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2018 - 02 - 09
点击次数: 46
民以食为天,美食总是激发人们愉悦的心情。美食离不开好的食材,面粉是人们生活中最常见的制作美食面点的食材,好的面粉才能制作高质量的食品,小编带你一起了解葡糖氧化酶。1、什么是葡糖氧化酶。葡糖氧化酶(Glucose oxidase,简称GOD),其系统命名为β-D-葡萄糖氧化还原酶(EC 1.1.3.4),它能高度专一性地催化β-D-葡萄糖与空气中的氧反应,使葡萄糖氧化成为葡萄糖酸和过氧化氢。 2、葡糖氧化酶改善面粉质量的作用原理。葡糖氧化酶在有氧状态下能够将葡萄糖转化为葡萄糖酸,并且产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂,可以把面筋分子中的巯基氧化为二硫键,这样就增强了面筋的网格,从而起到增强面筋强度的效果,面粉质量随之得以改善。3、葡糖氧化酶的功效。使用葡糖氧化酶,可以提高面粉筋度,这一作用,尤其在弱筋粉中,效果更为明显。加入适量葡糖氧化酶后,弱筋粉粉质的稳定性增加,拉伸的抗拉强度增加,面粉质量明显改善。用高筋度面粉加工的食品,可以有效提高面团延展性、增大面包体积,可取代对人体有致癌作用的溴酸钾,显著改善其烘焙品质,更加适合制作常见面条及面包等面制品。4、葡糖氧化酶的应用实例。加工面条,葡糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构,制作出的面条,咬劲大,弹性足,由此受到大多数人的喜爱。还有面包制作,用这种高筋粉可以显著改善面团的操作性能,进一步提高面团的稳定性,入...
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2018 - 01 - 08
点击次数: 19
随着人们生活水平的提高,肉食需求量的增加,养猪产业迅速发展,在人们应用猪饲料加速猪生长的同时,酶制剂因其安全无毒副作用且具有改善猪生长性能、肠道微生物环境和提高免疫等功效而被人们应用,葡糖氧化酶就是其中之一。1 、葡糖氧化酶对猪生长性能的影响葡糖氧化酶催化葡萄糖反应生成葡萄糖酸,使猪消化道内的PH值降低,激活胃蛋白酶原,产生胃蛋白酶。促进猪肠道的消化吸收,提高饲料消化率和吸收效率,促进动物生长。2 、葡糖氧化酶对仔猪免疫功能的影响葡糖氧化酶通过能够调节肠道菌群的数量、菌群比例及肠道内微生态平衡,从而增强了仔猪机体对病原菌感染的非特异性免疫防御机能,葡糖氧化酶催化葡萄糖反应生成葡萄糖酸和过氧化氢,产生的H2O2可以清除自由基,保护肠道上皮细胞的完整性,降低大肠杆菌、沙门氏菌、巴氏杆菌、葡萄球菌、弧菌等有害菌的增殖,等感染的几率。另外产生的葡萄糖酸能够降低猪消化系统的pH值,使消化道处于酸性环境,酸性环境激活了免疫活性细胞及酸性蛋白酶活性、增强机体抵抗力等能力。3 、葡糖氧化酶对猪肠道微生物的影响  动物肠道微生态也是一种动态平衡。肠道中大部分病原菌都是耗氧菌,而有益微生物基本都是厌氧菌或兼性厌氧菌,葡糖氧化酶在猪肠道中耗氧催化葡萄糖生成葡萄糖酸和H2O2, 产生厌氧酸性的环境, 抑制好氧、不耐酸的病原微生物的繁殖,促进有益菌乳酸杆菌等的生长,乳酸杆菌等有益菌能够调节肠道微生...
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2017 - 12 - 11
点击次数: 44
葡萄糖氧化酶是用黑曲霉等发酵制得的一种需氧脱氢酶,能专一地氧化B - D - 葡萄糖成为葡萄糖酸和过氧化氢,同时消耗大量的氧气。葡萄糖氧化酶具有抑菌、促生长作用且无毒、无抗药性,作为一种替代抗生素的新型添加剂,在饲料工业中得到了广泛应用。本文浅谈一下葡萄糖氧化酶生物学功能。1保护肠道上皮细胞完整保持肠道上皮细胞的完整,可以阻挡大量病原体的侵入。畜禽处于应激状态时,机体会发生一系列氧化,产生大量的“自由基”,当产生的自由基超过机体自身的清除能力时,就会破坏肠道上皮细胞。而葡萄糖氧化酶具有抗氧化作用,能清除自由基,保护肠道上皮细胞完整。2改善胃肠道酸性消化环境葡萄糖氧化酶催化葡萄糖生成葡萄糖酸,在胃肠道内发挥酸化剂的作用。葡萄糖氧化酶进入胃肠道后,葡萄糖酸不断产生,从而使胃肠道p H值降低。偏酸的环境有利于各种消化酶保持活性,消化酶的活性好,自然有助于饲料的消化。葡萄糖氧化酶还能改善饲料的适口性,在动物出现拒食、厌食、消化不良、腹泻时,添加葡萄糖氧化酶可以使动物迅速恢复正常采食.3消除肠道病原菌生存环境,保持肠道菌群生态平衡葡萄糖氧化酶催化肠道内的葡萄糖产生葡萄糖酸和过氧化氢,此反应过程可消耗肠道内的氧气,为厌氧有益菌的增殖制造厌氧环境;同时有益菌大量增殖形成微生态竞争优势。抑制了大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌存活,从而控制有害菌的感染,提高机体免疫力;反应产物葡萄糖酸可降低胃肠内p H ...
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2017 - 12 - 06
点击次数: 35
葡糖氧化酶在有氧作用下能专一性地催化β-D-葡萄糖生成葡萄糖酸和过氧化氢,是一种需氧脱氢酶,大家习惯将需氧脱氢酶也称为葡萄糖氧化酶。葡糖氧化酶对人体无毒,无副作用,是一种绿色、安全的酶制剂,所以,葡糖氧化酶常常被用于食品行业中,起到了很大的作用。作用一:葡糖氧化酶用于肉和蛋白质食品有助于金黄色泽的产生。葡糖氧化酶加入密封包装的食品中可以除去多余的氧气,间接地抑制了脂肪氧化,和天然色素氧化降解。 作用二:葡糖氧化酶具有脱氧作用,消耗氧气,能抑制嗜氧微生物的生长繁殖,同时产生的过氧化氢也具有杀菌作用。在实际的生产应用中,常将过氧化氢酶与葡糖氧化酶组成的复合型酶制剂添加于食品中,这样既能利用过氧化氢的杀菌作用,同时由于过氧化氢酶的存在能去除残留在食品中的过氧化氢,不仅延长食品的保质期,对食品的品质也不会造成影响。 其实,葡糖氧化酶在食品行业的作用远不止这些。利用葡糖氧化酶延长食品的保质期是一个需要更深的去研究的领域,随着研究的不断深入,葡糖氧化酶的应用前景将会更加广阔。
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2017 - 11 - 23
点击次数: 34
随着生活水平的日益提高,现代人的交际应酬越来越多,更多的人越来越重视自己的外在形象,拥有一口洁白亮丽的牙齿想必会为自己增加不少形象分。就像护肤和健身一样,做好口腔护理和牙齿美白逐渐成为一种时尚健康的生活方式。美白牙膏当仁不让也成为目前牙膏领域具有稳步提升发展趋势的品类之一。葡萄糖氧化酶在美白牙膏中的作用酶是一种生物制剂,因具有安全、高活性等优点逐渐被应用于牙膏产品。但是目前市面上的含酶牙膏一般都是用于杀菌消炎、防龋齿、减轻牙龈出血症状等,通过酶起到美白作用的牙膏还不多见。而葡萄糖氧化酶就是这样可以起到美白作用的酶,神奇吧。葡萄糖氧化酶组成与应用葡萄糖氧化酶是以黑曲霉(Aspergillus niger)为生产菌种,经液体深层发酵精制而成的一种氧化还原酶。对人体无毒、副作用,具有去除葡萄糖、脱氧、杀菌等功能,已广泛应用于食品、饲料、医药等行业中⋯ 。葡萄糖氧化酶优势葡萄糖氧化酶具有催化专一性、高活性和催化高效性等优点。葡萄糖氧化酶能在有氧气的条件下,专一催化葡萄糖生成葡萄糖酸内酯和过氧化氢。葡萄糖酸内酯较稳定,没有酸味、无毒副作用,而且不具有氧化能力。葡萄糖氧化酶又具有酶专一性,不会对其它物质产生作用。所以,使用葡萄糖氧化酶有很好的安全性。此外加了葡萄糖氧化酶的美白牙膏对外源性的牙齿染色和轻度内源性的牙齿染色均有良好的效果,能安全有效的去除牙渍、牙菌斑,而不损坏牙釉质,也不刺激牙龈,...
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