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果胶裂解酶在果汁果酒中的作用

2018 - 05 - 23

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果胶裂解酶是通过反式消去作用裂解果胶聚合体的一种果胶酶。它催化果胶分子链的消除裂解，产生半乳糖醛酸寡聚糖，在果汁加工和果酒的酿造工业中，提高果汁产量、提高果汁果酒澄清度方面有重要的作用。下面就简单给大家介绍一下。一、果胶裂解酶在果汁加工工业中最主要的作用是果汁的提取和澄清。果汁中如果存在果胶物质，果汁的黏度就加大并且变得混浊。果汁生产时就是利用果胶酶和淀粉酶的混合物来澄清果汁，它能使过滤的时间缩短50%。用果胶酶处理香蕉、葡萄和苹果等的果肉，它能够提高果汁的产量。用果胶酶处理果汁时，其用量对澄清效果有很大影响。果胶酶用量低时，果胶分解不完全，澄清效果差;用量过高，酶蛋白又会使果汁产生浑浊。所以果胶酶的用量有一个最适范围二、果胶裂解酶在果酒的酿造中的作用主要是澄清果酒，使产品质量更稳定。随着生活水平的提高，人们对果酒的消费量也日益增加。果胶裂解酶在果酒生产中的作用也得到了生产企业的认可。在果酒生产中加入果胶裂解酶能提高果酒产品的色感，具有更好的感官度;可以澄清果酒，使产品更稳定;可以增加果酒的香味，使口感更饱满等。红葡萄酒酿造加入果胶裂解酶可迅速降低汁液的黏度，利于色素的溶出，发酵剧烈、迅速，可降低挥发酸的生成量;可使原酒干浸出物含量和总酚含量增加，提高葡萄酒质量。在发酵过程中。添加果胶裂解酶可以促进聚合多酚和多品种香气的生成，增加果酒的香味。果胶裂解酶可对菠萝发酵原酒进行初步的澄清...

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牛仔布与纤维素酶

2018 - 05 - 22

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偶尔听到周杰伦一曲，不觉勾起年轻时的牛仔情怀。很多人，特别是年轻人都很喜欢穿牛仔服，各种仿旧牛仔裤、牛仔短裙等等都是由牛仔布制作而成。您知道新牛仔裤的陈旧感、雪花等是怎样制作出来的吗？小编给您介绍一种用于牛仔布加工的纤维素酶。什么是纤维素酶。纤维素酶，是由多种水解酶组成的复合酶系，一般纤维素酶分成三类：C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是对纤维素最初起作用的酶，能够崩解纤维素链的结晶结构。Cx酶是作用于经C1酶活化后的纤维素，主要分解β-1，4-糖苷键。β葡糖苷酶可以将纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。纤维素酶的功效。纤维素酶主要用在棉质纤维牛仔服装后整理水洗工艺。用在牛仔服装及面料、棉质纤维能迅速产生石磨洗、陈旧、柔软、桃皮及其他效果。牛仔衣物经纤维素酶处理后有明显的蓝底白花点，花点清晰与密布，对比度明显，同时，由于纤维素酶作用条件温和，对织物有很好的保护作用，保色效果非常好。纤维素酶的使用方法。一般而言，选择pH值4.5～7.5、温度作用范围25℃～50℃，添加量为5%～10%，缓冲体系为磷酸氢二氨--磷酸二氢氨，为此时作用效果比较好。如果一次使用不完，最好扎进袋口，在25℃ 以下存放于阴凉、通风、干燥处，避光、密封保存。纤维素酶是有活性的蛋白质，使用时尽量避免接触皮肤，如不小心触及，用水清洗即可。纤维素酶不仅能应用于牛...

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糖化酶在食品行业中的应用

2018 - 05 - 21

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糖化酶又被称为淀粉α-1,4葡萄糖苷酶。糖化酶能把淀粉从非还原性末端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢分解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时，也能水解糊精，糖原的非还原末端释放葡萄糖，所以又称为葡萄糖淀粉酶。糖化酶对设备没有腐蚀性，使用安全。使用糖化酶工艺简单、性能稳定，被广泛应用于食品行业中。一、糖化酶应用于淀粉糖工业。淀粉糖工业原料经液化后调PH值到4.0-4.5左右冷却到60℃加糖化酶，使工艺操作简单方便,生产更加稳定，同时能降低可逆反应,提高糖液中的葡萄糖含量，提高糖液透光率和糖液质量节约蒸汽用量，降低制糖企业生产成本。二、糖化酶应用于酒类工业。啤酒、黄酒、曲酒等酒类工业在生产时，在糖化或发酵前加入糖化酶可以提高发酵度，生产中以糖化酶代替部分酒曲能够提高出酒量，减少杂菌感染，节约粮食，降低劳动强度，改善劳动条件。三、糖化酶应用于在酒精行业。酒精生产原料经蒸煮冷却到60℃，调PH值至4.0-4.5左右，加入糖化酶，可以减少酒曲用量，使发酵升温加快，大大缩短发酵周期，补充酒曲糖化力的不足，提高粮食的出酒率，降低生产成本。四、糖化酶应用于食醋行业。在食用醋生产中，加入糖化酶可以提高企业自制酵母的稳定性，避免了夏季高温生产困难问题，节约了原材料，减轻人工劳动强度，明显提高淀粉原料利用率和食醋的产量，不但降低企业生产成本，还能提高企业经济效益。工业上生产糖化酶的菌种主...

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生物酶让油脂从油料中绿色分离

2018 - 05 - 04

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我国是世界上最大的植物油和蛋白消费国，目前植物油的生产方式主要以机械压榨法和溶剂浸提法为主。机械压榨法，是借助机械力的作用，将油脂从油料中挤压出来，存在油脂产率低、油脂品质差、产品附加值不高等问题；溶剂浸提法，是应用化学溶剂浸泡油料提取油脂，油脂中溶剂易残留、安全性差，同时存在能耗高、环境污染大等问题。以生物酶法同步制取植物油脂与蛋白为特征的新一代制油技术体系项目东北农业大学食品学院院长江连洲团队从2006年开始，历时11年的研究，形成了具有独创性的生物法同步制取植物油脂和蛋白关键技术并进行了应用，建立了具有国际先进水平的植物油料生物加工技术体系。这种方法摒弃了化学溶剂，在较低温度下，借助碱性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等将油脂和蛋白从油料中实现生物分离，极大地保留了油脂和蛋白的营养成分，且对环境不造成污染，绿色、安全、环保。该项目研发的新技术已在国内21家企业得到应用，其中9家企业近3年新增销售额73221.39万元，新增利润8468.05万元。更值得关注的是，该项目降低了酸碱用量，减少了污水排放量，避免了化学溶剂的使用和油脂过度加工，年创造社会效益和环保效益近10亿元。2017年12月10日，由中国工程院院士谢剑平担任主任的鉴定委员会一致认为，该项目总体技术达到了国际先进水平，其中油料生物解离机制及蛋白柔性化加工理论研究、同步提取功能蛋白与皂苷等副产物高值化利用关键技术达到了国际领...

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蛋白酶在羊毛染色中的应用

2018 - 04 - 24

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随着人们对生活品质的提高，人们对纺织品的外观质量与内在品质的要求也日益提高，尤其是纯毛织物不仅要丰满、挺括、保暖，而且对手感和鲜艳度也提出了更高的要求。为了满足人们不断增长的需求，必须对羊毛进行处理、改善其表面性质，提高其服用功能。利用生物酸性蛋白酶技术改善羊毛织物的品质作为一种新方法被广泛应用。利用生物酸性蛋白酶技术对羊毛织物进行处理。酸性蛋白酶能在温和的条件下，破坏羊毛纤维表面的鳞片，因为鳞片的存在，使得羊毛遇水容易产生毡缩，同时不利于羊毛的染色，阻碍染料分子向羊毛纤维内部扩散，为了取得良好的染色效果，只能通过提高染色温度来使羊毛纤维膨胀。但是过高的温度会对羊毛产生不可逆的损伤。羊毛经过氧化处理后，再用酸性蛋白酶处理，这样对脱去鳞片和改善纤维的性能相当有效，羊毛织物的光泽和手感获得较大改善，防毡缩性能和抗起球性大大提高，提高了羊毛的上染率，降低染色温度。传统的处理方法大都采用大量的化学制剂对羊毛进行处理，虽然成本低廉，但造成严重的生态环境污染，羊毛中的残留物对人体健康也会产生潜在危害。传统的羊毛染色是经过严格的控制升温过程，在长时间的高温工艺下完成的，这样很容易导致羊毛织物泛黄或毡缩，严重影响染品的手感和鲜艳度。酸性蛋白酶是一种能催化特定反应的蛋白质，即生物催化剂，于一般催化剂相比，酶催化反应具有温和性、高效性、专一性等特点。酸性蛋白酶可以在温和的条件下对羊毛纤维进行处理，而且...

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