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葡萄糖氧化酶可用于茶叶保鲜

文章来源:夏盛集团发布时间:2017-02-22浏览量:


茶叶是中国流传下来的宝贵遗产,茶叶不仅和尚去沁人心扉,而且其对人身体健康大有裨益。茶叶是中国人乃至全世界的挚爱,是最健康的饮料。既然茶叶如此受人欢迎,那市场上肯定少不了茶叶的销售。茶叶讲究的是色香味,但是茶叶生产出来以后不可能立刻销售出去,而是要一层一层进入你消费者手中,因此茶叶的储藏就成为一个大家必须要面对的问题。如果茶叶储藏不科学,那么再好的茶叶也拼不出其味道了。传统茶叶是采用低温冷藏的方法储存的,但是进入经销商手里以后这种发放不太现实。因此新的方法也同时产生了,那就是利用葡萄糖氧化酶来储藏茶叶。

 

葡萄糖氧化酶可以保鲜茶叶
葡萄糖氧化酶可以保鲜茶叶

葡萄糖氧化酶是一种广泛应用于食品工业上的氧化还原酶。高纯度的葡萄糖氧化酶是一种黄色的粉末,易溶于水,完全不溶于乙醚、氯仿、乙醇、甘油等。根据辅基———黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)的不同,国内大部分厂家都是从曲霉中采用液体深层发酵的方法提取得到的。葡萄糖氧化酶可以和葡萄糖在有氧气的条件下反应,生成葡萄糖酸和过氧化氢,不仅可以创造无氧环境,而且生成的过氧化氢有强氧化性,可以防止茶叶变质,保持茶叶的优良品质。

利用葡萄糖氧化酶,结合干燥和避光处理,可以避免传统茶叶保鲜方法中的不足。酶法保鲜技术是一项广泛应用于食品保鲜的成熟技术。在茶叶的贮藏保鲜技术中,主要是利用葡萄糖氧化酶的专一性和高效性以及安全无污染的特性,快速、彻底地清除茶叶贮藏体系中存在的氧气,阻断茶叶劣变反应,使茶叶中呈味、呈香、呈色物质不能与氧接触发生氧化还原反应,以达到保鲜茶叶的目的。在实际应用中,将葡萄糖氧化酶与其底物葡萄糖混合在一起,包装于不透水但透气的薄膜袋中,密封后置于装有茶叶的密闭容器内,当密闭容器内的氧气透过薄膜进入袋中,在葡萄糖氧化酶的作用下,与葡萄糖发生反应,从而去除密闭容器内的氧,防止茶叶被氧化而导致品质劣变。葡萄糖氧化酶还可以直接添加到茶叶中,以茶叶自身含有的碳水化合物为底物,与茶叶孔隙内的氧气反应,达到除氧保鲜的目的。同时,酶催化反应的速度是普通化学反应速度的10倍,可以以很快的速度除去茶叶中的氧气,并且,在反应过程中,酶自身没有改变,为后续的除氧过程提供必要的物质条件。其反应机理是:葡萄糖氧化酶与葡萄糖和氧气接触反应,生成葡萄糖酸和双氧水,从而消耗茶叶中的氧。

葡萄糖氧化酶是一种蛋白质,是一种绿色无害的氧化剂,不仅可以保持茶叶的色香味,让大家喝上更加美味健康的茶水,而且可以延长茶叶的货架期,为各大茶叶销售商解决一大难题。葡萄糖氧化酶申通广大,其强大作用还有待我们进一步去开发!

 

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