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纤维素酶在食品工业中的应用

文章来源:夏盛集团发布时间:2017-02-22浏览量:


由于纤维素酶可以水解纤维素,进而水解植物细胞壁,而植物有是人类日常生活中不可缺少的一类营养物质,这就为纤维素酶在食品加工过程中的应用打下了基础。

如果能够使纤维素酶在果汁提取中发挥出适当的作用, 则可以促进果蔬汁的提取和澄清效率, 增加提取物中水溶性纤维的含量, 增加膳食纤维在果汁中的比例,提高果汁的营养价值, 提高果汁生产的产量。纤维素酶在草莓汁生产中的应用, 使出汁率提高了9. 2% , 草莓汁中糖分增加2% , 而且压榨时间缩短5 min 。纤维素酶和果胶酶、葡聚糖酶等配合使用,在果汁提取能能起到非常理想的作用!

 

纤维素酶可应用于食品加工过程中
纤维素酶可应用于食品加工过程中

 用于农副产品的加工利用植物性农副产品是食品加工业的主要原料, 人们食用的部分常是植物细胞的内含物。细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶等, 恰当地利用纤维素酶处理后, 可使细胞壁发生不同程度的改变, 从而改变细胞壁的通透性, 提高细胞内含物( 如蛋白质、淀粉、油脂、糖等) 的提取率。例如: 用纤维素酶处理可促进大豆脱皮, 增加从大豆或豆饼中提取水溶性蛋白的得率; 在利用水酶法制取玉米胚芽油的工艺中, 纤维素酶能显著提高玉米胚芽油的收率, 改善食品质量, 简化食品加工工艺 。

 茶是中国最伟大的流传文化之一,随着中国的强大,茶也逐渐散播到世界各地,深深受到各地人民的欢迎,然后如今生活节奏加快,可能没有时间泡茶,这时速溶茶就体现出其独到的优势,迎合了大家的生活节奏。而速溶茶在生产上常用热水浸提法提取茶叶中的有效成分, 若用沸水浸泡和酶法结合, 既可缩短抽提时间, 又可提高水溶性较差的茶单宁、咖啡因等的抽提率, 并能保持茶叶原有的色、香、味 。另外, 某些蔬菜水果经纤维素酶适当处理后,可使细胞壁膨胀、软化, 提高可消化性, 改善食感。土豆、胡萝卜等经纤维素酶适当处理、干燥后, 再加水时复原性好, 便于蔬菜水果的贮存和运输。

纤维素酶由于其自身可以水解纤维素,水解植物细胞壁的强大功能,其在植物提取方面能够展现出无可替代的作用,并且由于其具有绿色无公害的特性,纤维素酶定能更加广泛的应用于食品行业,更加方便人们的日常生活!

 

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纤维素酶是什么?纤维素酶是怎样水解纤维素的?