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2017 - 10 - 24
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普鲁兰酶是一类淀粉脱支酶,因其能专一性水解普鲁兰糖(麦芽三糖以α-1,6糖苷键连接起来的聚合物)而得名,属淀粉酶类,能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,6糖苷键,切下整个分支结构,形成直链淀粉。与异淀粉酶不同的是,普鲁兰酶可以将最小单位的支链分解,最大限度的利用淀粉原料,而异淀粉酶虽然也能水解分支点的α-1,6糖苷键,但是不能水解由2~3个葡萄糖残基构成的侧枝。夏盛普鲁兰酶产品由一株优选的枯草芽孢杆菌发酵、精炼而成。该酶适用温度广,耐酸性好,可水解液化淀粉中的α-1,6-D糖苷键而产生仅包含α-1,4-D葡糖键的直链多聚糖,极大地提高了淀粉利用率。本产品已成功应用于商业化高纯度葡萄糖、超高麦芽糖和海藻糖的生产中。该酶的主要应用领域为:1. 应用于葡萄糖的生产中:普鲁兰酶与糖化酶一起用于糖化工序,普鲁兰酶的使用可通过降低低聚糖含量而提高葡萄糖的得率,并且可减少糖化酶的用量。普鲁兰酶的使用还可以使糖化在更高的干物质浓度下进行,在不增加设备的情况下增加葡萄糖产量。2. 应用于麦芽糖的生产中:通常使用真菌淀粉酶或β-淀粉酶只能生产麦芽糖含量在50-60%高麦芽糖浆,而通过添加普鲁兰酶,普鲁兰酶可以和真菌淀粉酶或β-淀粉酶配合起来进行糖化,可以进一步提高麦芽糖的含量到80%以上,生产会超高麦芽糖浆。超高麦芽糖浆可以用来生产结晶麦芽糖或麦芽糖醇,这些产品在食品和医药领域有着非常广泛的用途。...
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2017 - 10 - 23
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导读:木聚糖是半纤维素的一种重要组成成分,广泛存在于各种植物资源中。木聚糖酶是木聚糖的水解酶,它在食品、饲料、造纸等工业上有着非常广泛的应用。本文就木聚糖酶在食品中的应用现状及今后的研发改进思路和趋势进行了简要的阐述。一、木聚糖酶在食品工业中的应用1. 在面制品制作中的应用木聚糖酶在食品工业中主要是应用在烘焙及面粉改良方面。小麦面粉中的非淀粉多糖( Nonstar ch Pol ysacchar i des,NSPs) 主要是戊聚糖(主要成份是阿拉伯木聚糖,其中水溶性阿拉伯木聚糖约占20%- 30%,水不可溶性阿拉伯木聚糖约7 0%-80%),它在面粉中的含量虽然少(约占面粉干基的2%- 3%),但对面团的流变性质和面食品质有显著影响。在面包的生产中添加适量木聚糖酶,能明显改善面团的操作性, 增加面包的体积和比容,改善包心的弹性、硬度及柔软性。2. 在功能性低聚糖的应用木聚糖酶可用于酶法生产功能性低聚木糖。低聚木糖具有良好的生理学功能,它在人体内难消化(肠道内残存率高),且具有极好的双歧杆菌增殖效果。此外,低聚木糖的甜度仅为蔗糖的40%,且具有良好的酸碱稳定性和热稳定性。3. 在果蔬加工中的应用过去,人们认为只要有一定的果胶酶即可水解果胶,提高出汁率,但结果并不理想。后来发现将木聚糖酶与纤维素酶和果胶酶合理搭配就可在温和的条件下破坏果蔬的细胞结构,提高出汁率。由于复合酶分解了果蔬中...
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2017 - 10 - 18
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二十世纪50年代人们已经认识到酶制剂在饲料中添加的作用,但由于其生产成本昂贵而进展缓慢, 到80年代由于微生物发酵工业的长足进步, 饲用酶制剂应用进入了迅猛发展的阶段,不管是在学术研究方面还是在技术应用方面,都取得了举世瞩目的成绩。随后国内公司也投到酶制剂研究生产过程中,现在已生产出独具特色的。饲用酶制剂的种类有很多,脂肪酶也是其中重要的一种。幼年动物分泌的内源酶较少,成年动物处于病理、应激状态时内源酶也会发生分泌障碍或分泌减少。饲料中添加该酶能释放出脂肪酸,提高油脂类饲料原料的能量利用率,增加和改进饲料的香味和风味,改进家畜的食欲,并对局部炎症有一定的治疗功效。如何避短求长,现在大部分选择进行包衣的方法,但是包衣型的脂肪酶添加成本是让很多饲料厂望而却步;脂肪酶的制作工艺上,酶制剂的载体如果使用麦芽糊精,麦芽糊精膨化,对酶活具有一定的类似包衣的作用,减少脂肪酶与饲料的油脂提前反应;脂肪酶在应用方法上的问题:添加量如何控制防止饲料中的微酸败,减少饲料风味的影响。油脂是能量饲料必不可少的原料,通常在饲料中添加的油脂:玉米油和混合油偏多,少数添加橄榄油、豆油和动物油脂,这些添加的油脂容易和脂肪酶提前反应出现酸败,在饲料中添加脂肪酶要注意,脂肪酶应用需结合配方中油脂添加量,进行适当添加。小编建议您在选择产品时一定要选择大酶制剂品牌,这样可以对您的产品也将有所保障。
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2017 - 10 - 16
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木聚糖酶广泛应用于食品工业、饲料工业、啤酒生产、果蔬汁生产、植物提取等多种领域,固态发酵在酶制剂生产中具有巨大的潜力,因此固态发酵木聚糖酶有着很好的应用前景。本文对木聚糖酶生物学性质和发酵进行介绍。  木聚糖酶的性质主要来源于针对微生物木聚糖酶的研究成果。木聚糖酶系是一组可将木聚糖降解成低聚糖和木糖的复合酶系。一个木聚糖分子的完全酶解需要酶系统中不同组分之间的协同作用,其中作用于主链的酶有两种:β-1,4-内切木聚糖酶和β-木糖苷酶。一般而言,前者从主链内部作用于木糖苷键,将木聚糖分解成低聚木糖,而后者则作用于低聚木糖的末端,释放出木糖。木聚糖酶由功能或非功能结构域与连接区组成,木聚糖酶的催化结构域决定酶的水解特性。木聚糖酶广泛存在于细菌、放线菌、真菌和酵母菌。目前已经从微生物中分离出许多不同性质的木聚糖酶。按照其氨基酸序列的同源性,木聚糖酶被归入多糖代谢酶类的第10、11组。这两组木聚糖酶在作用方式、分子量、碱性和酸性氨基酸的比例等方面均有较大差别。根据酶的理化特性,可分为两大类,即分子量小于30 kD的木聚糖酶和分子量大于30 kD的木聚糖酶。前者通常为碱性蛋白,后者通常为酸性蛋白。通常细菌可产生两种木聚糖酶,即低分子量的碱性木聚糖酶和高分子量的酸性木聚糖酶。对于不同生物来源的木聚糖酶,分子量范围为8~145 kD,大多数酶反应的最适pH范围为4~7,最适反应温度为4...
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2017 - 10 - 13
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纤维素酶是由多种水解酶组成的复杂的酶系,能降解纤维素为结构简单的,可利用的葡萄糖。而葡萄糖是食品发酵的主要原料,同时也是人类生活的最基本的营养物质。因此,不论是在国际上还是国内都在致力于研究纤维素酶的各种性质、功能及生产。一、纤维素酶的来源及组成纤维素酶的来源非常广泛,能产生纤维素酶的生物体非常多,主要有昆虫、细菌、放线菌、真菌等。目前,较多应用于生产纤维素酶的微生物为丝状真菌,其中木霉、曲霉、根霉和青霉是酶活力较强的菌种,里氏木霉是目前为止公认的比较好的纤维素酶生产菌。 二、纤维素酶在食品加工中的应用  1. 水果和蔬菜加工由于植物细胞壁的主要成分是果胶、纤维素和半纤维素等,在水果与蔬菜加工的过程中适当使用纤维素酶,可将纤维素水解成葡萄糖等有效成分,提高果蔬的可消化性,并使其口感更好。果蔬中纤维素类物质经过纤维素酶的降解,可促进果蔬的汁液榨取和澄清,能提高植物细胞壁通透性,有利于内容物的渗出,提高细胞内含物,如淀粉、蛋白质、脂肪等的提取效率,减少压榨时间,简化工艺。  2. 茶叶加工由于速溶茶饮用方便,没有不容性的渣滓,并且可与果茶、奶茶等饮料调和,因此深受国际及国内市场的欢迎。我国是著名的产茶大国,品质和产量都居世界前列,因此速溶茶的制备有着重要点意义。传统的生产常用热水浸提法来提取茶叶里的有效成分。 酶法低温抽提,先用含有纤维素酶的酶制剂将茶叶的...
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