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果胶酶介绍及其在果蔬汁生产中的用途(一)

文章来源:夏盛集团发布时间:2017-02-22浏览量:


果胶酶是用途最广泛的酶之一,全组分果胶酶包括四种组分,主要包括原果胶酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶四大类。如今在酶制剂生产行业果胶酶一般都是由微生物发酵代谢产物中提取而来。在微生物中,细菌、放线菌、酵母和霉菌都能代谢合成果胶酶。我夏盛集团的果胶酶是通过真菌菌种经液体深层发酵纯化提取制得而成。如今果胶酶在各个行业都有运用,主要被运用在果汁和葡萄酒生产上,还广泛应用于麻类脱胶、布料漂白、污染治理和饲料添加剂等行业中。下面对果胶酶在果蔬汁上的应用做简单介绍。

 

果胶酶可以提高果汁得率
果胶酶可以提高果汁得率

1.果胶酶可以大幅度提高果蔬汁的出汁量

在果蔬饮料生产中最离不开的酶类就是果胶酶,它不仅能较大幅度地提高果蔬饮料的出汁率,还能改善生产过程中过滤速度提高生产效率,并且使产品贮存稳定性更高。在果浆中添加果胶酶制剂,可以是果酱的粘稠度降低,破坏细胞壁,提高出汁效率,减轻强度,缩短沉淀时间,进而缩短加工时间,获得色泽清亮、汁液清澈的果汁。如今在苹果汁生产过程中,一般都是在压榨之前加入果胶酶,然后用用一段时间,浸渍,沉淀,压榨,从而大大提高苹果的出汁率。

2.果胶酶能快速提高果蔬饮料澄清度

在果汁生产过程中,果胶物质是造成果汁混浊的主要原因。在果汁中加入果胶酶,除了果胶酶自身会分解掉果胶,是果汁看上去澄清,而且当果汁中的部分悬浮物质失去了大分子果胶的保护以后,悬浮粒子会自身沉降,产生絮凝作用,从而使上层汁液清亮,因此在以后的澄清过程中,果胶酶可以代替明胶澄清剂的使用,从而生产出更加健康的“绿色”果汁。.

3果胶酶能提高超滤工艺过程中的膜通透量

   如今,超滤技术在果蔬汁加工业中生产清汁不可缺少的工艺。而超滤技术最致命的缺点就是果蔬汁中大量糖类会使超滤系统形成此生覆膜,堵塞过滤孔,降低超滤效率。而此时的果胶酶就是专门为超滤技术而生产,在果汁中加入果胶酶,可以分解果胶等多糖物质,从而避免超滤系统中覆膜的生成,,提高超滤通量,提高了过滤速度,增加了产量。因此,果胶酶对于获得较高的膜通量和浓缩比非常关键。除此之外,果胶酶是超滤膜清洗的最佳清洁剂,能最大程度的降低超滤膜的损耗,增加超滤膜的通透量和使用寿命、增加产量、节省能源。从而起到降低生产成本的作用。

 

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