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工业脂肪酶发酵生产的菌种有哪些?

文章来源:夏盛集团发布时间:2017-02-22浏览量:


脂肪酶是可以催化水解油脂类物质的酶制剂,具有所有酶的特性,可以把油脂类物质水解为甘油和脂肪酸,但是其作用要在油水界面才能顺利进行。

脂肪酶已经广泛应用于工业生产中的各个行业。在饲料行业中,脂肪酶作为饲料添加剂来使用,可以使饲料中的油脂更容易吸收,从而可以降低饲料中油脂的添加量,降低饲料成本,并且脂肪酶可以改善动物肠道环境,预防动物尤其是幼崽腹泻;脂肪酶也已经应用于食品行业,比如在面粉生产中,脂肪酶是必不可少的绿色添加剂,可以使做出的馒头更白,口感更好,而且更重要的是对人体无副作用,除此之外,脂肪酶还应用到奶油等多种行业中。那么脂肪酶是怎么生产的呢?

其实在自然界中大多数生物体内都是含有脂肪酶的,在动物、植物、微生物中都能发现脂肪酶,比如动物会分泌胰脂肪酶来促进消化;油料作物的种子中也含有脂肪酶来促进油脂类物质分解,提供能量;然而含有脂肪酶的量最多的生物是微生物,细菌、真菌、酵母菌中都含有大量的脂肪酶。因为微生物脂肪酶含量很高,所以工业上的脂肪酶都是利用微生物发酵提取得来的。那么工业上用来发酵的微生物都有哪些呢?

工业上用来生产脂肪酶的细菌类包括:萤光假单胞菌,微球菌,耶尔森氏菌,年制色杆菌等;用来生产脂肪酶的酵母菌主要包括:圆柱形假丝酵母,耶尔氏球拟酵母等;用来生产脂肪酶的真菌种类比较多,主要包括:曲霉,青霉,白地霉,毛霉,巢子须霉,无根根霉等真菌。

由于脂肪酶经常用于食品工业,真菌自然有其安全方面的优势,因此国内生产脂肪酶的厂家大多都是使用真菌,而黑曲霉由于其产量大,酶活稳定,成为国内酶制剂厂家最热衷的菌种。


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