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维素酶在酿造发酵行业的应用

2018 - 10 - 10

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纤维素是自然界分布广、数量多的可再生资源，充分利用纤维素，可以有效解决能源危机、环境污染等问题。随着酶技术的发展，纤维素酶越来越多的应用于食品、饲料等行业。下面给您介绍纤维素酶在酿造发酵行业的应用。纤维素酶是由多种水解酶组成的复合酶系，主要包括：葡萄糖内切酶、葡萄糖外切酶、β-葡萄糖苷酶组成。这三种酶协同作用，可以把大分子纤维素分解成小分子葡萄糖。纤维素酶在酱油、食醋酿造中的应用。酱油酿造主要是利用蛋白酶及淀粉酶等酶类对原料进行酶解，在此过程中添加使用纤维素酶，可以明显软化、膨胀大豆等原料的细胞膜，使得包藏在细胞中的碳水化合物、蛋白质等顺利释放，从而缩短酿造时间，并且可以显著提高产率及品质，使酱油中的还原糖和色度明显增加，风味得到明显改善,在食醋酿造过程中，通过纤维素酶与糖化酶混合使用，能够提升原料利用率及出品率，得到的发酵醋色泽澄清，口感柔和。纤维素酶在啤酒加工过程中的应用。在啤酒工业的麦芽生产中加入纤维素酶，可以增加麦粒等的溶解性，减少糖化液中R-葡萄糖的含量，提高过滤性能。纤维素酶在饮料中的应用。利用纤维素酶对原料进行酶解，可以获得其水溶性膳食纤维等提取液，添加辅料可混合调配成一类酸甜适口，体系均一，滋味纯正，并且具有一定保健功能的膳食纤维类饮料。纤维素酶在酒精发酵中的应用。在白酒生产中，添加纤维素酶，可以同时将淀粉和纤维素转化为可发酵性的糖，再经过...

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酶在动物医学中的应用

2018 - 09 - 29

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简单地说，酶工程是以研究大规模生产酶制剂，应用酶、改造酶或合成新酶为目的的生物学技术，也是自然酶制剂在工业上的大规模生产和应用的技术过程。由于酶能在常温、常压、中性等温和条件下高效地催化底物发生反应，所以酶的开发和利用是当代新技术革命中的一个重要课题。一；酶在兽医学的应用中1, 首先在疾病诊断中主要体现在两个方面：第一，根据体内原有酶活力的变化来诊断某些疾病；第二，利用酶来测定体内某些物质的含量，从而诊断某些疾病。2, 酶在疾病治疗方面也有广泛的应用，酶作为药物可以治疗多种疾病，而且具有疗效显著、副作用小的特点3, 酶在药物制造方面的应用，酶在药物制造方面的应用是利用酶的催化作用将前提物质转化为药物，现已有不少药物，包括一些贵重药物都是由酶法生产的。二；酶在畜牧兽医其他方面的应用在分析检测方面利用酶催化作用的高度专一性对物质进行检测，已成为物质分析的重要手段。常用的检测法有单酶反应检测、多酶偶联反应检测和酶标记免疫反应检测3 种。单酶反应检测是利用单酶与底物反应，然后用各种方法检测出反应前后物质的变化情况，从而确定底物的量。这是最简单的酶法检测技术。以谷氨酸脱羧酶为例，L- 谷氨酸脱羧酶专一的催化L- 谷氨酸脱羧生成γ- 氨基丁酸和二氧化碳，生成的二氧化碳可以用气体检测法测定。该酶已广泛用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游离酶、固定化酶或酶电极，检测二氧化碳可以用二氧化碳电极等。利用...

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食品分析新技术—酶检测法

2018 - 09 - 20

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酶是由生物活性细胞产生的蛋白质，具有催化高效性、专一性等独特优势，目前已经广泛应用于化学分析、环境保护、能源开发等方面。酶检测法就是应用于食品分析的新技术，用以测定化学方法难于检测的食品成分的含量或测定食品中某些残留物的量。酶检测法的种类。酶检测法常用的技术有酶免疫测定、聚合酶链式反应(PCR)、酶生物传感器、酶抑制技术等技术。其特点是准确、快速、特异性和灵敏性。酶检测法的原理。以酶生物传感器为例，其原理为：酶生物传感器的基本结构单元是有物质识别元件（固定化酶膜）和信号转换器（基本电极）组成，当酶膜上发生酶促反应时，产生的电活性物质有基体电极对其响应。基本电极的作用是使化学信号转化为电信号，从而加以检测。酶检测法的应用。食品成分分析中的应用。在食品工业中，葡萄糖的含量是衡量水果成熟度和贮藏寿命的一个重要指标。已开发的酶电极型生物传感器可用来分析白酒、苹果汁、果酱和蜂蜜中葡萄糖的含量。蔗糖、乳糖和果糖也可用此法快速检测、各种氨基酸和蛋白质的测定。食品添加剂分析中的应用。酶生物传感器可以检测食品中添加剂，例如甜味剂（甜味素、天门冬酰苯丙酸甲酯等）；漂白剂（亚硫酸盐），防腐剂（苯甲酸盐、羟基苯甲酸酯等）；发色剂（肉类食品的亚硝酸盐、盐酸、过氧化氢）；其灵敏度、准确度都比较明显。食品鲜度的检测中的应用。鲜度是评价食品品质的重要指标之一，一般是用用人的感官检验，但感官...

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α-淀粉酶在洗涤剂中的作用

2018 - 08 - 22

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随着可持续发展理念深入及人们环保意识的增强，生物酶因其环保节能的优势而被广泛应用与工业生产的各个行业。α-淀粉酶具有分解淀粉的特性，被人们应用到以淀粉为原材料的各类工业中，下面小编就带大家了解一下它在洗涤剂中的作用。1、酶制剂在洗涤剂中的优势最早的洗涤剂中主要成分是化学物质，对人体可能有害，且对有些材质如金属、木质餐具也会造成损害，而酶相对化学物质来说。对环境及人体的影响较小，使用起来更安全，且酶的使用条件更温和，适合常温条件下的使用，这使人们的洗涤工作条件更加的宽松，操作起来更加的方便。这使得酶制剂在洗涤剂中得到了广泛开发和应用。2、α-淀粉酶在洗涤剂中的作用对于衣服污渍中的淀粉，一方面它自身是污染衣物，另一方面它粘在衣服上还能吸附灰层、土壤颗粒使衣服更易脏。α-淀粉酶一方面可以将衣物上的淀粉的食物颗粒水解成较小的水溶性寡糖，可以直接用水冲洗掉达到去除污渍的目的。另一方面，在低温和碱性pH条件下，α-淀粉酶的稳定性很高，有助于含有α-淀粉酶洗涤剂应用开发中使其应用条件更广泛。虽然α-淀粉酶在低金属离子环境下稳定性较差，且对氧化剂比较敏感，但人们已经利用基因工程已经和正在将它们进行改造，改造出更适合于适应洗涤工业发展的α-淀粉酶制剂，以促进洗涤工业的发展。目前大部分的液体洗涤剂中都含有α-淀粉酶，且自动洗碗机的洗涤剂对α-淀粉酶的需求也在不断加大。除了α-淀粉酶，其他的酶制剂也已经...

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造纸工业的改革者-酶制剂

2018 - 08 - 15

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制浆造纸过程，实际就是将木材或者回收纸中的纤维先均匀悬浮分散于水中，再经过纸机去水干燥成型为纸的过程。这其中为了使纸张具有一定的强度、白度、抗水性等特性，引入了包括漂白、打浆、施胶等居多工艺，同时也引入了很多化学试剂帮助完成该过程。但是回归到制浆造纸过程的本身其实就是如第一句话描述的那样。制浆造纸涉及三种类型的厂，包括纸浆厂、造纸厂和纸制品包装整理的工厂。其中酶制剂公司面向的工厂主要是制浆厂和造纸厂，事实上制浆厂就是完成纤维分散的过程，造纸厂完成纸浆去水成型的过程。众所周知，天然木质纤维素材料包括针叶木、阔叶木、棉、麻、芦苇、甘蔗渣等主要由纤维素、木质素、半纤维素、果胶、脂肪类物质等组成。其中木质素对制浆造成的影响最大，一方面木质素本身对纸制品的强度、白度、柔软度等均有负面影响，另一方面由木质素和纤维素以及半纤维素组成的天然抗降解屏障给纤维的分散处理带来了极大的困难，其中制浆过程中的硫酸盐法、亚硫酸盐法等污染极大的工艺主要目的就是为了打破天然抗降解屏障，去除木质素的。另外，造纸厂的打浆工段也是为了进一步分散纤维素、消除木质素影响的。所以，在整个制浆造纸过程中，木质素是要求完全除掉的，而且去除得越干净越好。而其他成分如半纤维素、果胶、脂肪类物质其负面影响相对较小，并且如果木质素去除得完全，这些组分的去除也变得相对简单很多。另外，半纤维素也不要求完全去除，它的吸水性较纤维素好，在制浆造...

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