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2018 - 07 - 24
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科学研究报告,人每天饮用两小杯红葡萄酒,可以保护心脏,减少患动脉硬化和冠心病的几率。酶制剂因对底物作用专一,无毒而且无副作用,已经被广泛应用于葡萄酒酿造生产过程中。葡萄酒生产中用到的酶有果胶酶、葡萄糖苷酶、蛋白酶等。下面介绍一下几种酶在葡萄酒生产中的作用。一、果胶酶在葡萄酒生产中的作用。果胶是一种多糖类大分子物质,粘性大。果胶酶能分解葡萄原料中的果胶,改善葡萄浆或葡萄汁压榨和过滤性能,缩短压榨和浸提时间,促进果汁的澄清,防止葡萄中单宁物质过量析出,改善葡萄酒风味。二、β-葡萄糖苷酶(又称纤维二糖酶)在葡萄酒生产中的作用。葡萄中香味来源主要是部分游离的挥发性烯烃类和糖苷类物质。这些物质随着果实的成熟,在内源β-葡萄糖苷酶的作用下,转变为香气物质。但是,由于内源β-葡萄糖苷酶活力较低,不能完成所有的转化,所以需要添加外源β-葡萄糖苷酶来改进葡萄酒的香气。三、蛋白酶在葡萄酒生产中的作用。葡萄中含有较高的蛋白质,在酿造葡萄酒的过程中,遇到一定的条件,蛋白质粒子等逐渐聚集,从而使葡萄酒变得浑浊,甚至絮凝,我们常称之为蛋白质破败病。葡萄酒厂防止蛋白质破败病的主要方法是加膨润土,但此法会影响葡萄酒的口感。而通过添加木瓜蛋白酶水解葡萄酒中的游离蛋白质,就能提高葡萄酒稳定性防止葡萄酒后浑浊,增加酒的营养价值。葡萄酒的营养价值主要在于葡萄原料所含有的大量多酚物质,在浸渍阶段使用果胶酶,有利于获得多酚物...
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2018 - 07 - 17
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再生烟叶是利用烟末、烟梗等为主要原料制成的再生产品,切丝后作为卷烟的人造烟叶使用。再生烟叶的生产方法主要有辊压法、稠浆法和造纸法。造纸法再生烟叶由于填充值高、燃烧性能好、焦油释放量低、化学成分可重组等优点,在烟草行业得到了越来越广泛的应用。其方法为:先将烟梗、烟末、碎烟叶等原料经一定温度的清水萃取后,将可溶萃取物与不溶物分离,抽提后的不溶物经造纸磨浆设备(盘磨机、高浓磨浆机等)磨制成纤维状烟草浆料,再与木浆纤维和填料等混合均匀后,由纸机抄造成烟草基片;可溶物萃取液经加热、真空浓缩后加料调制,利用表面施胶或涂布装置回涂到烟草基片的表面上,再经过干燥、打片后制成再生烟叶。目前国产造纸法再生烟叶与进口产品相比在物理性能和内在品质方面尚有一定差距。在物理性能方面,一般要求其具有较高的松厚度(松厚度高有利于基片在涂布工序时对于涂布液的吸收,这对于保证烟草薄片的内在品质至关重要)、较强的吸收性能和柔软性,以及一定的干/湿强度(一定的湿强度用以满足抄造好的基片可以进行后期的涂布工序而不至于断纸;一定的干强度用于保证烟草薄片适宜的加工性能和与烟草的配伍性)。在内在品质方面,国产造纸法再生烟叶表现出木质气较重,刺激性大,纸质气明显,带有辛辣味等缺陷。国产再生烟叶这两方面的缺失严重影响了其在我国卷烟工业中的应用效果和添加量。要获得优质的再生烟叶,除了烟草原料本身的因素外,制浆是其中的关键。目前我国再生...
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2018 - 07 - 10
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菠萝蛋白酶是一种植物蛋白酶,能够将饲料中的蛋白质转化成易于动物吸收的多肽和小肽,提高饲料的转化率,从而减轻养殖对环境的污染。菠萝蛋白酶对致病菌引起的腹泻也有一定的治疗效果,避免抗生素带来的负面影响,改善动物的生长性能,抵御寄生虫对动物的伤害;并且生产菠萝蛋白酶的资源丰富。菠萝蛋白酶作为一种可改善饲料蛋白质消化率、动物抗病力和生产性能等的饲料添加剂,具有以下优点:一.提高抗病力菠萝蛋白酶能够提高动物的免疫力和抗病能力。治疗某些致病菌引起的腹泻,与抗生素一起使用能够增强疗效,减少抗生素使用,且具有一定的抗菌能力,降低人与动物患病的几率,减少对环境的压力,有助于生态和谐。二.生产菠萝蛋白酶的原料充足菠萝在世界范围内的栽培量及产量都很可观,湛江市徐闻县每年产量就达40多万吨,占全国产量的三分之一。因此,将菠萝生产的下脚料以及菠萝根茎等用作菠萝蛋白酶生产的原料,可提高菠萝的利用率,产生更高的经济效益。三.活性高、抗逆性强菠萝蛋白酶具有较强的蛋白酶活性,有助于饲料中蛋白质的降解,从而提高饲料蛋白质的可消化性,改善动物的生长性能,抵御寄生虫对动物的伤害。同时,菠萝蛋白酶在消化道内能保持一定的活力,可经受胃酸和胃蛋白酶的作用,且在伴有碱性物质服用时的酶活力更强 。四.安全性高。菠萝蛋白酶安全性已受到时间的考验,其在医药及食品上的应用已有很长的历史,鲜见有关毒性的报道。与抗生素相比,菠萝蛋白酶的使用...
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2018 - 07 - 09
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按食用菌在自然环境中生活的主要营养来源可划分为木生菌、草生菌、粪生菌、土生菌等,其中包括了寄生菌和菌根菌。按它们作为主要营养的物料可归为木材、草料、粪便、土壤、农副产品、生物活体等类型。1、木材:木材的纤维素、木质素等成分是木生型食用菌的良好养分。如香菇与壳斗科、金缕梅科等树种的亲和力最强,利用这些树种栽种可获得高产。又如耳类如银耳、黑木耳等适宜在大戟科、漆科等树种上生活。而茯苓最适宜在松科树木生活。选择合适的树种才能种好菇,或根据当地的树种资源确定食用菌栽培的品种,是取得成功的关键。2、草料:草料含有食用菌生活必需的各种养分,来源充足,是草生型食用菌栽培的良好基质。多为禾本科植物的茎杆,如稻草、麦杆、玉米杆、干草等。适宜栽培草菇、蘑菇、平菇等食用菌。3、粪便:反刍动物的粪便含有丰富的养分,而且经肠道微生物作用后有机氮含量比木材、草料要高,水分充足。最适合蘑菇、草菇等食用菌生活。土壤含有丰富的有机质,不同的土质适合不同的食用菌生活。如砂质及花岗岩土适合香乳菇、绿菇生活;石灰质土壤适合粘绿乳菇、口蘑属的大多数种类生活;粘土适合苦口蘑、毒粉褶蕈生活;羊肚菌的种类喜欢在火烧土上生活;草原、林地的蘑菇圈是由菌丝在土壤中生长蔓延而形成的。随着食用菌栽培研究的深入,扩展了自然资源的充分利用,大量农、林、牧的副产品大量应用于食用菌栽培。木材加工的木屑,替代或补充了原木的使用。粮食加工的米糠、麸皮...
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2018 - 07 - 04
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人类对酶的认知始于酿酒和发酵食品。随着酶生物工程的迅猛发展,新的酶品种不断被开发生产,酶作为安全环保的生物催化剂,成功用于食品加工行业,起到提高食品品质、改进生产工艺、降低生产成本等诸多功效,如今的食品加工行业使用了生物酶,可谓酶技术引领了其新发展。酶制剂在食品工业的主要作用。1、应用于培烤食品。酶在烘烤食品时,可以增大面包体积,改善面包表皮色泽,改良面粉质量,提高柔软度,延长保存期。例如加工蛋糕时,添加蛋白酶可改善鸡蛋液乳化性和持泡性。脂肪酶加在面粉中,可以使面粉中的不饱和脂肪酸氧化,同胡萝卜素发生共扼氧化作用而将面粉漂白。乳糖酶也用于加脱脂奶粉的面包制造中,它可以分解乳糖生成可发酵性的糖,促进酵母发酵,改善面包色泽。2、应用于在果蔬加工。酶可促使细胞分离、细胞壁变软,易于原料榨浆等。水果蔬菜加工中最常用的有果胶酶、纤维素酶、淀粉酶等。果胶酶和其他的酶协同处理果汁可以显著提高出汁率,提高果汁澄清度,降低果汁相对黏度,提高果汁过滤效果。3、应用于乳制品。乳糖酶用于乳品生产低聚糖制品在国外已有很多产品,低乳糖奶、奶酪冰激凌等。用乳糖酶水解牛乳中的乳糖可制成乳糖水解乳,牛乳总糖类的结构发生变化,得到易吸收的葡萄糖和半乳糖,有效缓解乳糖不耐症,改善牛乳口感,提高牛乳的营养价值。用于食品加工的酶还有很多,葡萄糖氧化酶能够延长食品的保鲜保质期,木瓜蛋白酶可以嫩化烹饪的肉类……酶在食品加工行业...
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