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果汁提取只用果胶酶是远远不够的

文章来源:夏盛集团发布时间:2017-02-22浏览量:


饮料是餐桌上和日常生活中不可缺少的用品中之一,而果汁由于其富含各种维生素以及氨基酸等营养物质,是各种饮料中的极品。然后提到果汁的提取过程,有了解的人都知道果汁提取是离不开果胶酶的。

果汁提取工艺中离不开果胶酶和纤维素酶等酶制剂
果汁提取工艺中离不开果胶酶和纤维素酶等酶制剂

果胶酶在果汁生产中确实不可缺少的材料之一。果胶酶可以起到澄清果汁,提高果汁的出汁率和提高超滤是的膜通量等作用。

一、如果在果汁生产过程中不使用果胶酶,那么提取出的果汁会产生浑浊,不仅影响美观,并且影响口感,而经过研究发现引起果汁浑浊的物质就是果胶,采用内切聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶就能分解果汁中的果胶,使果汁达到澄清的效果;

二、由于果汁是要用于工业生产,因此生产效率就成为人们一直研究的重点之一。因为我们平时要提取的果汁是存在于水果细胞内部的细胞质和液泡中的物质,而植物细胞最外面有细胞壁进行支撑,大大阻碍了果汁的提取效率,这是加入果胶酶,能够使植物细胞快速释放出细胞内营养物质,大大提高了果汁的出汁率;

三、果汁是用于工业生产的,自然就有其固定的生产工艺,然后在生产过程中必须经过超滤这一过程来过滤掉不需要的杂质,但是果胶物质使果浆粘度增加,阻碍了过滤膜的过滤效率,在加入果胶酶以后能够使果胶类物质分解,加快了过滤效率,而且还可以降低超滤膜的损耗,节约生产成本。

既然果胶酶有这么强大的作用,那么在果汁生产过程中只加入果胶酶就万事大吉了吗?答案是否定的。因为大部分植物细胞壁的组成物质不仅仅只有果胶,而是和纤维素等其他多糖类物质相互作用,一起组成细胞壁,因此只单独加入果胶酶效果是不理想的,要根据不同植物自身的特征来进行复配,形成效果最好的果胶复合酶。

比如大多数生产工艺中用的果胶酶都包含葡聚糖酶,纤维素酶等成分,而在一些特殊的水果,比如山楂中,还要加入甘露聚糖酶,单宁酶等多种酶制剂来提高果汁得率,并且改善果汁口味。

 

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