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果汁生产专用果胶酶的介绍及其用途(二)

文章来源:夏盛集团发布时间:2017-02-22浏览量:


(接果胶酶应用一

4.果胶酶可以助于保存和提高果蔬汁中的营养物质

   果胶酶不仅可以提高果蔬汁的出汁率,而且使果蔬汁中更多的营养成分得以保留。首先由于果蔬汁当中的果胶得以分解,阻止了果蔬汁的可溶性固形物的絮凝作用,使得果汁中可溶性蛋白质和多糖等可溶性固形物含量明显提高,,果蔬汁中的胡萝卜素的保存率也明显提高。我公司经过对果胶酶多年的研究与使用, 发现酶处理后的果汁的果糖、葡萄糖、山梨糖等含量有明显提高,而蔗糖含量稍微下降。经过对葡萄汁和苹果汁的试验,结果都是如此。此外,由于果胶酶的作用, 大量生成半乳糖醛酸, 使果汁的pH下降,醇类和挥发性酚类含量提高,果汁口味更好。而且经过果胶酶的作用,水果细胞壁被破坏,细胞中的K,Zn等对人类身体有益的元素含量也会有较大幅度提高。

5.果胶酶可以提高浓缩汁的稳定性和可流动性

  果汁被提取并浓缩后,是果汁变得黏稠,不仅流动性变差,而且稳定性也会大大降低。因此果汁的浓缩也需先澄清和脱果胶,去除果汁里面的额果胶以后,可以避免浓缩时产生胶凝。果汁经酶处理去除果胶后再浓缩,所得浓缩汁流动性得到较大提高,并且稳定性也大大提高。尤其适用于柑橘类浓缩汁的生产。目前,果胶酶在果品加工中的应用还有果脱苦、品软化和去除异味等,不同活性比例的果胶酶制剂已在许多国家成为标准加工作业。

6.果胶酶可以用于果皮软化和果实脱皮

含有纤维素酶系列和半纤维素酶系列的粗果胶酶制剂能够作用于果实皮层,使之细胞分解、结构破坏而脱落。如柑桔囊衣、莲子肉皮和大蒜膜层等皮不容易脱落的果实经粗果胶酶处理后,可以很快地脱落。此外,果胶酶对花生、杏仁等也有一定的脱皮作用。目前,不同活性比例的果胶酶制剂已是降解果蔬细胞壁,改善压榨性能、降低粘度、增加出汁率,和提高营养成分不可缺少的绿色添加剂。如今,在大部分国家,添加果胶酶已是制造澄清或者浓缩的草莓汁、葡萄汁、苹果汁及梨汁的标准加工作业,已逐渐代替了传统的对人体健康有害的化学添加剂。

随着科技飞速发展,各个行业的发展也是日新月异。酶制剂行业作为新型健康产业,一定会用于走在时代的前沿。我夏盛集团生产的果胶酶,已经可以成功的运用在槟榔软化以及各种果蔬汁生产中,甚至可以用于圆葱汁的提取。随着酶技术本身的发展,果胶酶在果蔬汁中的应用前景会更加光明,夏盛集团的前景也会更加光明。


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