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2018 - 05 - 21
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糖化酶又被称为淀粉α-1,4葡萄糖苷酶。糖化酶能把淀粉从非还原性末端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖,也能缓慢分解a-1.6葡萄糖苷键,转化为葡萄糖。同时,也能水解糊精,糖原的非还原末端释放葡萄糖,所以又称为葡萄糖淀粉酶。糖化酶对设备没有腐蚀性,使用安全。使用糖化酶工艺简单、性能稳定,被广泛应用于食品行业中。一、糖化酶应用于淀粉糖工业。淀粉糖工业原料经液化后调PH值到4.0-4.5左右冷却到60℃加糖化酶,使工艺操作简单方便,生产更加稳定,同时能降低可逆反应,提高糖液中的葡萄糖含量,提高糖液透光率和糖液质量节约蒸汽用量,降低制糖企业生产成本。二、糖化酶应用于酒类工业。啤酒、黄酒、曲酒等酒类工业在生产时,在糖化或发酵前加入糖化酶可以提高发酵度,生产中以糖化酶代替部分酒曲能够提高出酒量,减少杂菌感染,节约粮食,降低劳动强度,改善劳动条件。三、糖化酶应用于在酒精行业。酒精生产原料经蒸煮冷却到60℃,调PH值至4.0-4.5左右,加入糖化酶,可以减少酒曲用量,使发酵升温加快,大大缩短发酵周期,补充酒曲糖化力的不足,提高粮食的出酒率,降低生产成本。四、糖化酶应用于食醋行业。在食用醋生产中,加入糖化酶可以提高企业自制酵母的稳定性,避免了夏季高温生产困难问题,节约了原材料,减轻人工劳动强度,明显提高淀粉原料利用率和食醋的产量,不但降低企业生产成本,还能提高企业经济效益。工业上生产糖化酶的菌种主...
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2018 - 05 - 04
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我国是世界上最大的植物油和蛋白消费国,目前植物油的生产方式主要以机械压榨法和溶剂浸提法为主。机械压榨法,是借助机械力的作用,将油脂从油料中挤压出来,存在油脂产率低、油脂品质差、产品附加值不高等问题;溶剂浸提法,是应用化学溶剂浸泡油料提取油脂,油脂中溶剂易残留、安全性差,同时存在能耗高、环境污染大等问题。以生物酶法同步制取植物油脂与蛋白为特征的新一代制油技术体系项目东北农业大学食品学院院长江连洲团队从2006年开始,历时11年的研究,形成了具有独创性的生物法同步制取植物油脂和蛋白关键技术并进行了应用,建立了具有国际先进水平的植物油料生物加工技术体系。这种方法摒弃了化学溶剂,在较低温度下,借助碱性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等将油脂和蛋白从油料中实现生物分离,极大地保留了油脂和蛋白的营养成分,且对环境不造成污染,绿色、安全、环保。该项目研发的新技术已在国内21家企业得到应用,其中9家企业近3年新增销售额73221.39万元,新增利润8468.05万元。更值得关注的是,该项目降低了酸碱用量,减少了污水排放量,避免了化学溶剂的使用和油脂过度加工,年创造社会效益和环保效益近10亿元。2017年12月10日,由中国工程院院士谢剑平担任主任的鉴定委员会一致认为,该项目总体技术达到了国际先进水平,其中油料生物解离机制及蛋白柔性化加工理论研究、同步提取功能蛋白与皂苷等副产物高值化利用关键技术达到了国际领...
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2018 - 04 - 24
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随着人们对生活品质的提高,人们对纺织品的外观质量与内在品质的要求也日益提高,尤其是纯毛织物不仅要丰满、挺括、保暖,而且对手感和鲜艳度也提出了更高的要求。为了满足人们不断增长的需求,必须对羊毛进行处理、改善其表面性质,提高其服用功能。利用生物酸性蛋白酶技术改善羊毛织物的品质作为一种新方法被广泛应用。利用生物酸性蛋白酶技术对羊毛织物进行处理。酸性蛋白酶能在温和的条件下,破坏羊毛纤维表面的鳞片,因为鳞片的存在,使得羊毛遇水容易产生毡缩,同时不利于羊毛的染色,阻碍染料分子向羊毛纤维内部扩散,为了取得良好的染色效果,只能通过提高染色温度来使羊毛纤维膨胀。但是过高的温度会对羊毛产生不可逆的损伤。羊毛经过氧化处理后,再用酸性蛋白酶处理,这样对脱去鳞片和改善纤维的性能相当有效,羊毛织物的光泽和手感获得较大改善,防毡缩性能和抗起球性大大提高,提高了羊毛的上染率,降低染色温度。传统的处理方法大都采用大量的化学制剂对羊毛进行处理,虽然成本低廉,但造成严重的生态环境污染,羊毛中的残留物对人体健康也会产生潜在危害。传统的羊毛染色是经过严格的控制升温过程,在长时间的高温工艺下完成的,这样很容易导致羊毛织物泛黄或毡缩,严重影响染品的手感和鲜艳度。酸性蛋白酶是一种能催化特定反应的蛋白质,即生物催化剂,于一般催化剂相比,酶催化反应具有温和性、高效性、专一性等特点。酸性蛋白酶可以在温和的条件下对羊毛纤维进行处理,而且...
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2018 - 04 - 23
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现代养殖的一个特点是集约化、大规模、生长快、周期短,相应的养殖模式是高密度,配方特点是富营养,不管是高密度饲养条件,还是富营养日粮水平都在一定程度对动物产生应激,而添加酶制剂在一定程度上可以克服这种应激现象。1、 通过发酵或者添加酶制剂等手段在一定程度上可以改善, 非常规饲料原料消化率低或含有有害有毒成分的问题,因为发酵的本质也是酶的作用。随着相对容易消化利用的常规饲料原料,玉米、豆粕供应绝对量的减少今后解决饲料原料短缺矛盾的手段之一,就是酶制剂的利用,特别是通过高效组合酶的作用 ,使部分非常规饲料原料得到比较好利用。2、 解决动物体内的饲料消化问题,即使是玉米一豆粕型日粮,同样存在消化的问题。过去许多人认为玉米是饲料原料的所谓“黄金标准”, 绝大多数动物营养学家认为,玉米不存在消化不良性, 消化率超过95%,但是研究表明,在理想状态下, 一日龄的肉鸡日粮中的淀粉的回肠末端消化率很少超过85%,而添加淀粉酶可以使淀粉在小肠中得到更多更快的降解。3、酶制剂的添加量,一定程度改变了物种原来的消化系统和消化能力,例如,猪日粮使用酶制剂,特别是纤维素酶和木聚糖酶一类的酶制剂,意味着猪可以消化利用部分粗饲料,从消化性能上讲,添加高效饲料酶制剂的猪, 已经不是原来消化性能的猪, “此猪非彼猪”,原来的消化效率、营养参数已经改变,不能再使用“彼猪”的营养消化系统,有必要使用加酶日粮的“此猪”营养...
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2018 - 04 - 20
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在中国,有一半以上的人是以大米为食的,我国,大米的产量占世界总产量的31%,为世界第一位。米制品的市场是非常广阔的。酶制剂在米制品中的应用方兴未艾,下面小编就抛砖引玉,简单介绍酶制剂在米制品中的应用。酶在米制品中的应用一:米渣是很多米制品中的副产品,米渣中含有较多的蛋白质。大米蛋白与其他蛋白,如动物蛋白、其他植物蛋白相比,具有低过敏性的特点,氨基酸配比合理,营养价值也高,更适合婴幼儿食用。假如将大米蛋白合理利用起来,市场价值会非常大。在这方面,单独的蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶或者它们的复合酶可以发挥巨大作用,“点石成金”,将米渣变为附加值很高的营养品。酶在米制品中的应用二:现今社会,大家每天都在忙碌着,工作、生活节奏很快,方便、快捷的保鲜米饭应用而生。但是保鲜米饭会随着时间的延长,容易老化、口感和可食性也会降低。在这方面,加入细菌淀粉酶、麦芽糖淀粉酶,就会解决上述问题,不仅口感和可食性不会降低,而且货架期也会延长,可谓一举两得。酶在米制品中的应用三:米糠油是从大米生产的副产品中提取来的,通常是采用压榨法和浸出法。更为先进的可以采用酶法提取,这种方法是加入纤维素酶、木聚糖酶以及淀粉酶和蛋白酶等,提取效率更高、油的色值低,是一种绿色环保的提取方法。中国有句俗话,民以食为,大米作为我国的主要粮食作物,今后还会开发出更多的丰富多彩的米制品,以便满足我们对膳食在方便化、营养化、多元化、...
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