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漆酶可以改善部分食品品质

文章来源:夏盛集团发布时间:2017-02-22浏览量:


酚类化合物可以和人体与细胞原浆中蛋白质发生化学反应,使细胞失去活性,形成变性蛋白质,对人体造成极大的损伤,除此之外酚类化合物对事物本身的口味品质也有破坏作用,影响着食物的自身价值。而漆酶可以在有氧气存在的条件下,氧化酚类化合物,改善部分食品的品质,提高人们的生活品质。

漆酶可以应用于食品行业
漆酶可以应用于食品行业

1、漆酶可以延长啤酒、饮料的存储期

其实在人们日常生活中,有很多食品中是含有酚类化合物的。例如人们最爱的饮料啤酒、红酒和果汁中就会含有酚类或芳胺类物质,而这些酚类或芳胺类物质会使这些饮品在贮存期间会逐渐变得混蚀或沉淀——多酚一蛋白质复合物,极大影响了这些饮品的品质。当然解决的办法就是漆酶了。用漆酶预先处理麦汁,可消耗麦汁中的氧气,氧化其中的酚类化合物,从而提高啤酒或饮料的透明度,改善饮品的品质和营养价值,并且延长储存期。因此,利用漆酶的独特的作用去除多酚一蛋白质复合物,可以有效地防止啤酒变混蚀现象,改善饮料的色泽外观和口感,提高饮品的营养价值。

2、漆酶可以提高葡萄酒的稳定性

漆酶除了可以防止啤酒浑浊以外,还能提高葡萄酒的稳定性。众所周知,决定葡萄酒品质的一大要素就是葡萄酒的稳定性,只有稳定性好的葡萄酒才能保持其香醇的味道,而利用漆酶氧化葡萄酒中残留的酚类化合物就能极大程度的提高葡萄酒的稳定性,保留了葡萄酒的口感以及营养物质。

3、漆酶可以改善面包等烘焙制品的品质

除了以上应用,漆酶由于其交联生物大分子的能力被用于烘焙。Selinheimo 发现来自Trametes hirsuta的漆酶能够增加面粉的扩张阻力,从而抑制烘焙过程中面粉的膨胀,使口感更致密。

当然,漆酶在食品中的作用远远不止如此,比如漆酶还可以促进分解木质素,为菌类培养提供更加容易吸收的养料、利用漆酶的性质制作生物传感器等等。但是,如果想把漆酶成熟的应用到食品行业,并且发挥最理想的作用,还需我们进一步研究和尝试!

 

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