联络夏盛

北京市朝阳区安慧里五矿大厦628
电话:010-58603680
传真:010-58603690

首页 > 新闻资讯 > 脂肪酶知识

脂肪酶的作用(二)

文章来源:夏盛集团发布时间:2017-02-22浏览量:

   在脂肪酶的作用(一)中我们对脂肪酶做了简要介绍,并且详细介绍了脂肪酶在催化降解合成高生物分子和手性药物拆除中的作用,但起作用远远不止这些,随着科技的进步,脂肪酶更多的作用也逐渐被发掘出来。我们下面详细介绍几个脂肪酶在其他方面的应用。

脂肪酶可用于食品工业和柴油生产中
脂肪酶可用于食品工业和柴油生产中

1 脂肪酶可用于甘三酯的检测
       正如所有酶类都有其专一性,脂肪酶也有其专一性。而不同种类真菌所生产的脂肪酶再作用于脂肪是的作用机理也并不是完全一样的。可根据其底物专一性来分类,例如:假单胞菌(Pseudomona sp.)及染色粘性菌(Chromobacterium viscosum)所产脂肪酶为随机水解酶,并且白地霉(Geatrichum candium)产脂肪酶对顺式不饱和脂肪酸,如油酸具有选择性,青霉(Penicillium sp.)、米黑毛霉(Mucor miehei)所产脂肪酶作用于甘油1位和3位羟基,定义为1,3专一性脂肪酶;而柱状假丝酵母(Candida cylindracea)、而米黑毛霉(M.miehei)的脂肪酶则同样不与多不饱和脂肪酸(PUFA),如γ- 亚油酸和二十二碳六烯酸(DHA)作用,对脂肪激素敏感的脂肪酶则可优先从三甘酯中释放PUFA。所以,经过对不同类型的脂肪酶对脂肪发生作用的产物不同进行检测,可以检测甘三酯的存在。
2脂肪酶可用于食品加工中
       现如今脂肪酶已防范应用于烘焙食品,乳制品行业中。在馒头粉加入脂肪酶,可以分解部分脂肪,进而可以是融在其中的部分色素解析出来与氧气接触并且被氧化,从而增加馒头的白度,除此之外脂肪酶可以水解脂肪生成单酰甘油和二酰甘油,而单酰甘油能与淀粉结合,起到延缓淀粉老化的作用,从而提高馒头的香味;脂肪酶葡萄糖氧化酶配合使用,能够取代化学添加剂溴酸钾,提高烘焙品质、改善面包质地、延长保质期,在油脂加工方面,脂肪酶可以催化 水解、酯交换、酯化等反应。脂肪酶还广泛应用于乳制品工业中,其中脂肪酶作用于乳脂 产生游离脂肪酸,进而形成有挥发性的异戊醛、二乙酰、3-羟基丁酮等呈味物质,可以改善奶粉和奶酪的风味、缩短成熟期、对乳脂和奶油进行脂解改性等,极大程度提高了乳制品的使用价值和品质。
3脂肪酶在制造生物柴油方面的应用
       现今社会,随着社会的发展,人们日常生活和工业生产过程中所有机械的运作都离不开是有的供给动力资源——石油。而且是有是菲可再生资源,其存储量正在大量减少,引起各个国家对石油资源的争夺。而现在研究出一种科替代柴油的新产品——生物柴油。该技术就是指利用可产生油料的动物、植物、微生物及各种油脂(如动物油脂、油料作物、工程微藻、垃圾油等)为原料,以合适的生物手段将其转化成为再生性 柴油燃料,而最典型的生物柴油是脂肪酸甲脂,利用合适的脂肪酶针对不同的原料进行处理,控制反应温度、pH和水的溶质含量,可达到较高的转酯率。脂肪酶催 化制备生物柴油是一些列的水解和酯化过程,三甘酯经过两步水解,最终产物为单甘酯和脂肪酸,脂肪酸与短链醇酯化还成为脂肪酸烷基酯,此过程不断进行至反应 完全。目前该技术尚未成熟,一旦该技术成熟应用于工业生产,生产大量大生物柴油来代替柴油,则脂肪酶在其工艺流程中起到关键性的作用。
       现如今脂肪酶已广泛应用于食品烘焙行业,乳制品行业,减员蛋白生产行业和饲料行业中。相信随着脂肪酶的作用不断被人类挖掘出来,它将会提高更多行业的生产效率,越来越多的行业将会出现脂肪酶的身影!

 

相关内容点击请进:夏盛脂肪酶—改善馒头品质

食品级脂肪酶