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葡萄糖氧化酶可以保护果汁中的维生素C

文章来源:夏盛集团发布时间:2017-02-22浏览量:


果汁是众多 饮料中的佳品,不仅因为其酸甜可口,而且因为果汁中含有丰富的维生素C,即L-抗坏血酸。因为维生素C可以治疗坏血病,预防牙龈出血,预防动脉硬化,提高人体免疫力等等,对人体有数之不尽的好处!

然而由于维生素C一种强氧化剂,在有氧气的条件下很容易被氧化而失去原有在果汁加工过程中, 其中的维生素C 极易遭受氧化破坏, 尤其是在热加工过程中的损失很大, 至今尚无有效的保护方法。

葡萄糖氧化酶可以保护果汁中的维生素C
葡萄糖氧化酶可以保护果汁中的维生素C

然而,随着酶制剂行业的兴起,对维生素C的保护方法逐渐浮出水面,那就是利用葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶是一种生物催化剂,葡萄糖氧化酶能把压D一毗喃葡萄糖转变成葡萄糖酸. 同时消耗氧气。葡萄糖氧化酶保护维生素C就是利用它的这种耗氧性质。

利用葡萄糖氧化酶来保护果汁中的维生素C有着其他抗氧化剂无法比及的优势:

1、葡萄糖氧化酶本身是一种蛋白质,其对人体无副作用,可以增加果汁的安全性;

2、葡萄糖氧化酶具有高效性,少量的葡萄糖氧化酶就能起到很好的作用,这就降低了保护维生素C的成本,并且不会影响果汁本身的口味;

3、葡萄糖氧化酶具有专一性,只会氧化果汁中少量的葡萄糖,不会对果汁本身的其他营养物质造成破坏。

虽然葡萄糖氧化酶可以保护果汁中的维生素C,但是具体使用的工艺以及葡萄糖氧化酶的添加量还有待我们进一步研究!

 

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