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低糖板栗果脯加工中α-淀粉酶作用效果

2018 - 10 - 30

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板栗是一种营养价值和药用价值都很高的干果,具有极大的开发潜力。板栗富含淀粉,含量达300~600g/kg,其性质对板栗深加工工艺和板栗制品的品质有很大的影响。在板栗加工过程中,淀粉大多是以糊化状态存在,如果不采用各种方法将糊化的淀粉进行降解,在加工和贮藏过程中,糊化的淀粉易老化回生,从而影响板栗制品的口感,透明度和软化度。有多方面报道认为用α-淀粉酶处理能改善果脯的这些品质。但是淀粉酶作为大分子物质,很难进入组织内部。这限制了这一生物技术在果脯中的应用。交叉冻融处理能明显破坏组织结构状态,利用这一原理为α-淀粉酶的进入打通通道,在理论上是可行的。实验工艺板栗→去壳→热烫去皮→护色→漂洗→交叉融冻→α-淀粉酶液化→常温渗糖→热风干燥操作要点热烫---------- 热烫的主要作用是灭酶,去除内衣。要求在100℃的沸水中处理3min后迅速冷却。交叉融冻-------将板栗仁迅速冷冻至-20℃后常温解冻,再将其迅速冷冻至-20℃,如此重复三次。α-淀粉酶液化　在80℃的水浴锅中液化处理,采用料液比为1∶3,在水解液中加入0·25%活力单位为6000u/g的α-淀粉酶。实验结果证明交叉融冻处理能明显改善淀粉酶在果脯中的作用效果。为淀粉酶在果脯中的应用提供了有效的途径。α-淀粉酶处理能明显改善板栗果脯的软化度和透明度,但同时也会使得果脯褐变程度增加。

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维素酶在酿造发酵行业的应用

2018 - 10 - 10

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纤维素是自然界分布广、数量多的可再生资源，充分利用纤维素，可以有效解决能源危机、环境污染等问题。随着酶技术的发展，纤维素酶越来越多的应用于食品、饲料等行业。下面给您介绍纤维素酶在酿造发酵行业的应用。纤维素酶是由多种水解酶组成的复合酶系，主要包括：葡萄糖内切酶、葡萄糖外切酶、β-葡萄糖苷酶组成。这三种酶协同作用，可以把大分子纤维素分解成小分子葡萄糖。纤维素酶在酱油、食醋酿造中的应用。酱油酿造主要是利用蛋白酶及淀粉酶等酶类对原料进行酶解，在此过程中添加使用纤维素酶，可以明显软化、膨胀大豆等原料的细胞膜，使得包藏在细胞中的碳水化合物、蛋白质等顺利释放，从而缩短酿造时间，并且可以显著提高产率及品质，使酱油中的还原糖和色度明显增加，风味得到明显改善,在食醋酿造过程中，通过纤维素酶与糖化酶混合使用，能够提升原料利用率及出品率，得到的发酵醋色泽澄清，口感柔和。纤维素酶在啤酒加工过程中的应用。在啤酒工业的麦芽生产中加入纤维素酶，可以增加麦粒等的溶解性，减少糖化液中R-葡萄糖的含量，提高过滤性能。纤维素酶在饮料中的应用。利用纤维素酶对原料进行酶解，可以获得其水溶性膳食纤维等提取液，添加辅料可混合调配成一类酸甜适口，体系均一，滋味纯正，并且具有一定保健功能的膳食纤维类饮料。纤维素酶在酒精发酵中的应用。在白酒生产中，添加纤维素酶，可以同时将淀粉和纤维素转化为可发酵性的糖，再经过...

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酶在动物医学中的应用

2018 - 09 - 29

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简单地说，酶工程是以研究大规模生产酶制剂，应用酶、改造酶或合成新酶为目的的生物学技术，也是自然酶制剂在工业上的大规模生产和应用的技术过程。由于酶能在常温、常压、中性等温和条件下高效地催化底物发生反应，所以酶的开发和利用是当代新技术革命中的一个重要课题。一；酶在兽医学的应用中1, 首先在疾病诊断中主要体现在两个方面：第一，根据体内原有酶活力的变化来诊断某些疾病；第二，利用酶来测定体内某些物质的含量，从而诊断某些疾病。2, 酶在疾病治疗方面也有广泛的应用，酶作为药物可以治疗多种疾病，而且具有疗效显著、副作用小的特点3, 酶在药物制造方面的应用，酶在药物制造方面的应用是利用酶的催化作用将前提物质转化为药物，现已有不少药物，包括一些贵重药物都是由酶法生产的。二；酶在畜牧兽医其他方面的应用在分析检测方面利用酶催化作用的高度专一性对物质进行检测，已成为物质分析的重要手段。常用的检测法有单酶反应检测、多酶偶联反应检测和酶标记免疫反应检测3 种。单酶反应检测是利用单酶与底物反应，然后用各种方法检测出反应前后物质的变化情况，从而确定底物的量。这是最简单的酶法检测技术。以谷氨酸脱羧酶为例，L- 谷氨酸脱羧酶专一的催化L- 谷氨酸脱羧生成γ- 氨基丁酸和二氧化碳，生成的二氧化碳可以用气体检测法测定。该酶已广泛用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游离酶、固定化酶或酶电极，检测二氧化碳可以用二氧化碳电极等。利用...

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食品分析新技术—酶检测法

2018 - 09 - 20

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酶是由生物活性细胞产生的蛋白质，具有催化高效性、专一性等独特优势，目前已经广泛应用于化学分析、环境保护、能源开发等方面。酶检测法就是应用于食品分析的新技术，用以测定化学方法难于检测的食品成分的含量或测定食品中某些残留物的量。酶检测法的种类。酶检测法常用的技术有酶免疫测定、聚合酶链式反应(PCR)、酶生物传感器、酶抑制技术等技术。其特点是准确、快速、特异性和灵敏性。酶检测法的原理。以酶生物传感器为例，其原理为：酶生物传感器的基本结构单元是有物质识别元件（固定化酶膜）和信号转换器（基本电极）组成，当酶膜上发生酶促反应时，产生的电活性物质有基体电极对其响应。基本电极的作用是使化学信号转化为电信号，从而加以检测。酶检测法的应用。食品成分分析中的应用。在食品工业中，葡萄糖的含量是衡量水果成熟度和贮藏寿命的一个重要指标。已开发的酶电极型生物传感器可用来分析白酒、苹果汁、果酱和蜂蜜中葡萄糖的含量。蔗糖、乳糖和果糖也可用此法快速检测、各种氨基酸和蛋白质的测定。食品添加剂分析中的应用。酶生物传感器可以检测食品中添加剂，例如甜味剂（甜味素、天门冬酰苯丙酸甲酯等）；漂白剂（亚硫酸盐），防腐剂（苯甲酸盐、羟基苯甲酸酯等）；发色剂（肉类食品的亚硝酸盐、盐酸、过氧化氢）；其灵敏度、准确度都比较明显。食品鲜度的检测中的应用。鲜度是评价食品品质的重要指标之一，一般是用用人的感官检验，但感官...

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α-淀粉酶在洗涤剂中的作用

2018 - 08 - 22

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随着可持续发展理念深入及人们环保意识的增强，生物酶因其环保节能的优势而被广泛应用与工业生产的各个行业。α-淀粉酶具有分解淀粉的特性，被人们应用到以淀粉为原材料的各类工业中，下面小编就带大家了解一下它在洗涤剂中的作用。1、酶制剂在洗涤剂中的优势最早的洗涤剂中主要成分是化学物质，对人体可能有害，且对有些材质如金属、木质餐具也会造成损害，而酶相对化学物质来说。对环境及人体的影响较小，使用起来更安全，且酶的使用条件更温和，适合常温条件下的使用，这使人们的洗涤工作条件更加的宽松，操作起来更加的方便。这使得酶制剂在洗涤剂中得到了广泛开发和应用。2、α-淀粉酶在洗涤剂中的作用对于衣服污渍中的淀粉，一方面它自身是污染衣物，另一方面它粘在衣服上还能吸附灰层、土壤颗粒使衣服更易脏。α-淀粉酶一方面可以将衣物上的淀粉的食物颗粒水解成较小的水溶性寡糖，可以直接用水冲洗掉达到去除污渍的目的。另一方面，在低温和碱性pH条件下，α-淀粉酶的稳定性很高，有助于含有α-淀粉酶洗涤剂应用开发中使其应用条件更广泛。虽然α-淀粉酶在低金属离子环境下稳定性较差，且对氧化剂比较敏感，但人们已经利用基因工程已经和正在将它们进行改造，改造出更适合于适应洗涤工业发展的α-淀粉酶制剂，以促进洗涤工业的发展。目前大部分的液体洗涤剂中都含有α-淀粉酶，且自动洗碗机的洗涤剂对α-淀粉酶的需求也在不断加大。除了α-淀粉酶，其他的酶制剂也已经...

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