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2017 - 12 - 19
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酸性蛋白酶是指在酸性条件下(pH2.0-4.0),能够高效专一水解蛋白质肽链产生氨基酸的蛋白酶,从酶的活力-PH曲线分析,在酶的活性部位中含有一个或更多的羧基。工业用酸性蛋白酶一般由黑曲霉经人工纯种培养发酵制得。随着食品添加剂国家标准GB2760-2011版中关于禁止在食用酒精生产过程中添加尿素作为外源性氮源的有关规定的出台,酸性蛋白酶作为能够水解蛋白质为酵母裂殖提供氨基酸的高效生物催化剂,在酒精发酵生产工艺中得到了迅速应用和推广,已经成为酒精厂酵母培养和酒精发酵的标配辅料。酵母培养是酒精发酵的灵魂和核心。不管是前道工序中原料的除杂,粉碎颗粒的粒径控制,还是后道工序的双酶法液化糖化,pH和温度调节,营养盐或催化剂的添加都是为后面的酵母培养和发酵做准备,都是为了给酵母创造一个适宜的裂殖环境。酵母的生长繁殖需要有合适的碳氮比,以玉米为例,其粗蛋白含量在7~8%,而能够被酵母直接利用的水溶性和醇溶性蛋白不到其总量的一半。就这不足一半的蛋白质,也不能够被酵母自身完全利用,这就是为什么在酵母培养和发酵过程中人们要添加外源性氮源或者是蛋白质降解催化剂的原因。碳氮比失衡,会造成酵母营养不足,显微镜下观察常表现为酵母细胞颜色灰暗,个头小,视野内数量分布稀少,芽孢裂殖率低;生产上常表现为发酵罐温度低,发酵醪在主发酵期液面沸腾不剧烈(容易形成泡盖),耗糖慢,抑制杂菌能力差,发酵终了残糖高,总酸高,酒精...
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2017 - 12 - 18
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木聚糖酶(xylanse,E.C.3.2.1.8,β-1,4-D-木聚糖酶木聚糖苷水解酶),习惯上称为戊聚糖酶或半纤维素酶,催化木聚糖分子中的β-1,4-D-木糖苷键水解。木聚糖酶的作用底物是木聚糖。半纤维素占植物干重的35%,木聚糖是半纤维素的最主要的成分,木聚糖结构和成分较为复杂。木聚糖酶根据疏水性聚类分析方法主要分为F10家族和G11家族,它们水解底物的产物聚合度区别较大,G11家族的木聚糖酶水解产物聚合度较大,F10家族的水解产物聚合度较小。水解产物聚合度不同,低聚木聚糖、寡聚木聚糖的理化指标也不同,尤其是黏度有较大差别。这也是不同类型的木聚糖酶功能、应用不同的重要原因。市场上的木聚糖酶主要是F10家族的木聚糖酶。木聚糖酶用途广泛,可应用于饲料、纺织、造纸、啤酒、食品烘焙、果汁果酒、功能性低聚糖、保健品等行业,木聚糖酶是工业化应用的主要酶制剂之一,市场份额排在第七位。主要的应用领域是食品和饲料行业,近几年尤其在饲料行业应用已经普遍,在我国,木聚糖酶已经是饲料必须添加的添加剂之一。以前,木聚糖酶的生产主要集中在德国AB公司、诺维信、杜邦等国外公司。近十年,我国菌种技术进步快速,木聚糖酶的发酵水平极大提高,生产成本急剧降低,应用推广也快速普及。我国成为饲用木聚糖酶的主要生产国。国内主要的木聚糖酶生产企业有奕农生物、挑战、夏盛、尤特尔等公司。但是木聚糖酶的品种较少,绝大多数的产量...
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2017 - 12 - 11
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葡萄糖氧化酶是用黑曲霉等发酵制得的一种需氧脱氢酶,能专一地氧化B - D - 葡萄糖成为葡萄糖酸和过氧化氢,同时消耗大量的氧气。葡萄糖氧化酶具有抑菌、促生长作用且无毒、无抗药性,作为一种替代抗生素的新型添加剂,在饲料工业中得到了广泛应用。本文浅谈一下葡萄糖氧化酶生物学功能。1保护肠道上皮细胞完整保持肠道上皮细胞的完整,可以阻挡大量病原体的侵入。畜禽处于应激状态时,机体会发生一系列氧化,产生大量的“自由基”,当产生的自由基超过机体自身的清除能力时,就会破坏肠道上皮细胞。而葡萄糖氧化酶具有抗氧化作用,能清除自由基,保护肠道上皮细胞完整。2改善胃肠道酸性消化环境葡萄糖氧化酶催化葡萄糖生成葡萄糖酸,在胃肠道内发挥酸化剂的作用。葡萄糖氧化酶进入胃肠道后,葡萄糖酸不断产生,从而使胃肠道p H值降低。偏酸的环境有利于各种消化酶保持活性,消化酶的活性好,自然有助于饲料的消化。葡萄糖氧化酶还能改善饲料的适口性,在动物出现拒食、厌食、消化不良、腹泻时,添加葡萄糖氧化酶可以使动物迅速恢复正常采食.3消除肠道病原菌生存环境,保持肠道菌群生态平衡葡萄糖氧化酶催化肠道内的葡萄糖产生葡萄糖酸和过氧化氢,此反应过程可消耗肠道内的氧气,为厌氧有益菌的增殖制造厌氧环境;同时有益菌大量增殖形成微生态竞争优势。抑制了大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌存活,从而控制有害菌的感染,提高机体免疫力;反应产物葡萄糖酸可降低胃肠内p H ...
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2017 - 12 - 07
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由于发现传统纸浆氯化漂白过程中排出的废水含有致癌及剧毒的氯化有机物,以致环境受到严重的破坏,世界各国纷纷制定法规,严格控制有机氯化物的排放。近十年来,随着生物技术的发展,利用微生物及生物酶代替部分乃至全部氯的纸浆漂白研究迅猛展开,并取得了一个又一个的突破。其中木聚糖酶在植物纤维原料的生物转化和制浆造纸领域的应用已引起全世界的广泛关注,一些成果已进入实用化规模阶段,下面就给大家介绍下木聚糖酶在造纸方面的应用。1、选用里氏木酶作产酶菌种,在用木聚糖为底物合成麦草浆漂白用木聚糖酶历程中,木聚糖酶的合成速度快于CMC 酶,随着产酶时间的延长,可获得越来越高酶活比的木聚糖酶。2、在相同氯用量下,经木聚糖酶预处理的麦草浆的白度比未用酶预处理浆的白度2.4~3.9 个百分点,强度比对照浆略有加强。3、用于麦草浆预处理的木聚糖酶随着木聚糖酶活CMC 酶活比值的增大,纸浆白度略有下降,但比对照浆的白度略有增大,同时强度有所增大。4、这说明木聚糖酶中存在少量纤维素酶活的确能有效提高漂白效果。经研究发现酶活比在403.87~1052.17 之间,即2.5~3d 产酶酶系结构基本能满足木聚糖酶预处理的麦草浆的白度和强度要求。但工业上直接利用木聚糖酶还存在一些问题: 稳定性差、底物特异性低、使用寿命短和成本高等。作为一种微生物制剂,木聚糖酶对温度、湿度和酸碱度都有一定的要求,但我们相信随着蛋白质工程和基因工...
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2017 - 12 - 06
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葡萄糖氧化酶在有氧作用下能专一性地催化β-D-葡萄糖生成葡萄糖酸和过氧化氢,是一种需氧脱氢酶,大家习惯将需氧脱氢酶也称为葡萄糖氧化酶。葡萄糖氧化酶对人体无毒,无副作用,是一种绿色、安全的酶制剂,所以,葡萄糖氧化酶常常被用于食品行业中,起到了很大的作用。作用一:葡萄糖氧化酶用于肉和蛋白质食品有助于金黄色泽的产生。葡萄糖氧化酶加入密封包装的食品中可以除去多余的氧气,间接地抑制了脂肪氧化,和天然色素氧化降解。 作用二:葡萄糖氧化酶具有脱氧作用,消耗氧气,能抑制嗜氧微生物的生长繁殖,同时产生的过氧化氢也具有杀菌作用。在实际的生产应用中,常将过氧化氢酶与葡萄糖氧化酶组成的复合型酶制剂添加于食品中,这样既能利用过氧化氢的杀菌作用,同时由于过氧化氢酶的存在能去除残留在食品中的过氧化氢,不仅延长食品的保质期,对食品的品质也不会造成影响。作用三:在面条生产中,葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸,同时产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂,能够将淀粉多糖分子中的巯基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-),有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构,使面条更加劲道。 其实,葡萄糖氧化酶在食品行业的作用远不止这些。利用葡萄糖氧化酶延长食品的保质期是一个需要更深的去研究的领域,随着研究的不断深入,葡萄氧化酶的应用前景将会更加广阔。
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