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见证面粉中加入葡萄糖氧化酶后的奇迹

2018 - 02 - 09

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民以食为天，美食总是激发人们愉悦的心情。美食离不开好的食材，面粉是人们生活中最常见的制作美食面点的食材，好的面粉才能制作高质量的食品，小编带你一起了解葡萄糖氧化酶。1、什么是葡萄糖氧化酶。葡萄糖氧化酶（Glucose oxidase,简称GOD），其系统命名为β－D－葡萄糖氧化还原酶（EC 1.1.3.4），它能高度专一性地催化β－D－葡萄糖与空气中的氧反应，使葡萄糖氧化成为葡萄糖酸和过氧化氢。 2、葡萄糖氧化酶改善面粉质量的作用原理。葡萄糖氧化酶在有氧状态下能够将葡萄糖转化为葡萄糖酸，并且产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂，可以把面筋分子中的巯基氧化为二硫键，这样就增强了面筋的网格，从而起到增强面筋强度的效果，面粉质量随之得以改善。3、葡萄糖氧化酶的功效。使用葡萄糖氧化酶，可以提高面粉筋度，这一作用，尤其在弱筋粉中,效果更为明显。加入适量葡萄糖氧化酶后，弱筋粉粉质的稳定性增加，拉伸的抗拉强度增加，面粉质量明显改善。用高筋度面粉加工的食品，可以有效提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致癌作用的溴酸钾，显著改善其烘焙品质，更加适合制作常见面条及面包等面制品。4、葡萄糖氧化酶的应用实例。加工面条，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，制作出的面条，咬劲大，弹性足，由此受到大多数人的喜爱。还有面包制作，用这种高筋粉可以显著改善面团的操作性能，进一步...

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乳品加工中的双刃剑-脂肪酶

2018 - 02 - 08

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脂肪酶目前广泛应用于乳品工业、烘焙行业、酿造行业、食品加工等领域。但在乳制品的生产中它却是一把双刃剑，会产生双重影响。下面就让小编带你来了解一下。脂肪酶的作用原理脂肪酶一般由微生物发酵、提取而得。其作用是催化油脂水解，催化非水相中转酯化、酯合成等反应。当脂肪酶作用于乳酯，使其水解，同时产生脂肪酸，可以赋予奶制品独特的风味。脂肪酶释放的C4-C6短碳链脂肪酸，使乳产品具有一种强烈的奶风味；而释放的C10-C14中碳脂肪酸会使乳产品具有皂似的风味。与此同时，由于脂肪酸参与到类似微生物反应的过程中，可以增加一些新风味物质的形成，如风味酯类、乳酯类基和甲酮类等。有利的一面通过应用脂肪酶在乳品中进行乳脂水解，产生游离脂肪酸，可进一步形成有挥发性的二乙酰、异戊醛、3-羟基丁酮等物质，增强奶粉、奶油、干酪的风味，加速干酪的成熟，改善乳制品的品质。用脂肪酶处理过的奶制品相比未处理的，会有更好的香味及可接受性。对不同奶源的奶制品，使用脂肪酶可改善其原有的不良风味，促使有益的风味产生，并且改进乳制品的营养价值。脂肪酶现已用于多种奶制品的增香。不利的一面脂肪酶水解乳脂类物质后，释放的中碳脂肪酸会使产品具有皂苷似地风味，使乳粉在保存过程中质量劣化。也会使鲜奶在储藏过程中产生苦味，还会使干酪制品产生不愉快的风味。在酸乳制品中，酶解产生的游离脂肪酸也会抑制一些发酵剂的生产。鉴于脂肪酶的双重作用，如何避免脂肪酶...

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α-淀粉酶在猪生产中的作用

2018 - 02 - 08

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饲用酶制剂作为一种饲料添加剂能有效地提高饲料的利用率、促进动物生长和防治动物疾病的发生，与抗生素和激素类物质相比，具有卓越的安全性，引起了全球范围内饲料行业的高度重视。α-淀粉酶作为饲用酶的一种，应用于畜禽养殖中有相当好的效果。一、α-淀粉酶简介淀粉酶是一类能分解淀粉糖苷键的酶的总称，广泛存在于动植物和微生物中。其中，α-淀粉酶多是胞外酶，其作用于淀粉时可从分子内部随机地切开淀粉链的α-1，4糖苷键，而生成糊精和还原糖，产物的末端残基碳原子构型为α-构型，故称α-淀粉酶。依α-淀粉酶产物不同可将它们分为糖化型和液化型两种：液化型α-淀粉酶，能将淀粉酶快速液化，其终产物为寡聚糖和糊精：糖化型α-淀粉酶有较强的酶切活性，在水解可溶性淀粉时，随着水解时间的延长而产生寡聚糖，麦芽糖直至葡萄糖。按照其使用条件可以分为低温型、中温型、高温型、耐酸耐碱型。按产生菌不同又可以分为细菌、真菌、植物和动物淀粉酶。二、α-淀粉酶在猪养殖中的应用畜禽生产实际上是高度组织化了的体内合成和分解的结果，它包含消化、吸收、代谢、同化等一系列生理生化现象。因此，在畜牧业生产中，首先面临着如何解决营养物质进入体内后，尽可能多的被机体所消化、吸收。酶制剂的应用被看做是提高畜禽生产效率的有效手段之一。2.1 α-淀粉酶在猪养殖中的应用2.1.1 α-淀粉酶在断奶仔猪中的应用断奶仔猪体...

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脂肪酶可有效解决断奶小猪进食少和腹泻的问题

2018 - 02 - 06

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刚断奶的仔猪，面对着精心调制的饲料却不像刚初生吃奶时那般争先恐后，一副精神萎靡不振食欲缺乏的样儿，即使有胃口好的吃完不多久，也容易拉稀，皮毛乱糟糟的没光泽，虽然不断地调整饲料配方，如添加油脂比重，增加矿物元素的比例，却成效甚微。遇到这些情况怎么办，建议你使用新型饲料好帮手—脂肪酶，可有效化解断奶小猪进食少和腹泻的问题。脂肪酶为什么会有这么神奇的功效呢？简单来说脂肪酶能有效地提高幼龄动物如乳仔猪在生长过程中对于脂肪的吸收和利用，还同时补充部分必需营养物质如脂肪酸、脂溶性维生素、色素等。具体的说有以下三点：一、单胃动物能够分泌脂肪酶，但幼龄动物内源性脂肪酶的分泌量明显不足。补充脂肪酶，可提高幼龄动物的消化能力，为后期的生长奠定基础；二、动物对油脂的利用不完全，尤其是动物油脂和U/S（不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸）比值偏低的混合油脂，利用率偏低，在饲料中添加脂肪酶，可提高动物对饲料中脂肪和油脂的利用率，改善动物生产性能；三、高脂肪含量的饲料中，容易造成颗粒料生产加工困难，更容易造成家禽对脂肪的利用不全，导致动物拉稀，因此，更有必要在高能饲料中添加脂肪酶，以提高动物对脂肪的利用；生产实践中有的养殖户为了提高畜禽的生长速度和生产性能，没有根据消化能力而在饲料中过量添加油脂或脂肪，如果没有外源性的脂...

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一种新型饲料添加剂——酸性蛋白酶

2018 - 02 - 05

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随着现代人们生活水平的提高，对美食的要求越来越高。肉质鲜嫩的肉类需求量日益增加。为了提高肉类的产量和品质，同时降低饲料的成本，养殖户对饲料的利用率和品质也提出了更高要求，为了适应这种高要求，一种新型饲料添加剂——酸性蛋白酶被广泛应用于饲料中。下面带大家了解下酸性蛋白酶在饲料中的应用。一. 酸性蛋白酶在蓄禽饲料中的应用酸性蛋白酶是一种蛋白水解类酶。适用于酸性介质中水解动植物蛋白质，通过内切和外切作用将蛋白质水解为小肽和氨基酸，有效加快蛋白质降解效率。在蓄禽饲料中适量加入酸性蛋白酶，可有效水解饲料中的蛋白质，加快蛋白质在肠道中的降解效率，促进蓄禽对蛋白质的消化吸收；还可有效弥补蓄禽类内源消化酶的不足，降低蓄禽腹泻，促进仔猪的生长发育，降低断奶带来的应激效应，增强免疫力，增加食欲；提高饲料营养物质的利用率，减少饲料用量，降低饲料成本，提高蛋禽的产蛋率，加快肉禽的生长速度。加快育肥猪的生长速度，缩短出栏时间。二. 酸性蛋白酶在水产饲料中的应用水产饲料中适量加入酸性蛋白酶，可有效水解水产饲料中的蛋白质，加快蛋白质在肠道中的降解效率，促进鱼类、虾类、海参、螃蟹、贝类等对蛋白质的消化吸收；还可有效弥补水产动物幼苗阶段内源消化酶的不足，保持幼苗体内的酶活性，维持幼苗对酶的需求，促进水产动物幼苗阶段的生长发育，提高幼苗生长速度，缩短出苗周期；提高饲料营养物质的消化吸收利用率，减少饲料用量，降低饲料成...

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