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红曲黄酒酿造中的好帮手—真菌淀粉酶

2018 - 04 - 16

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红曲黄酒呈鲜红色，色泽艳丽，味醇厚鲜美，柔和爽口，具有红曲酒特有的醇香。一般在冬季酿制方能得到上品，而且均采用传统工艺酿造，但是传统工艺在酒的工艺控制等方面却并非完美，它存在着这样或那样的问题，如酒质不易稳定，有时会出现酒太甜、酒精度较低的所谓“冻缸”问题，有时又会出现酸度偏高的问题，而且普遍出酒率偏低，这大大制约了红曲黄酒的发展。近年来，人们通过规范工艺条件，减少红曲22%以及添加真菌淀粉酶、活性干酵母，使酒质得到改善，出酒率得到较大的提高。红曲中生长着红曲霉和酵母菌，在红曲酒的酿制过程中，红曲霉主要起糖化作用，而酵母则将红曲霉产生的还原糖转化成酒精等物质。红曲霉中的淀粉酶系主要包括糊精化酶、糖化酶及麦芽糖。红曲中由于糊精化酶较高，酒中的不可发酵性低聚糖等含量相对高些，再加上红曲的生酸量较乌衣红曲的要高，因此，纯红曲酿酒在不加糖化酶及其它曲的情况下不易制成干型的酒，即使制成了也会因酸度太高而口味不协调。这就决定了在酿造半干型的红曲酒时，减曲后不应象乌衣红曲减曲那样只加糖化酶、干酵母了事，否则会做成干型的酒，要使这类酒应用活性干酵母减曲工艺变成现实，就必须添加真菌淀粉酶。真菌淀粉酶是一种用优良菌株米曲霉菌(Aspergillus oryzae) 经液体深层发酵、精制而成的高效生物制剂，广泛应用于啤酒、黄酒等生产中。本品为水解酶类，可以迅速水解直链和支链淀粉内部的α-1,4糖苷键，生...

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可保持口腔健康的酶-右旋糖酐酶

2018 - 03 - 26

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右旋糖酐是一种由α-D吡喃葡萄糖单体通过(1-6)，(1-3)等糖苷键形式连接而成的多糖，多为右旋糖苷。不同类型糖苷键所占比例随不同的右旋糖酐酶而变化。在医药工业中，分子量20KD，40KD，70KD的低聚右旋糖酐是优良的血浆代用品，在临床上用于治疗失血性休克等，具有增加血容量，改善微循环等作用。右旋糖酐是许多致病链球菌胞外多糖的重要成分，与龋齿的发生，致病菌的粘附，能量代谢，抵抗抗菌类药物渗透等过程息息相关。在制糖工业中，右旋糖酐是微生物（如肠膜明串珠菌，链球菌属等）在感染甘蔗的过程中形成的。这些微生物能够分泌葡聚糖蔗糖酶，催化蔗糖生成葡萄糖并聚合而成右旋糖酐。在蔗汁中葡聚糖浓度可高达1％，严重的会生成白色的固体状物质(俗称“蔗饭”)。右旋糖酐的存在严重影响从糖汁澄清到糖的精炼等一系列工艺流程。例如糖分的直接损失；虚高糖分旋光度造成物料衡算的困难，进而影响生产；严重增加糖液的粘度致使澄清，过滤和输送等过程困难；与蔗糖共结晶致使产品纯度不高；糖晶异常，适用性差，无法在饮料等高端领域中使用等。右旋糖酐酶是可降解右旋糖酐成低聚葡聚糖或葡萄糖的一类酶的总称。右旋糖酐的应用主要集中在生产药用低聚右旋糖酐，增强抗菌类药物的疗效，预防牙菌斑的形成，防止蔗糖转化为右旋糖酐，从而缓解右旋糖酐在制糖过程中的负面影响等方面。右旋糖酐酶普遍存在于微生物中，具有多种类型和功能，部分品种已实现了工业化生产。...

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酶在环境保护方面的应用

2018 - 03 - 19

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随着工业化和现代化高速发展，环境污染问题已日减严重，传统的污染治理方法自身存在诸多缺陷，解决环境污染问题急需新的技术和工艺。以环境生物技术为新技术体系解决环保污染的保护环境成为当今乃至未来发展的方向，酶逐步闯进了人们的视野，人们开始了酶与酶技术的开发与应用。利用酶的催化特性对对象进行有用物质的生产，在环保领域，用酶分解有害废弃物。其在环境保护方面的优势主要表现在以下几个方面：第一方面，酶在工业生产领域的应用，有利于实现工艺过程生态化或无废生产。传统产品加工过程中，由于化学品的使用，伴随生产带来废水、废气、废渣等工业污染。用酶来替代化学品即为生物过程代替化学过程，它作用反应温和，可以降低生产活动中的污染水平。另外酶作为专一安全的生物催化剂，它只对产品的内容起作用，不会与其他的物质反应而产生副产品，使产品生产过程中产生的污染大大减少，有利于保护环境。所以酶在工业生产中的使用有利于实现工艺过程生态化或无废生产，可达到清洁生产的目标。第二方面，酶应用在环保方面具有高效、快速、可靠的优点。酶的反应条件温和，专一性强，催化效率高等自身的特点，决定了在分解有害废弃物时对污染物处理和环境监测具有高效、快速、可靠的优点。由于酶在环保方面的诸多优势，环保领域酶和酶技术越来越被人们重视和应用，通过系统方法，对高效酶类的开发和选用、酶固定化技术的应用，酶生物反应器的研究与制造已解决环境污染中的一些问题。因...

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几种新型的纺织工业用酶

2018 - 03 - 15

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纺织工业近年发展迅速，但是传统工艺存在高能耗、高耗水、高污染的问题急需解决。目前很多厂家采用酶法工艺，相较传统工艺，具有节能、节水、减排、提高品质和降低成本的效果。下面小编为大家介绍几款新型的纺织工业用酶。过氧化氢酶过氧化氢酶，简称CAT。由经基因改性的、自克隆的黑曲霉发酵生产。其作用是能快速有效地将残留过氧化氢，使之转化为水和氧。一般用于织物漂白工艺中替代还原法去除过氧化氢。其优点是，添加量小，处理彻底，不伤织物，不与染料发生反应。可以大量减少水和能源的使用，不污染环境，使用方便。谷氨酰胺转胺酶谷氨酰胺转氨酶，简称TG，是一种催化酰基反应的酶。由茂原链轮丝菌经液体培养发酵后精制提取而成。其作用是可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合，从而改变蛋白质的功能。想要羊毛保持结构稳定，需要二硫键在羊毛中形成大量的交联。另外肽链中γ-谷酰胺羧基和ε-赖氨酸减的异肽键，可以进一步加固羊毛的稳定结构。使用TG可以催化这种键的生成，从而增强羊毛的强度，也可以降低粘缩率。碱性果胶酶碱性果胶酶，简称PGL，一般由细菌经液体培养发酵后精制而成。在碱性条件下，棉纤维素有膨胀的趋势，果胶酶结合于棉纤维表面，迅速分解果胶，同时分散纤维，可以防止纤维降解。使处理后的织物表面保留一定数量的蜡质，又不影响织物的吸水性。与传统工艺相比，处理后的棉织物更柔软。酶制剂在纺织中的应用历史不算长，但因其效果好、技术环...

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用于酒精生产的木聚糖酶

2018 - 03 - 13

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说起酒精，大家都很熟悉，我们喝的白酒、红酒等酒类里就含有酒精，用来消毒的医用酒精棉也是用酒精稀释后制成的。酒精的用途非常广泛，可以用来制造燃料、饮料、香精等等，在国防、医疗、有机合成生产中均有很大的用途。下面小编给您介绍一种用于酒精生产的木聚糖酶。什么是木聚糖酶木聚糖酶降解木聚糖的水解酶，是可把木聚糖催化分解成低聚木糖和木糖的一组复合酶的总称，主要包括β-1,4-木聚糖外切酶、β-1,4-木聚糖内切酶和β-木糖苷酶。木聚糖酶为什么可以用于酒精生产我们知道的玉米、谷物等都含有中含有一种存在于植物细胞壁中的多糖--木聚糖，它是半纤维素的重要组成成分，属于植物细胞壁中的结构性非淀粉多糖，通常占细胞干重20%左右。木聚糖酶添加到以淀粉为原料的酒精发酵生产中，可以崩解原料细胞细胞壁，将木糖分解成小分子的低聚木糖，极大促进淀粉、蛋白质等有效物质成分溶出，在糖化酶等的协同作用下，原料出酒率就随之提高。木聚糖酶用于酒精生产的功效1、降低料液黏度，提高传质效率，改善管道堵塞现象，有利于设备的维护和提高设备利用率。2、可以改善发酵过程中的发泡现象，促进酵母的代谢，有利于缩短发酵周期和降低副产物含量，提高原料产酒率。木聚糖酶使用说明1、有效温度范围：30℃-85℃ ，有效pH范围：3.0-7.5 。2、添加量：一般的推荐加量为每吨原料加入50...

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