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酶制剂在米制品中的应用

2018 - 04 - 20

点击次数: 38

在中国，有一半以上的人是以大米为食的，我国，大米的产量占世界总产量的31%，为世界第一位。米制品的市场是非常广阔的。酶制剂在米制品中的应用方兴未艾，下面小编就抛砖引玉，简单介绍酶制剂在米制品中的应用。酶在米制品中的应用一：米渣是很多米制品中的副产品，米渣中含有较多的蛋白质。大米蛋白与其他蛋白，如动物蛋白、其他植物蛋白相比，具有低过敏性的特点，氨基酸配比合理，营养价值也高，更适合婴幼儿食用。假如将大米蛋白合理利用起来，市场价值会非常大。在这方面，单独的蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶或者它们的复合酶可以发挥巨大作用，“点石成金”，将米渣变为附加值很高的营养品。酶在米制品中的应用二：现今社会，大家每天都在忙碌着，工作、生活节奏很快，方便、快捷的保鲜米饭应用而生。但是保鲜米饭会随着时间的延长，容易老化、口感和可食性也会降低。在这方面，加入细菌淀粉酶、麦芽糖淀粉酶，就会解决上述问题，不仅口感和可食性不会降低，而且货架期也会延长，可谓一举两得。酶在米制品中的应用三：米糠油是从大米生产的副产品中提取来的，通常是采用压榨法和浸出法。更为先进的可以采用酶法提取，这种方法是加入纤维素酶、木聚糖酶以及淀粉酶和蛋白酶等，提取效率更高、油的色值低，是一种绿色环保的提取方法。中国有句俗话，民以食为，大米作为我国的主要粮食作物，今后还会开发出更多的丰富多彩的米制品，以便满足我们对膳食在方便化、营养化、多元化、...

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酸性蛋白酶在粳米黄酒酿造中的作用

2018 - 04 - 19

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黄酒,古称老酒,是世界上最古老的酿造酒之一,也是我国的民族特产。黄酒的品种、口味和生产工艺在历经了千百年的历史沉淀和文化锤炼后,逐步形成独具一格的魅力和神韵,集酒的特性、药的功效及悠久的历史文化底蕴于一体,堪称“天下一绝”。黄酒在生产过程中存在原料利用率低，氨基酸态氮、非糖固形物含量偏低，不稳定。而添加酸性蛋白酶是解决黄酒生产上原料利用率不高和产品质量较差的有效途径之一。下面小编给大家简单介绍酸性蛋白酶在黄酒生产中的作用。作用一：分解原料中的蛋白质大分子物质，促进对原料淀粉的利用，提高原料的出酒率。酸性蛋白酶在粳米黄酒酿造中分解原料中的蛋白质大分子物质，可为酵母菌的生长繁殖提供充足的氮源，促进酵母菌的快速繁殖，提高发酵过程的稳定性和能力，提高原料的出酒率。作用二：可有效解决机制粳米黄酒过程普遍存在的低氨基酸态氮、低非糖固形物的问题，提高黄酒品质。在粳米黄酒的机械化发酵过程, 添加适量经活化后的酸性蛋白酶, 与原料一起投料发酵; 利用蛋白酶分解原料中的蛋白质, 生成多肽和呈味氨基酸类等物质, 提高酒中固形物的含量，丰富了酒的质感，改善了黄酒的口味，也使粳米黄酒多味苦的现象有所改观。作用三：酸性蛋白酶在发酵酒醅中的澄清作用，为黄酒成品解决非生物浑浊提供了方法。黄酒的不稳定主要是由酒体中的蛋白质，或蛋白与多酚类物质相结合而引起的浑浊，黄酒的PH值为3.7-4.5左右，因此添加酸性蛋白酶...

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酿造美味酱油的法宝 --酸性蛋白酶

2018 - 04 - 18

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酱油是人们生活中常见的调味品，它不仅能够增加菜肴的鲜味，还可以改善菜肴的色泽，是众多美味佳肴的“神仙伴侣”，使用酱油烹制的食品，鲜、香味十足，色泽更好看，极大增强人们的食欲。您知道怎样才能生产出质优味美的酱油吗？小编邀您一起了解一种用于酱油生产中的酸性蛋白酶。先看看什么是酸性蛋白酶。蛋白酶是能够把蛋白质分解成小分子肽和氨基酸的一类酶的总称，根据其作用底物的方式，又可以分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶可以白蛋白质内部分子切断成胨，外肽酶可以从蛋白质分子的游离氨基或者羟基的末端逐个将肽键水解,从而游离出氨基酸。按蛋白酶反应的最适pH值，则分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。酸性蛋白酶在酱油生产中使用的原理。酱油俗称豉油，主要以大豆、淀粉及小麦等为原料，经过制油、发酵等过程酿制而成。由于酸性蛋白酶可以降解大豆等原料中的蛋白质，使其分解成为小肽和氨基酸等产物，氨基酸的增多，使酱油富含营养，同时又提升了了酱油的鲜咸味及香味等。酸性蛋白酶的功效。使用酸性蛋白酶可以弥补曲中酶的不足，促进酱油生产原料中蛋白质的分解，强化生产过程，便于大规模生产，有助于提高原料利用率，节约粮食，降低成本。同时，蛋白酶的水解作用可使酱醅中氨基态氮含量提高，从而促进发酵过程，并促进了香气和风味物质的形成，有助于产量的提高和产品质量的稳定。我们已经知道了酸性蛋白酶在酱油生产中发挥的作用，您想了解国内哪家厂...

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多面手葡萄糖氧化酶

2018 - 04 - 17

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葡萄糖氧化酶属于氧化还原酶类，能使葡萄糖氧化成葡萄糖酸。该酶对β-构型葡萄糖具有高度专一性，系统名称为 β－D－葡萄糖氧化还原酶，可应用于医药、医疗、各类罐装食品等行业。一起来看看葡萄糖氧化酶应用的行业吧。1、应用于医药行业。很多种医药制品敏感性较高，对光、热及氧气有较强的反应性。葡萄糖氧化酶可以与医药制品包装物中的氧发生反应而消耗氧，从而最大程度除去容器中的氧，减少甚至消除氧对药品带来的氧化危害，阻氧效果非常明显，延长了医药制品保质期显著，使用葡萄糖氧化酶已经成为众多医药产品的包装重点。2、应用于医疗行业中。近年来，糖尿病已经向低龄化发展，成为严重困扰人类健康的疾病之一。葡萄糖氧化酶作为高灵敏度的试剂可以对葡萄糖含量进行精确测定，也可以制成尿糖试纸，作为临床检验糖尿病的快捷手段，给患者提供了便捷的检测途径。3、应用于食品行业中。随着生活节奏的加快，食品行业也迎来了变革，方便食品及小食品越来越受到人们的欢迎，如何延长其保质期也成为行业关注的问题。葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧气，从而有效预防食物变质，尤其是袋装及瓶装、罐装食品常常会有因氧化带来的变质问题。因此葡萄糖氧化酶作为安全无公害的抗氧化剂可以有效延长食品保质期，广泛应用于奶粉、茶叶及其他饮料制品的包装中。4、应用于养殖行业。葡萄糖氧化酶可以分解饲料中的葡萄糖，产生葡萄糖酸和过氧化氢，降低动物肠道pH值，改善肠道厌氧...

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红曲黄酒酿造中的好帮手—真菌淀粉酶

2018 - 04 - 16

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红曲黄酒呈鲜红色，色泽艳丽，味醇厚鲜美，柔和爽口，具有红曲酒特有的醇香。一般在冬季酿制方能得到上品，而且均采用传统工艺酿造，但是传统工艺在酒的工艺控制等方面却并非完美，它存在着这样或那样的问题，如酒质不易稳定，有时会出现酒太甜、酒精度较低的所谓“冻缸”问题，有时又会出现酸度偏高的问题，而且普遍出酒率偏低，这大大制约了红曲黄酒的发展。近年来，人们通过规范工艺条件，减少红曲22%以及添加真菌淀粉酶、活性干酵母，使酒质得到改善，出酒率得到较大的提高。红曲中生长着红曲霉和酵母菌，在红曲酒的酿制过程中，红曲霉主要起糖化作用，而酵母则将红曲霉产生的还原糖转化成酒精等物质。红曲霉中的淀粉酶系主要包括糊精化酶、糖化酶及麦芽糖。红曲中由于糊精化酶较高，酒中的不可发酵性低聚糖等含量相对高些，再加上红曲的生酸量较乌衣红曲的要高，因此，纯红曲酿酒在不加糖化酶及其它曲的情况下不易制成干型的酒，即使制成了也会因酸度太高而口味不协调。这就决定了在酿造半干型的红曲酒时，减曲后不应象乌衣红曲减曲那样只加糖化酶、干酵母了事，否则会做成干型的酒，要使这类酒应用活性干酵母减曲工艺变成现实，就必须添加真菌淀粉酶。真菌淀粉酶是一种用优良菌株米曲霉菌(Aspergillus oryzae) 经液体深层发酵、精制而成的高效生物制剂，广泛应用于啤酒、黄酒等生产中。本品为水解酶类，可以迅速水解直链和支链淀粉内部的α-1,4糖苷键，生...

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