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2018 - 01 - 23
点击次数: 21
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶,可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。目前,转谷氨酰胺酶已应用于肉制品、鱼肉制品、乳制品、植物蛋白制品、焙烤制品、固定化酶、可食性食品包装等食品行业。具有很大的作用,下面给大家做个简单的介绍。作用一:谷氨酰胺转氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂-磷酸盐。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。谷氨酰胺转氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂-磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。作用二:谷氨酰胺转氨酶能改善食品质构,提高蛋白质的营养价值。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联使蛋白质改性,改性后的蛋白质其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善;保护了食品中的赖氨酸免受各种化学反应的破坏,可改善各种蛋白质的功能性质,如营养价值、质地结构、口感和贮存期,提高蛋白质的营养价值。作用三:谷氨酰胺转氨酶能在食品表面形成耐热、耐水性的膜。经谷氨酰胺转氨酶催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜,这种薄膜...
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2018 - 01 - 16
点击次数: 15
随着人民生活水平的不断提高,天然、环保的绿色家居生活方式日渐受到中国消费者的欢迎和推崇,酶制剂作为一种高效生物催化剂,能够为消费者提供更优异的去污能力,实现节能省水,是绿色家居生活的助力剂。进入21世纪以来,节能、环保、高效也渐渐成为绿色家居生活的主题。洗涤剂作为一种与普通消费者日常生活息息相关的日用化学品,而生物酶制剂作为洗涤剂的一种重要绿色成分,在其独特的去污效果基础上,能够在降低洗涤剂对环境的影响做出贡献。在洗涤剂中,酶制剂可以通过提升去污力表现,缩短洗涤时间,降低洗涤温度,节水省电,从而减少消费者在洗涤过程中对环境产生的影响。酶制剂也可以帮助洗涤剂进行配方优化,实现对部分化学品的替代,从而降低原材料生产对环境的影响,帮助洗涤剂工业朝着绿色、环保、高效方向发展。酶是一种具有极高催化活性的蛋白质,来自于自然界,对环境无毒无害。加酶洗涤剂产品上市后备受大众欢迎。酶作为一种高效的生物催化剂,通过生物催化持续作用于污渍直至污渍大分子被完全分解为可溶于水的小分子,然后转移至下一个污渍点。因此,少量的酶便能够达到较好的洗涤效果,从而为消费者提供更为强劲的去污能力。事实已经证明,酶制剂能够提供强劲的协同去污能力,也可以实现在维持成本及洗涤剂整体表现的条件下对部分化学品如表面活性剂的替代,从而,在原材料生产和消费者使用环节可降低洗涤剂对环境的影响。能够助力洗涤剂工业朝着绿色、环保、高效方向发...
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2018 - 01 - 05
点击次数: 27
所有饲料原料含有来自纤维、植酸和对蛋白酶作用敏感的因子的ANFs 复合物。玉米中的大量P 与植酸相结合,可以通过添加植酸酶将其释放。玉米还含有一定数量的不溶性NSP,这些NSP 也可能被木聚糖酶裂解。来自乙醇工业副的产品( 玉米基或小麦基干酒糟可溶物) 含有较高水平的NSP,因添加木聚糖酶而使其价值得到提升。大豆的营养价值可因添加植酸酶( 分解植酸)、木聚糖酶( 降解纤维) 以及蛋白酶( 减少抗营养因子) 而得到提高。因此,每种酶的作用模式可能具有加性效应。添加多种、现有的酶可能比添加单一的一种酶释放出更多的营养,同时能够更多地降低饲料中抗营养因子的不良作用。Nortey 等(2007) 的研究表明,日粮中磷的消化率在添加植酸酶或木聚糖酶后得到了提高,但当同时在小麦型日粮中添加这两种酶后能得到最大的提高( 图1)。这项研究还表明,植酸酶和木聚糖酶能够改善能量和赖氨酸的回肠消化率。这表明多种复合酶在提高单一营养物质消化率水平上远甚于其单独的功效。植酸酶、木聚糖酶和蛋白酶的作用模式存在互补性,应该能在不同饲料原料间产生更一致的结果。此外,在饲料原料的质量较差或多变时,这些反应将更强烈。由于饲用复合酶能够为可持续动物生产提供一个重要的潜在解决方案,因此它的应用应运而生。酶不仅能够提高昂贵营养物质的利用率,而且可以通过降低抗营养因子(ANFs) 的不良作用来提高动物的生产性能,因而,有利于...
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2018 - 01 - 05
点击次数: 25
酶制剂是由特定的菌种产生的具有催化作用的特殊蛋白质,其作用条件温和,本身没有毒性,而且催化作用过程不会产生有害物质,比其他化学药品对环境的污染少,用量适当几乎不会对环境造成危害。因此,使用酶制剂可以减少具有污染的化学品的使用量,所以酶制剂被广泛用于制革工业,起到了非常大的作用,下面具体介绍一下。一、酶制剂在制革浸水和脱毛工艺中的作用。制革浸水工艺加入碱性蛋白酶和碱性脂肪酶可有效水解和除去蛋白质和多糖,是纤维的粘结性降低,促进水渗透,使浸水快速均匀,皮革更加柔软。减少了酸、碱、盐、表面活性剂的使用。脱毛工艺中碱性条件下,使用碱性蛋白酶,酸性条件下使用酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶,中性条件下使用胰蛋白酶,可以破环毛根和毛囊间的糖蛋白,使表皮和毛根松动,再借助机械作用是毛脱落,毛干不受损坏,达到脱毛目的,避免硫化碱的使用,减少对环境的污染。二、酶制剂在皮革浸灰和脱脂工艺中的作用。浸灰工艺中,加入碱性蛋白酶,可以加速去除硫酸皮肤素蛋白糖,减少硫化物和石灰的用量,降低污染,除去对制革无用的非纤维成分,适当松散胶原纤维。脱脂工艺中,加入磷脂酶和蛋白酶破环细胞膜,分解油脂分子,减少表面活性剂和碱性材料的使用,促进染料的吸收,且油脂容易分离回收。三、酶制剂在皮革软化和废料处理中的作用。皮革软化多用胰蛋白酶,可以分解皮蛋白质及其分解产物,达到非常好的软化效果。制革废料主要是肉下脚料、肥料皮,可利用酶把废料...
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2017 - 12 - 29
点击次数: 31
食物的新鲜程度,严重影响它的口感和营养价值,从而影响它的价格。今天小编为大家介绍一款可以使食物保鲜的酶制剂——葡糖氧化酶。1、什么是葡糖氧化酶    葡糖氧化酶是一种生物酶制剂。一般由微生物经液体深层发酵,再经过后提取而得。分固态和液态两种剂型。该酶是一种氧化还原酶,其特点是在氧分子存在下,氧化β-D-葡萄糖生成 D-葡萄糖酸内酯,同时消耗氧,生成过氧化氢,葡萄糖酸内酯进一步生成葡萄糖酸。目前广泛应用于食品工业各个领域。2、葡糖氧化酶为什么可以使食物更新鲜葡糖氧化酶使食物保鲜主要靠两个作用,一个是除氧,一个是脱糖。除氧保鲜,是指葡糖氧化酶可以消耗食物中的氧,防止富含油脂的食品(如:油炸食品、烘焙食品、花生、冰淇淋等)发生氧化作用,产生不良的气味和味道,降低其营养价值。还有,氧化会使去皮的水果及果酱变色,解决问题的根本方法就是除氧。葡萄糖氧化酶是理想的除氧保鲜剂,它可有效防止氧化发生。目前一般是将葡糖氧化酶和其作用底物葡萄糖混合在一起,包装于透气不透水薄膜袋中,放置于罐藏食品中。容器中的氧气透过薄膜进入袋中,就在酶的作用下与葡萄糖发生反应,由此而除去氧,达到防止氧化的作用。脱糖保鲜,是指葡糖氧化酶遇到过氧化氢酶一起作用的时候,可以进一步消耗葡萄糖。降低葡萄糖含量可减少非酶褐变。利用这一点,可以提高土豆制品、脱水蔬菜的质量。还可以将蛋类制品中的少量葡萄糖除去,有效地...
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