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2018 - 04 - 20
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在中国,有一半以上的人是以大米为食的,我国,大米的产量占世界总产量的31%,为世界第一位。米制品的市场是非常广阔的。酶制剂在米制品中的应用方兴未艾,下面小编就抛砖引玉,简单介绍酶制剂在米制品中的应用。酶在米制品中的应用一:米渣是很多米制品中的副产品,米渣中含有较多的蛋白质。大米蛋白与其他蛋白,如动物蛋白、其他植物蛋白相比,具有低过敏性的特点,氨基酸配比合理,营养价值也高,更适合婴幼儿食用。假如将大米蛋白合理利用起来,市场价值会非常大。在这方面,单独的蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶或者它们的复合酶可以发挥巨大作用,“点石成金”,将米渣变为附加值很高的营养品。酶在米制品中的应用二:现今社会,大家每天都在忙碌着,工作、生活节奏很快,方便、快捷的保鲜米饭应用而生。但是保鲜米饭会随着时间的延长,容易老化、口感和可食性也会降低。在这方面,加入细菌淀粉酶、麦芽糖淀粉酶,就会解决上述问题,不仅口感和可食性不会降低,而且货架期也会延长,可谓一举两得。酶在米制品中的应用三:米糠油是从大米生产的副产品中提取来的,通常是采用压榨法和浸出法。更为先进的可以采用酶法提取,这种方法是加入纤维素酶、木聚糖酶以及淀粉酶和蛋白酶等,提取效率更高、油的色值低,是一种绿色环保的提取方法。中国有句俗话,民以食为,大米作为我国的主要粮食作物,今后还会开发出更多的丰富多彩的米制品,以便满足我们对膳食在方便化、营养化、多元化、...
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2018 - 04 - 19
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黄酒,古称老酒,是世界上最古老的酿造酒之一,也是我国的民族特产。黄酒的品种、口味和生产工艺在历经了千百年的历史沉淀和文化锤炼后,逐步形成独具一格的魅力和神韵,集酒的特性、药的功效及悠久的历史文化底蕴于一体,堪称“天下一绝”。黄酒在生产过程中存在原料利用率低,氨基酸态氮、非糖固形物含量偏低,不稳定。而添加酸性蛋白酶是解决黄酒生产上原料利用率不高和产品质量较差的有效途径之一。下面小编给大家简单介绍酸性蛋白酶在黄酒生产中的作用。作用一:分解原料中的蛋白质大分子物质,促进对原料淀粉的利用,提高原料的出酒率。酸性蛋白酶在粳米黄酒酿造中分解原料中的蛋白质大分子物质,可为酵母菌的生长繁殖提供充足的氮源,促进酵母菌的快速繁殖,提高发酵过程的稳定性和能力,提高原料的出酒率。作用二:可有效解决机制粳米黄酒过程普遍存在的低氨基酸态氮、低非糖固形物的问题,提高黄酒品质。在粳米黄酒的机械化发酵过程, 添加适量经活化后的酸性蛋白酶, 与原料一起投料发酵; 利用蛋白酶分解原料中的蛋白质, 生成多肽和呈味氨基酸类等物质, 提高酒中固形物的含量,丰富了酒的质感, 改善了黄酒的口味,也使粳米黄酒多味苦的现象有所改观。作用三:酸性蛋白酶在发酵酒醅中的澄清作用,为黄酒成品解决非生物浑浊提供了方法。黄酒的不稳定主要是由酒体中的蛋白质,或蛋白与多酚类物质相结合而引起的浑浊,黄酒的PH值为3.7-4.5左右,因此添加酸性蛋白酶...
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2018 - 04 - 18
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酱油是人们生活中常见的调味品,它不仅能够增加菜肴的鲜味,还可以改善菜肴的色泽,是众多美味佳肴的“神仙伴侣”,使用酱油烹制的食品,鲜、香味十足,色泽更好看,极大增强人们的食欲。您知道怎样才能生产出质优味美的酱油吗?小编邀您一起了解一种用于酱油生产中的酸性蛋白酶。 先看看什么是酸性蛋白酶。蛋白酶是能够把蛋白质分解成小分子肽和氨基酸的一类酶的总称,根据其作用底物的方式,又可以分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶可以白蛋白质内部分子切断成胨,外肽酶可以从蛋白质分子的游离氨基或者羟基的末端逐个将肽键水解,从而游离出氨基酸。按蛋白 酶反应的最适pH值,则分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。酸性蛋白酶在酱油生产中使用的原理。酱油俗称豉油,主要以大豆、淀粉及小麦等为原料,经过制油、发酵等过程酿制而成。由于酸性蛋白酶可以降解大豆等原料中的蛋白质,使其分解成为小肽和氨基酸等产物,氨基酸的增多,使酱油富含营养,同时又提升了了酱油的鲜咸味及香味等。酸性蛋白酶的功效。使用酸性蛋白酶可以弥补曲中酶的不足,促进酱油生产原料中蛋白质的分解,强化生产过程,便于大规模生产,有助于提高原料利用率,节约粮食,降低成本。同时,蛋白酶的水解作用可使酱醅中氨基态氮含量提高,从而促进发酵过程,并促进了香气和风味物质的形成,有助于产量的提高和产品质量的稳定。我们已经知道了酸性蛋白酶在酱油生产中发挥的作用,您想了解国内哪家厂...
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2018 - 03 - 26
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右旋糖酐是一种由α-D吡喃葡萄糖单体通过(1-6),(1-3)等糖苷键形式连接而成的多糖,多为右旋糖苷。不同类型糖苷键所占比例随不同的右旋糖酐酶而变化。在医药工业中,分子量20KD,40KD,70KD的低聚右旋糖酐是优良的血浆代用品,在临床上用于治疗失血性休克等,具有增加血容量,改善微循环等作用。右旋糖酐是许多致病链球菌胞外多糖的重要成分,与龋齿的发生,致病菌的粘附,能量代谢,抵抗抗菌类药物渗透等过程息息相关。在制糖工业中,右旋糖酐是微生物(如肠膜明串珠菌,链球菌属等)在感染甘蔗的过程中形成的。这些微生物能够分泌葡聚糖蔗糖酶,催化蔗糖生成葡萄糖并聚合而成右旋糖酐。在蔗汁中葡聚糖浓度可高达1%,严重的会生成白色的固体状物质(俗称“蔗饭”)。右旋糖酐的存在严重影响从糖汁澄清到糖的精炼等一系列工艺流程。例如糖分的直接损失;虚高糖分旋光度造成物料衡算的困难,进而影响生产;严重增加糖液的粘度致使澄清,过滤和输送等过程困难;与蔗糖共结晶致使产品纯度不高;糖晶异常,适用性差,无法在饮料等高端领域中使用等。右旋糖酐酶是可降解右旋糖酐成低聚葡聚糖或葡萄糖的一类酶的总称。右旋糖酐的应用主要集中在生产药用低聚右旋糖酐,增强抗菌类药物的疗效,预防牙菌斑的形成,防止蔗糖转化为右旋糖酐,从而缓解右旋糖酐在制糖过程中的负面影响等方面。右旋糖酐酶普遍存在于微生物中,具有多种类型和功能,部分品种已实现了工业化生产。...
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2018 - 03 - 19
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随着工业化和现代化高速发展,环境污染问题已日减严重,传统的污染治理方法自身存在诸多缺陷,解决环境污染问题急需新的技术和工艺。以环境生物技术为新技术体系解决环保污染的保护环境成为当今乃至未来发展的方向,酶逐步闯进了人们的视野,人们开始了酶与酶技术的开发与应用。利用酶的催化特性对对象进行有用物质的生产,在环保领域,用酶分解有害废弃物。其在环境保护方面的优势主要表现在以下几个方面:第一方面,酶在工业生产领域的应用,有利于实现工艺过程生态化或无废生产。传统产品加工过程中,由于化学品的使用,伴随生产带来废水、废气、废渣等工业污染。用酶来替代化学品即为生物过程代替化学过程,它作用反应温和,可以降低生产活动中的污染水平。另外酶作为专一安全的生物催化剂,它只对产品的内容起作用,不会与其他的物质反应而产生副产品,使产品生产过程中产生的污染大大减少,有利于保护环境。所以酶在工业生产中的使用有利于实现工艺过程生态化或无废生产,可达到清洁生产的目标。第二方面,酶应用在环保方面具有高效、快速、可靠的优点。酶的反应条件温和,专一性强,催化效率高等自身的特点,决定了在分解有害废弃物时对污染物处理和环境监测具有高效、快速、可靠的优点。由于酶在环保方面的诸多优势,环保领域酶和酶技术越来越被人们重视和应用,通过系统方法,对高效酶类的开发和选用、酶固定化技术的应用,酶生物反应器的研究与制造已解决环境污染中的一些问题。因...
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