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Hi，菠萝蛋白酶，听说你很厉害~

2018 - 02 - 26

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菠萝蛋白酶是指从菠萝茎提取出来的酶。几个世纪以来，它被作为药用植物在热带文化被广泛地应用，并在100年前化学分离。1957年，菠萝蛋白酶作为强大的治疗化合物被引用，用于帮助消化蛋白质和减少炎症。其中众多实践证明，菠萝蛋白酶在治疗两性炎症及消化不良方面，有着显著的疗效。菠萝蛋白酶的作用1.协助消化菠萝蛋白酶能够帮助分解蛋白质丰富的食物，例如牛肉、奶制品及小麦。研究发现，菠萝蛋白酶随餐服用对于改善消化是最有效的。2.治疗胃溃疡等消化道疾病出现胃溃疡等消化道疾病时，氨基葡萄糖及放射性硫磺结合发挥作用，才可以加速溃疡的愈合。在《夏威夷医学杂志》中，研究人员发现，菠萝蛋白酶可以促进氨基葡萄糖及放射性硫磺的吸收及结合，有力地减少溃疡产生的出血，加速溃疡的愈合，减轻身体疼痛。3.治疗炎症很多消炎药被应用于炎症，它们消除了炎症，但是也抑制了有益的消炎作用。长时间使用消炎药，会影响肝、肾和肠道的健康。菠萝蛋白酶作为一种天然阿司匹林，没有任何不良的副作用。菠萝蛋白酶消除炎症，但是不会抑制有益的消炎。4.促进运动损伤的恢复菠萝蛋白酶对于治疗身体创伤也很有效，尤其是运动损伤。在欧美国家，菠萝蛋白酶已成功地应用到治疗消防员及警察在工作中的损伤。在德国，职业拳击手比赛之前会有针对地服用菠萝蛋白酶来防治严重受伤的不良后果。5.促进手术伤口的愈合在《口服药杂志》的研究显示，菠萝蛋白酶也可以促进手术伤口的愈合。很多...

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见证面粉中加入葡糖氧化酶后的奇迹

2018 - 02 - 09

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民以食为天，美食总是激发人们愉悦的心情。美食离不开好的食材，面粉是人们生活中最常见的制作美食面点的食材，好的面粉才能制作高质量的食品，小编带你一起了解葡糖氧化酶。1、什么是葡糖氧化酶。葡糖氧化酶（Glucose oxidase,简称GOD），其系统命名为β－D－葡萄糖氧化还原酶（EC 1.1.3.4），它能高度专一性地催化β－D－葡萄糖与空气中的氧反应，使葡萄糖氧化成为葡萄糖酸和过氧化氢。 2、葡糖氧化酶改善面粉质量的作用原理。葡糖氧化酶在有氧状态下能够将葡萄糖转化为葡萄糖酸，并且产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂，可以把面筋分子中的巯基氧化为二硫键，这样就增强了面筋的网格，从而起到增强面筋强度的效果，面粉质量随之得以改善。3、葡糖氧化酶的功效。使用葡糖氧化酶，可以提高面粉筋度，这一作用，尤其在弱筋粉中,效果更为明显。加入适量葡糖氧化酶后，弱筋粉粉质的稳定性增加，拉伸的抗拉强度增加，面粉质量明显改善。用高筋度面粉加工的食品，可以有效提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致癌作用的溴酸钾，显著改善其烘焙品质，更加适合制作常见面条及面包等面制品。4、葡糖氧化酶的应用实例。加工面条，葡糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，制作出的面条，咬劲大，弹性足，由此受到大多数人的喜爱。还有面包制作，用这种高筋粉可以显著改善面团的操作性能，进一步提高面团的稳定性，入...

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乳品加工中的双刃剑-脂肪酶

2018 - 02 - 08

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脂肪酶目前广泛应用于乳品工业、烘焙行业、酿造行业、食品加工等领域。但在乳制品的生产中它却是一把双刃剑，会产生双重影响。下面就让小编带你来了解一下。脂肪酶的作用原理脂肪酶一般由微生物发酵、提取而得。其作用是催化油脂水解，催化非水相中转酯化、酯合成等反应。当脂肪酶作用于乳酯，使其水解，同时产生脂肪酸，可以赋予奶制品独特的风味。脂肪酶释放的C4-C6短碳链脂肪酸，使乳产品具有一种强烈的奶风味；而释放的C10-C14中碳脂肪酸会使乳产品具有皂似的风味。与此同时，由于脂肪酸参与到类似微生物反应的过程中，可以增加一些新风味物质的形成，如风味酯类、乳酯类基和甲酮类等。有利的一面通过应用脂肪酶在乳品中进行乳脂水解，产生游离脂肪酸，可进一步形成有挥发性的二乙酰、异戊醛、3-羟基丁酮等物质，增强奶粉、奶油、干酪的风味，加速干酪的成熟，改善乳制品的品质。用脂肪酶处理过的奶制品相比未处理的，会有更好的香味及可接受性。对不同奶源的奶制品，使用脂肪酶可改善其原有的不良风味，促使有益的风味产生，并且改进乳制品的营养价值。脂肪酶现已用于多种奶制品的增香。不利的一面脂肪酶水解乳脂类物质后，释放的中碳脂肪酸会使产品具有皂苷似地风味，使乳粉在保存过程中质量劣化。也会使鲜奶在储藏过程中产生苦味，还会使干酪制品产生不愉快的风味。在酸乳制品中，酶解产生的游离脂肪酸也会抑制一些发酵剂的生产。鉴于脂肪酶的双重作用，如何避免脂肪酶...

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α-淀粉酶在猪生产中的作用

2018 - 02 - 08

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饲用酶制剂作为一种饲料添加剂能有效地提高饲料的利用率、促进动物生长和防治动物疾病的发生，与抗生素和激素类物质相比，具有卓越的安全性，引起了全球范围内饲料行业的高度重视。α-淀粉酶作为饲用酶的一种，应用于畜禽养殖中有相当好的效果。一、α-淀粉酶简介淀粉酶是一类能分解淀粉糖苷键的酶的总称，广泛存在于动植物和微生物中。其中，α-淀粉酶多是胞外酶，其作用于淀粉时可从分子内部随机地切开淀粉链的α-1，4糖苷键，而生成糊精和还原糖，产物的末端残基碳原子构型为α-构型，故称α-淀粉酶。依α-淀粉酶产物不同可将它们分为糖化型和液化型两种：液化型α-淀粉酶，能将淀粉酶快速液化，其终产物为寡聚糖和糊精：糖化型α-淀粉酶有较强的酶切活性，在水解可溶性淀粉时，随着水解时间的延长而产生寡聚糖，麦芽糖直至葡萄糖。按照其使用条件可以分为低温型、中温型、高温型、耐酸耐碱型。按产生菌不同又可以分为细菌、真菌、植物和动物淀粉酶。二、α-淀粉酶在猪养殖中的应用畜禽生产实际上是高度组织化了的体内合成和分解的结果，它包含消化、吸收、代谢、同化等一系列生理生化现象。因此，在畜牧业生产中，首先面临着如何解决营养物质进入体内后，尽可能多的被机体所消化、吸收。酶制剂的应用被看做是提高畜禽生产效率的有效手段之一。2.1 α-淀粉酶在猪养殖中的应用2.1.1 α-淀粉酶在断奶仔猪中的应用断奶仔猪体...

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脂肪酶可有效解决断奶小猪进食少和腹泻的问题

2018 - 02 - 06

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刚断奶的仔猪，面对着精心调制的饲料却不像刚初生吃奶时那般争先恐后，一副精神萎靡不振食欲缺乏的样儿，即使有胃口好的吃完不多久，也容易拉稀，皮毛乱糟糟的没光泽，虽然不断地调整饲料配方，如添加油脂比重，增加矿物元素的比例，却成效甚微。遇到这些情况怎么办，建议你使用新型饲料好帮手—脂肪酶，可有效化解断奶小猪进食少和腹泻的问题。脂肪酶为什么会有这么神奇的功效呢？简单来说脂肪酶能有效地提高幼龄动物如乳仔猪在生长过程中对于脂肪的吸收和利用，还同时补充部分必需营养物质如脂肪酸、脂溶性维生素、色素等。具体的说有以下三点：一、单胃动物能够分泌脂肪酶，但幼龄动物内源性脂肪酶的分泌量明显不足。补充脂肪酶，可提高幼龄动物的消化能力，为后期的生长奠定基础；二、动物对油脂的利用不完全，尤其是动物油脂和U/S（不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸）比值偏低的混合油脂，利用率偏低，在饲料中添加脂肪酶，可提高动物对饲料中脂肪和油脂的利用率，改善动物生产性能；三、高脂肪含量的饲料中，容易造成颗粒料生产加工困难，更容易造成家禽对脂肪的利用不全，导致动物拉稀，因此，更有必要在高能饲料中添加脂肪酶，以提高动物对脂肪的利用；生产实践中有的养殖户为了提高畜禽的生长速度和生产性能，没有根据消化能力而在饲料中过量添加油脂或脂肪，如果没有外源性的脂...

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