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2017 - 11 - 23
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随着生活水平的日益提高,现代人的交际应酬越来越多,更多的人越来越重视自己的外在形象,拥有一口洁白亮丽的牙齿想必会为自己增加不少形象分。就像护肤和健身一样,做好口腔护理和牙齿美白逐渐成为一种时尚健康的生活方式。美白牙膏当仁不让也成为目前牙膏领域具有稳步提升发展趋势的品类之一。葡萄糖氧化酶在美白牙膏中的作用酶是一种生物制剂,因具有安全、高活性等优点逐渐被应用于牙膏产品。但是目前市面上的含酶牙膏一般都是用于杀菌消炎、防龋齿、减轻牙龈出血症状等,通过酶起到美白作用的牙膏还不多见。而葡萄糖氧化酶就是这样可以起到美白作用的酶,神奇吧。葡萄糖氧化酶组成与应用葡萄糖氧化酶是以黑曲霉(Aspergillus niger)为生产菌种,经液体深层发酵精制而成的一种氧化还原酶。对人体无毒、副作用,具有去除葡萄糖、脱氧、杀菌等功能,已广泛应用于食品、饲料、医药等行业中⋯ 。葡萄糖氧化酶优势葡萄糖氧化酶具有催化专一性、高活性和催化高效性等优点。葡萄糖氧化酶能在有氧气的条件下,专一催化葡萄糖生成葡萄糖酸内酯和过氧化氢。葡萄糖酸内酯较稳定,没有酸味、无毒副作用,而且不具有氧化能力。葡萄糖氧化酶又具有酶专一性,不会对其它物质产生作用。所以,使用葡萄糖氧化酶有很好的安全性。此外加了葡萄糖氧化酶的美白牙膏对外源性的牙齿染色和轻度内源性的牙齿染色均有良好的效果,能安全有效的去除牙渍、牙菌斑,而不损坏牙釉质,也不刺激牙龈,...
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2017 - 11 - 22
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我国是一个小麦种植大国,也是小麦粉加工和消费大国,同时也是一个小麦进口大国,并且一度呈逐渐增长的趋势,这是因为外国的小麦加工品质要优于我国的小麦,更容易满足食品工业加工需要。因此通过合理添加安全高效的改良剂,在一定程度上能减少对国外小麦粉的依赖,使国内积压的小麦得以充分利用,也对专用粉的供需起到缓和作用。随着科技的进步和人们生活水平的日益提高,也使得人们越来越重视饮食质量与安全性,崇尚天然食品已成为一种消费的主流趋势。酶制剂作为一种纯天然生物制品,其本身就是蛋白质,是绿色食品添加剂,符合人们的这种消费需求。所以,与具有潜在危害化学改良剂相比,酶制剂具有更高的安全性而受到人们的欢迎。随着酶筛选方法的进步和现代基因工程技术应用的深入,一些具有优异底物特异性的酶能够克隆并高效率地生产,有更多的价廉的酶制剂会被开发出来。目前酶制剂的剂型趋向多样化。酶制剂的剂型,不断向多品种、多剂型、功能性、专用性和复合性的多样化方向发展。、根据各种小麦面粉的不同特性,同时结合不同酶制剂的特异性能,利用不同酶制剂之间以及酶制剂与其它食品添加剂之间的协同性,复配出性价比高的面粉改良剂,必然会给面粉加工企业乃至食品企业都会带来可观的经济效益。酶制剂厂家在面粉改良中的应用是一门新兴的边缘交叉应用科学,大学、科研院所、酶制剂企业共同努力,通过大量的基础的研究和应用工作,酶制剂在面粉工业中应用前景将越来越广阔。
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2017 - 11 - 21
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脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶,可以催化三酰甘油酯及其他酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应,此外还表现出其他一些酶的活性,如磷脂酶、糖脂酶、酰肽水解酶活性等。下面给大家详细介绍下脂肪酶。为什么脂肪酶是第三大酶制剂呢?脂肪酶是仅次于淀粉酶、蛋白酶后世界第三大酶制剂,其底物的多样性和丰富程度仅次于蛋白酶。脂肪酶种类繁多,可作用底物品多样,比如小麦中含有的脂肪酶的底物可达23种之多,有甘油酯、也有磷脂及糖脂等,再加上它不同于其他水解酶类具有水油两相的反应界面,可以说,脂肪酶最为复杂,也因此,具有更大的研究和开发空间。脂肪酶的应用脂肪酶正因为具有上述的复杂性和多样新,它的应用领域也最为广泛,比如洗涤、医药制造、制革、奶制品、造纸、油脂加工、食品烘焙、污水处理,新近开拓的饲料、精细化工、手心化合物拆分、氨基酸合成、生物能源等领域,带来了巨大的经济和社会效益。目前,国际上应用最为成功和广泛的的脂肪酶应用邻域为洗涤行业,我国的应用邻域也是洗涤行业,其次是食品烘焙行业,近几年饲料行业的应用也得到快速的发展。脂肪酶的生产现状目前,脂肪酶的生产主要还是集中在国际上几家大的酶制剂厂家。我国在70年代也有脂肪酶的生产,因为发酵活力低,生产成本高,已经被淘汰;随着近十年我国生物技术的快速进步,新的、低成本的脂肪酶被开发出来,几家酶制剂企业陆续推出了具有特色的酶制剂产品,对国际公司形成了有力...
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2017 - 11 - 20
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果蔬加工是我国食品工业的一个重要组成部分,随着果蔬加工技术研究的日趋深入及食品工业的迅猛发展,果蔬加工生产中的一些新技术、新工艺不断涌现。酶制剂作为一种生物催化剂,具有高度的专一性和极高的催化效率。将酶制剂应用到果蔬加工可以有效的解决果蔬保鲜,果浆出汁低,果汁浑浊等问题。橙皮苷酶作用于橙皮苷分子中的鼠李糖与葡萄糖苷键,形成柑桔类果汁苦味的物质主要是柚皮苷和柠碱。通过柚糖苷酶的作用,可以将柚皮苷水解成无苦味的鼠李糖、葡萄糖和柚皮素,起脱苦作用。研究表明,单萜类化合物是嗅觉最为敏感的芳香物质。果蔬中大多数单萜物质均以吡喃、呋喃糖以键合态形式存在,并且在果蔬成熟后仍有大量这种键合态的萜类未被水解。通过添加糖苷酶可释放果蔬汁中的萜烯醇,增加香气。有实验证明,糖苷酶可释放水果中的沉香醇和香叶醇,使果汁增香。 日常生活中经常吃的柑橘罐头,常喝的葡萄酒在前期加工过程中都需要糖苷酶的作用。糖苷酶用于水果深加工行业,特别是柑、橘、葡萄加工时,通过酶法用于柑橘脱苦、有效消除橘片罐头的白点、释放出单萜类化合物、增强葡萄酒的风味等等方面,可使柑橘汁的出汁率可提高5%至10%。正常的柑橘在加工过程中会产生40%至50%的皮渣,而皮渣的利用极低,其中一部分用于果胶、柚皮苷、橙皮苷等产品的提取,大部分则被浪费造成环境污染。果皮渣中含有的橙皮苷和柚皮苷等黄酮类物质,因此如何有效利用将大有可为。目前不少企业大多采用...
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2017 - 11 - 17
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随着人民生活水平的提高,食品安全越来越受到重视,随着很多化学添加剂的叫停,酶制剂作为化学添加剂的有效替代品,越来越受到青睐。脂肪酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、磷脂酶等酶在烘焙食品中的应用越来越广泛。1. 脂肪酶是指催化甘油三酯水解的一类酶的总称,可催化甘油三酯水解生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或甘油二酯。烘焙食品中加入脂肪酶,可以显著改善面团的操作性能和稳定性;提高馒头的白度和表皮光亮度;提高入炉急胀性,综合提高馒头和面包品质;减少或完全替代乳化剂。2. 木聚糖酶能有效分解戊聚糖和木聚糖。烘焙食品中加入木聚糖酶,可改善馒头的白度和表皮光亮度,且挺立度好;有效增大馒头和面包的体积;降低面团的弱化度;显著提高面团的延伸性。3. 葡萄糖氧化酶该酶能够消耗氧气,在分子氧的存在下,氧化β-D-葡萄糖生成 D-葡萄糖酸内酯,催化葡萄糖氧化,最终产物是葡萄糖酸。烘焙食品中加入葡萄糖氧化酶,可以改善面团的操作性能;提高稳定性;有效增加入炉急胀性,综合提高面包品质;减少或替代化学氧化剂。延长产品货架期。4.磷脂酶该酶可以有效降解磷脂,同时对甘油三酸酯、糖脂表现一定活力。烘焙食品中加入磷脂酶,可以显著改善面团的操作性能和稳定性;综合提高馒头和面包品质;提高馒头的白度和表皮光亮度;减少或完全替代乳化剂。读到这里相信大家已经了解酶在烘焙食品中的应用了,小编建议您在酶制剂品牌选择方面一定要仔细考察,谨防购买到小厂...
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