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2018 - 01 - 29
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在高浓度淀粉保护下α-淀粉酶的耐热性很强,在适量的钙盐和食盐存在下,pH值为5.3~7.0时,温度提高到93~95℃仍能保持足够高的活性。为便于保存,常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。α-淀粉酶可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键,水解产物为糊精、低聚糖和单糖,酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低,变成液化淀粉,故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。α-淀粉酶以链淀粉为底物时,反应一般按两阶段进行。首先,链淀粉快速地降解,产生低聚糖,此阶段链淀粉的黏度及与碘发生呈色反应的能力迅速下降。第二阶段的反应比第一阶段慢很多,包括低聚糖缓慢水解生成最终产物葡萄糖和麦芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉时产生葡萄糖、麦芽糖和一系列限制糊精(由4个或更多个葡萄糖基构成低聚糖),后者都含有α-1,6-糖苷键。α-淀粉酶分子中含有一个结合得相当牢固的钙离子,这个钙离子不直接参与酶-底物络合物的形成,其功能是保持酶的结构,使酶具有最大的稳定性和最高的活性。α-淀粉酶依来源不同最适pH值在4.5~7.0之间,从人类唾液和猪胰得到的α-淀粉酶的最适pH值范围较窄,在6.0~7.0之间;枯草杆菌α-淀粉酶的最适pH值范围较宽,在5.0~7.0之间;嗜热脂肪芽孢杆菌-淀粉酶的最适pH值则在3.0左右;高粱芽α-淀粉酶的最适pH值范围为4.8~5.4;小麦α-淀粉酶的最适pH值在4.5左右,当pH值低于4...
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2018 - 01 - 26
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普鲁兰酶是一种只对α-1,6糖苷键起作用的特异性淀粉脱支酶。它能分解最小单位的支链(2-3糖),最大限度的利用淀粉原料。一般用于麦芽糊精、超高麦芽糖浆、高葡萄糖浆等淀粉糖的生产,在啤酒酿造中也有一定的应用。今天小编为大家介绍一种新用途,制造直链结晶淀粉。淀粉由于其无毒无味,来源广泛,价格低廉,供应稳定,一直都是最重要的药用辅料之一。随着制药技术的发展,对辅料的要求越来越高,药用淀粉已经不再能满足生产的需要,迫切需要进行改良。直链结晶淀粉便应用而生,它是由聚合度相近的,短直链淀粉重新地排列在一起形成的变性淀粉。因其具有良好的粘合性、填充性、流动性、自身润滑性以及崩解性等诸多优点,可以替代价格昂贵的药用微晶纤维素而备受关注。 根据普鲁兰酶的脱支特性,用其对蜡质玉米淀粉进行脱支,可得到直链结晶淀粉。具体工艺如下:用醋酸-醋酸钠缓冲溶液配置一定浓度的淀粉乳,加热糊化10-20分钟,降温致60℃左右,按比例加入一定量的普鲁兰酶,保温反应若干小时,高温灭酶。加入一定量的碱进行中和,使PH值达到中性。静置凝沉一定的时间,过滤,经冷冻、干燥后粉碎即可得到直链结晶淀粉。此方法制造的直链结晶淀粉,各方面的性能均不亚于药用微晶纤维素,生产成本却要低得多。具有很好的应用前景。普鲁兰酶能分解支链的特性,促使了他在食品工业中的广泛应用,现已成为淀粉酶中很有前途的新品种之一,具有广阔的应用前景,开发普...
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2018 - 01 - 24
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众所周知,我国地域辽阔,人口众多,由于动物蛋白质营养丰富,含有人体生长所需的氨基酸、脂肪、维生素等,一直是人们日常生活中的重要食物。我国饲料资源相对不是很丰富,这就给养殖行业带来一定难题,如何利用我国资源丰富的优势,用麦类、谷物、糠麸等来作为能量饲料,从而满足人们对肉类的需求呢?小编邀您一起看看木聚糖酶在饲料行业中的出色表现吧。 首先了解一下什么是木聚糖酶。木聚糖酶是指可将木聚糖分解成低聚糖和木糖的一组酶的总称,主要包括外切β -1,4- 木聚糖酶、 内切β -1,4- 木聚糖酶和乙酰基木聚糖酶等酶系,是一组可以分解自然界中大量存在的木聚糖类、半纤维素的水解酶。 再看看木聚糖酶在饲料中发挥的作用。自然界中作为饲料主要成分的玉米、麦类、糠麸等谷物籽粒中含有一种存在于植物细胞壁中的多糖,就是很多动物难以消化的抗营养因子-木聚糖,它是通过β-1,4-糖苷键连接而成的大分子木糖,木聚糖酶就可以通过其中含有多种酶系的协同作用,把木聚糖分解成有利于动物吸收的小分子多糖,饲料中有效物质溶出量加大,促进动物对营养物质的吸收,提高了饲料利用率。最后再了解一下木聚糖酶应用在饲料中的的功效。    1、 分解饲料中非淀粉多糖,降低消化道内容物黏度;    2、 破坏植物细胞壁,释放营养物质,促进营养物质吸收; &#...
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2018 - 01 - 23
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谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶,可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。目前,转谷氨酰胺酶已应用于肉制品、鱼肉制品、乳制品、植物蛋白制品、焙烤制品、固定化酶、可食性食品包装等食品行业。具有很大的作用,下面给大家做个简单的介绍。作用一:谷氨酰胺转氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂-磷酸盐。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。谷氨酰胺转氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂-磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。作用二:谷氨酰胺转氨酶能改善食品质构,提高蛋白质的营养价值。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联使蛋白质改性,改性后的蛋白质其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善;保护了食品中的赖氨酸免受各种化学反应的破坏,可改善各种蛋白质的功能性质,如营养价值、质地结构、口感和贮存期,提高蛋白质的营养价值。作用三:谷氨酰胺转氨酶能在食品表面形成耐热、耐水性的膜。经谷氨酰胺转氨酶催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜,这种薄膜...
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2018 - 01 - 16
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随着人民生活水平的不断提高,天然、环保的绿色家居生活方式日渐受到中国消费者的欢迎和推崇,酶制剂作为一种高效生物催化剂,能够为消费者提供更优异的去污能力,实现节能省水,是绿色家居生活的助力剂。进入21世纪以来,节能、环保、高效也渐渐成为绿色家居生活的主题。洗涤剂作为一种与普通消费者日常生活息息相关的日用化学品,而生物酶制剂作为洗涤剂的一种重要绿色成分,在其独特的去污效果基础上,能够在降低洗涤剂对环境的影响做出贡献。在洗涤剂中,酶制剂可以通过提升去污力表现,缩短洗涤时间,降低洗涤温度,节水省电,从而减少消费者在洗涤过程中对环境产生的影响。酶制剂也可以帮助洗涤剂进行配方优化,实现对部分化学品的替代,从而降低原材料生产对环境的影响,帮助洗涤剂工业朝着绿色、环保、高效方向发展。酶是一种具有极高催化活性的蛋白质,来自于自然界,对环境无毒无害。加酶洗涤剂产品上市后备受大众欢迎。酶作为一种高效的生物催化剂,通过生物催化持续作用于污渍直至污渍大分子被完全分解为可溶于水的小分子,然后转移至下一个污渍点。因此,少量的酶便能够达到较好的洗涤效果,从而为消费者提供更为强劲的去污能力。事实已经证明,酶制剂能够提供强劲的协同去污能力,也可以实现在维持成本及洗涤剂整体表现的条件下对部分化学品如表面活性剂的替代,从而,在原材料生产和消费者使用环节可降低洗涤剂对环境的影响。能够助力洗涤剂工业朝着绿色、环保、高效方向发...
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