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普鲁兰酶在淀粉糖行业的应用

2018 - 03 - 09

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众所周知，酶制剂在食品工业的应用领域是十分广泛的，淀粉糖工业是其重要的应用领域之一。在淀粉糖工业中，主要用的酶制剂有α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、普鲁兰酶、葡萄糖异构酶等。下面就介绍一下普鲁兰酶在淀粉糖工业中的应用。普鲁兰酶简介普鲁兰酶是支链淀粉酶的一种，普鲁兰酶能水解α-极限糊精和β-极限糊精中由2-3个葡萄糖残基所构成的侧枝分支点的 α-1,6键，切下侧链，俗称脱支酶，可以最大限度的提高淀粉的利用率，是淀粉水解的关键性酶制剂之一。通常普鲁兰酶由微生物发酵而得，生产菌株主要有产气气杆菌，缓和链球菌、海栖热孢菌、链霉菌和普鲁兰杆菌等。普鲁兰酶在淀粉糖行业中的应用一：淀粉可以在各种淀粉酶的作用下，水解生成糊精、低聚糖、麦芽糖和葡萄糖等产物。或者经过葡萄糖异构酶、环状糊精葡萄糖转移酶等的作用生成果葡糖浆、环状糊精等产物。淀粉糖是我国食品工业的重要原料，是人们日常消费食糖的有益补充。在葡萄糖制品的生产工艺中，通常采用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶结合的体系。经过液化和糖化工艺后糖液的DE值只能达到95%-98%。但是，如果在糖化工艺时加入普鲁兰酶，那么最终糖液的DE值最高可达99%%，糖化率提高了，由此葡萄糖浆产量也将得到最大的提升。普鲁兰酶在淀粉糖行业中的应用二：生产麦芽糖时，也可加入普鲁兰酶，这样做比单独使用β-淀粉酶生产麦芽糖的产量要增加好多。同样的，普鲁兰酶和真菌淀粉酶的联合作...

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甘露聚糖酶在饲料行业中的作用

2018 - 03 - 07

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甘露聚糖酶是一种半纤维素水解酶，能够水解含有β-1,4糖苷键的甘露聚糖。甘露聚糖是一种非淀粉多糖，是植物细胞壁的主要组成成分，在芝麻粕、棉籽粕、豆粕、棕榈粕、椰子粕中含量较高。甘露聚糖酶是一种多功能的催化剂，可分解甘露聚糖，被广泛用于饲料行业，在饲料行业中起到了很大的作用。下面给大家做个简单的介绍。作用一：预防动物腹泻，促进动物生长。甘露聚糖酶可分解饲料中的甘露聚糖，提高动物肠道吸收水分,葡萄糖的能力，从而降低动物营养性腹泻的发病率，降低肠道粘度，促进能量、蛋白质、纤维素的消化和吸收。甘露聚糖酶能促进动物体内类胰岛素生长因子的分泌，促进蛋白质的合成，提高瘦肉率，促进动物生长。作用二：改善动物肠道内菌群环境，减少抗生素类药物利用。甘露聚糖酶可以消除饲料中甘露聚糖对葡萄糖吸收的干扰，极大提高豆粕的能量消化率。甘露聚糖被分解后产生的甘露寡糖，可被动物肠道中的有益菌吸收，改善菌群组成，减少大肠杆菌、沙门氏菌的感染，降低有害菌群对动物的伤害，从而减少了动物抗生素类药物的利用。作用三：破解植物细胞壁结构，提高饲料利用率。在饲料中添加甘露聚糖酶，可以破坏植物性饲料的细胞壁结构，使营养成分更充分的释放出来被动物吸收，提高饲料的利用率。同时也可减少油脂的使用，降低饲料的生产成本。甘露聚糖酶已被广泛的用于饲料中，如果能够把甘露聚糖酶与其他碳水化合物酶类（木聚糖酶、葡聚糖酶、纤维素酶）混合均匀后形成饲用...

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酸性蛋白酶在白酒生产中的应用

2018 - 03 - 06

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随着白酒酿造技术的发展,人们更加注重身体健康和白酒内在品质、口感、香型等。而蛋白酶作为白酒酿造酶研究的新贵，越来越受到重视。白酒生产中酒醅酸度较高、曲在培养过程中亦要生酸，因此，白酒生产中存在的蛋白酶主要是酸性蛋白酶。下面就酸性蛋白酶在白酒生产中的应用作简单介绍。应用一：提高原料利用率，节约粮食，降低成本。在白酒生产过程中会出现原料利用率愈来愈低，发酵程度越来越不完全。这是因为淀粉质原料中的蛋白质对淀粉具有一定的包裹作用，从而阻碍了糖化酶对淀粉的完全水解。在酿造白酒的过程中添加适量的酸性蛋白酶，能有效地水解原料中的微量蛋白质，破坏原料颗粒质间包膜结构，使醪液中可利用糖增加，从而提高原料利用率，节约粮食，降低成本。应用二：促进微生物生长，缩短发酵周期，提高原料出酒率。由于发酵醪液中氮源含量低，从而影响了醪母可吸收氮的水平，醪母菌的生长与代谢缓慢，发酵速度越来越慢。在酿造白酒的过程中添加适量的酸性蛋白酶，由于蛋白质的水解作用，增加了醪液中可被醪母利用的有机氮源氨基酸，促进醪母生长繁殖，提高酵母的发酵能力和发酵速度，缩短发酵周期。减轻醪母细胞氨基酸合成代谢的负荷，减少能量消耗，使醪液中的糖更多的转化为酒精从而提高原料出酒率。应用三：提供生香前提物质和风味物质，提高白酒香型白酒中的香味成分复杂，一般有醇类、脂类、酸类、醛酮类化合物、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等，因此作为其中某些...

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纤维二糖酶的应用

2018 - 03 - 02

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纤维二糖酶也就是β-葡萄糖苷酶，是纤维素酶重要的组成成分之一。纤维二糖酶因为能将外切葡聚糖酶和内切葡聚糖酶分解纤维素产生的纤维二糖水解，生成葡萄糖，所以被广泛应用于食品，医药等行业。下面就给大家做个简单的介绍。一、纤维二糖酶应用在食品工业中。利用纤维二糖酶水解水果中糖苷，释放出挥发性糖苷配基，形成葡萄酒特有风味的香气成分芳香醇、橙花醇和香叶醇等醇类化合物，能够增强葡萄酒、果酒、果汁香气。此外，β-葡萄糖苷酶也可用于茶叶增香，茶叶内存在着糖苷类物质，这些物质本身并没有香味且不挥发，经过纤维二糖酶水解，可产生有天然香气的风味物质。纤维二糖酶还可以用于乳品工业来分解乳糖，与其他酶协同作用生产单细胞蛋白与葡萄糖。二、纤维二糖酶应用于医药行业。纤维二糖酶可用于中草药等植物提取，如提取虎杖苷。纤维二糖酶作用于苷类化合物结构中的葡萄糖苷键，能有效地切除糖苷键而使其转化为苷元类化合物。药材加温水浸泡30分钟，纤维二糖酶加40℃水活化5-10分钟，待温度和PH值调到所需条件，缓缓加入酶液并轻轻搅拌，恒温酶解24-72小时左右（据具体药材而定），这一酶解工艺可替代传统工艺中的酸及碱水解，酶解结束后按提取工艺进行。三、纤维二糖酶应用于其它行业。纤维二糖酶在防御害虫方面起着非常重要的作用。它能分解植物中丰富的葡萄糖苷，释放有毒的苷配基部分，是植物体防御害虫的主要化学物质。日用化工业中，利用纤维二糖酶的转糖...

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葡糖氧化酶在动物饲养中的作用

2018 - 02 - 28

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随着人们绿色生产意识的增强，酶制剂作为一种高效的生物制剂已逐渐深入人心，并应用于各个行业。在动物饲养生产中，酶制剂作为一种安全的饲料添加剂引起人们的高度重视。以直接提高日粮营养消化利用率为目的的补充动物体内的外源性消化酶和间接改善营养消除抗营养因子的两类酶制剂在过去三十多年得到了长足的发展，以葡糖氧化酶为代表的第三代分解型酶制剂正逐步兴起。一、什么是葡糖氧化酶葡萄糖氧化酶是一种通过分子氧作用将β-D-葡萄糖催化生成葡萄糖酸和H2O2的一种黄素糖蛋白。目前主要从黑曲霉和青霉中分离，其中从青霉中分离的葡糖氧化酶表现出更好的优势。二、葡糖氧化酶在动物饲养中的作用β-D-葡萄糖与O2在葡糖氧化酶的催化作用下，生成葡萄糖酸和少量H2O2。首先葡萄糖氧化酶具有抗氧化的作用，机体内产生的氧自由基会破坏肠道上皮细胞的完整性损伤动物肠道。而葡糖氧化酶能够清除动物在应激状态时肠道上皮细胞产生的大量自由基，使动物肠道免受损伤，从而抑制病原菌的入侵。其次，在胃肠道中葡萄糖氧化酶不断的氧化葡萄糖成葡萄糖酸，降低了胃肠道的ｐＨ值，而酸性环境有助于保持肠道菌群生态平衡，有利于保持各种消化酶的生物活性，有助于饲料的消化，提高了饲料的消化利用率。最后偏酸性环境有利于益生菌的生长增殖，使其处于优势地位，从而抑制了病原微生物多种霉菌的存活，另外少量H2O2经大量累积后能够起到类似广谱抗菌的作用，能够有效缓解霉菌毒素中毒...

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