满智慧的人类慢慢挖掘出来。我们夏盛集团定会用心研究,不仅仅要把木聚糖酶应用在面粉改良和谷朊粉加工上,要更好地利用木聚糖酶,使木聚糖酶可以发挥更大的价值,更多的造福社会。

 

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