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如何让脂肪酶失去活性?

文章来源:夏盛集团发布时间:2017-02-22浏览量:


脂肪酶http://www.sunsonenzymes.com/products/lipase/是酶制剂的一种,脂肪酶的本质是蛋白质,在合适条件下可以把脂肪分解为脂肪酸和甘油,脂肪酶具有高效性,专一性,无害性的特点,因此脂肪酶被广泛应用于食品添加剂,比如脂肪酶可应用于面粉添加剂,改善奶油风味,生产胶原蛋白等多种行业。

但是脂肪酶具有高效性,一般作用效果达到之后还会继续促进反应的进行,经常会使反应过度,容易引起副作用,那这就需要合适的方法来使脂肪酶失活,那么如何让脂肪酶失去活性呢?

脂肪酶的作用是由其本身的结构决定的,因此如果要脂肪酶失活就要想办法改变脂肪酶的分子结构,改变脂肪酶分子中氨基酸的排列顺序。具体方法主要有一下几种:

1、高温 由于脂肪酶本质是蛋白质,一般脂肪酶的活性范围都是在80℃以下,一旦脂肪酶被加热,知道100℃,甚至超过100℃,脂肪酶的结构会遭到不可恢复的破坏,脂肪酶的催化活性会完全失去,这样即使回复正常温度,脂肪酶也将不会有催化作用;

2、低温 低温和高温的作用原理是不同的,高温会破坏脂肪酶的活性,使脂肪酶不能再回复活性,低温一般都是只能抑制脂肪酶的活性,并不破坏脂肪酶的分子结构,当恢复正常温度之后,脂肪酶的活性又会恢复,因此工业上一般不会用这种发法使其失活,而是用这种方法来保存脂肪酶;

3、过酸或过碱 脂肪酶处于过酸或过碱的环境中也会破坏脂肪酶的分子排列结构,彻底破坏脂肪酶的活性,使脂肪酶不能恢复,但是由于其安全和生产需要,一般工业生产中不会使用这一方法;

4、脂肪酶抑制剂 脂肪酶抑制剂是一种专门的化学制剂,该化学制剂可以和脂肪酶分子活性部位结合生成另一种物质,从而使脂肪酶失去活性,但是一般生产中加入过多其他化学试剂可能对产品本身质量有影响,因此生产中很少利用这一方法。

总之,使脂肪酶失去活性最根本就是破坏脂肪酶分子中氨基酸的排列顺序,破坏脂肪酶分子的结构,相信可以使脂肪酶失去活性的方法是多种多样的,最合适的方法还要根据实际生产来选择。

 

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