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脂肪酶的最适作用条件是什么?

文章来源:夏盛集团发布时间:2017-02-22浏览量:


脂肪酶是一种在适宜条件下把脂肪分解为甘油和脂肪酸的生物酶制剂,脂肪酶的本质是蛋白质,脂肪酶本身的特性自然是由其构成脂肪酶的氨基酸分子的种类和排列结构所决定的。

不同方法得到的脂肪酶作用条件是大有差异的,但是一般脂肪酶水解脂肪的作用需要在油水界面才能顺利进行,一般脂肪酶分为酸性脂肪酶,中性脂肪酶,碱性脂肪酶三种,当然不同的脂肪酶最适作用条件是不同的,然而一般工业上这三种脂肪酶的最适作用条件分别是什么呢?

1、酸性脂肪酶最适作用条件:最适pH:5.5-6.0  最适温度:45-55℃

2、中性脂肪酶最适作用条件:最适pH:6.5-7.0  最适温度:45-55℃

3、碱性脂肪酶最适作用条件:最适pH:8.0-9.0  最适温度:45-55℃

如上条件是工业生产过程中一般脂肪酶的最适作用条件,如果要让脂肪酶发挥最理想的作用,还要考试验来确定最佳条件。

如下是我们公司脂肪酶最是作用条件曲线图,以供参考:

脂肪酶作用温度曲线图:

脂肪酶作用温度曲线图

脂肪酶作用pH曲线图:

脂肪酶作用pH曲线图

 

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