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纤维素酶在酒类酿造中是不可缺少的

文章来源:夏盛集团发布时间:2017-02-22浏览量:


纤维素酶本来是和啤酒年早没有关系的,但是由于前几年大麦产量不好,麦芽价格极度上涨,人们利用自己的聪明才智才把纤维素酶应用于啤酒酿造中,而开创这一新纪元的就是我们夏盛集团。那么纤维素酶在啤酒酿造中到底有什么作用呢?

纤维素酶可以提高啤酒酿造的产率和品质
纤维素酶可以提高啤酒酿造的产率和品质

白酒酿造所用的原料中, 大部分都是植物原料,传统工艺采用糖化酶水解, 只能将原料中的淀粉水解使其转化成糖, 而植物细胞中还有一大部分物质是细胞壁中的纤维素,大部分纤维质是难以分解的,这部分成分则转化不成糖类, 被白白浪费掉。

在糖化过程中加入纤维素酶, 就可以解决上一问题,使纤维素酶得以分解。经过实验证明,添加量为11 U / g, 淀粉出酒率可以提高1. 2%, 发酵周期可以缩短6 h 。在进行酒精发酵时添加纤维素酶可显著提高酒精和白酒的出酒率和原料的利用率, 降低溶液的黏度, 缩短发酵时间, 而且酒的口感醇香, 杂醇油含量低。王建等通过单亲灭活原生质体融合技术, 构建了直接发酵淀粉产生酒精的酵母融合株F21 和F25, 其酒精产量可达8. 8% 和11. 5%。

除此之外,将纤维素酶应用于啤酒工业的麦芽生产中可增加麦粒溶解性,使大麦胚乳中的营养物质得以快速释放,为胚芽更快的提供能量,加快发芽, 减少糖化液中单一葡萄糖含量, 改进过滤性能, 有利于酒精蒸馏 。

现在在啤酒酿造过程中添加纤维素酶已经成为非常成熟的技术,而其中添加的纤维素酶大部分都是里氏木霉发酵而来的。研究人员利用里氏木霉产生的纤维素酶水解经硫酸和高温、高压处理过的啤酒糟, 适宜条件下, 100 g 干啤酒糟可水解得10. 8 g 还原糖, 酶解液用于培养酵母菌提取麦角醇, 残渣是生产菌体蛋白的原料 。

总体来说, 纤维素酶对于提高原料利用率、降低生产成本、提高酒质具有很高的应用价值,纤维素酶已经成为酒类酿造过程中不可缺少的原料之一,而且是决定酒类品质的关键之一!

 

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