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2017 - 11 - 20
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果蔬加工是我国食品工业的一个重要组成部分,随着果蔬加工技术研究的日趋深入及食品工业的迅猛发展,果蔬加工生产中的一些新技术、新工艺不断涌现。酶制剂作为一种生物催化剂,具有高度的专一性和极高的催化效率。将酶制剂应用到果蔬加工可以有效的解决果蔬保鲜,果浆出汁低,果汁浑浊等问题。橙皮苷酶作用于橙皮苷分子中的鼠李糖与葡萄糖苷键,形成柑桔类果汁苦味的物质主要是柚皮苷和柠碱。通过柚糖苷酶的作用,可以将柚皮苷水解成无苦味的鼠李糖、葡萄糖和柚皮素,起脱苦作用。研究表明,单萜类化合物是嗅觉最为敏感的芳香物质。果蔬中大多数单萜物质均以吡喃、呋喃糖以键合态形式存在,并且在果蔬成熟后仍有大量这种键合态的萜类未被水解。通过添加糖苷酶可释放果蔬汁中的萜烯醇,增加香气。有实验证明,糖苷酶可释放水果中的沉香醇和香叶醇,使果汁增香。 日常生活中经常吃的柑橘罐头,常喝的葡萄酒在前期加工过程中都需要糖苷酶的作用。糖苷酶用于水果深加工行业,特别是柑、橘、葡萄加工时,通过酶法用于柑橘脱苦、有效消除橘片罐头的白点、释放出单萜类化合物、增强葡萄酒的风味等等方面,可使柑橘汁的出汁率可提高5%至10%。正常的柑橘在加工过程中会产生40%至50%的皮渣,而皮渣的利用极低,其中一部分用于果胶、柚皮苷、橙皮苷等产品的提取,大部分则被浪费造成环境污染。果皮渣中含有的橙皮苷和柚皮苷等黄酮类物质,因此如何有效利用将大有可为。目前不少企业大多采用...
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2017 - 11 - 17
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随着人民生活水平的提高,食品安全越来越受到重视,随着很多化学添加剂的叫停,酶制剂作为化学添加剂的有效替代品,越来越受到青睐。脂肪酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、磷脂酶等酶在烘焙食品中的应用越来越广泛。1. 脂肪酶是指催化甘油三酯水解的一类酶的总称,可催化甘油三酯水解生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或甘油二酯。烘焙食品中加入脂肪酶,可以显著改善面团的操作性能和稳定性;提高馒头的白度和表皮光亮度;提高入炉急胀性,综合提高馒头和面包品质;减少或完全替代乳化剂。2. 木聚糖酶能有效分解戊聚糖和木聚糖。烘焙食品中加入木聚糖酶,可改善馒头的白度和表皮光亮度,且挺立度好;有效增大馒头和面包的体积;降低面团的弱化度;显著提高面团的延伸性。3. 葡萄糖氧化酶该酶能够消耗氧气,在分子氧的存在下,氧化β-D-葡萄糖生成 D-葡萄糖酸内酯,催化葡萄糖氧化,最终产物是葡萄糖酸。烘焙食品中加入葡萄糖氧化酶,可以改善面团的操作性能;提高稳定性;有效增加入炉急胀性,综合提高面包品质;减少或替代化学氧化剂。延长产品货架期。4.磷脂酶该酶可以有效降解磷脂,同时对甘油三酸酯、糖脂表现一定活力。烘焙食品中加入磷脂酶,可以显著改善面团的操作性能和稳定性;综合提高馒头和面包品质;提高馒头的白度和表皮光亮度;减少或完全替代乳化剂。读到这里相信大家已经了解酶在烘焙食品中的应用了,小编建议您在酶制剂品牌选择方面一定要仔细考察,谨防购买到小厂...
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2017 - 11 - 14
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酶制剂在啤酒、果酒、白酒酿造方面,就有广泛的应用。啤酒酿造:啤酒是以麦芽为原料,经糖化发酵而成的酒精饮料。麦芽中含有发酵所必需的各种酶类。采用α-淀粉酶、蛋白酶、β-淀粉酶、β-葡聚糖酶等酶制剂,可补充酶活力的不足。在制浆过程中蛋白酶、α-淀粉酶和β-葡聚糖酶,使麦芽中的多糖及蛋白质类降解为酵母可利用的合适营养物质。在啤酒花加入之前,煮沸麦芽汁使上述酶失活。在发酵完毕后需要加酶处理,以使其口味和更易于被消费者接受。如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或酸性蛋白酶都可以降解使啤酒浑浊的蛋白组分,应用糖化酶能够降解啤酒中的残留糊精,保证了啤酒中最高的乙醇含量,防止啤酒的冷浑浊,延长了啤酒的储存期,另一方面不必添加浓糖液来增加啤酒的糖度。果酒酿造:在果酒酿造中采用酸性蛋白酶、淀粉酶、果胶酶可消除浑浊,改善过滤性能,提高出汁率。白酒酿造:在白酒生产中采用糖化酶可使出酒率提高2%-7%,既能节约粮食,又可简化设备,节省厂房。随着科技的进步,酶工程在酿酒工业中的作用越来越大,在很大程度上解决了传统酿酒工业的高耗能,低出问题,降低了成本。夏盛集团是专业的酶制剂生产企业,已开发出不同种类和规格的单酶和复合酶制剂产品,如α-淀粉酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶、木聚糖酶、葡糖淀粉酶(低卡路里型)、真菌α-淀粉酶、啤酒复合酶SBM-00等,可根据客户需求,应用于酿酒工业中,受到酿造企业的广泛欢迎。
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2017 - 11 - 09
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纤维素是自然界中含量最多、分布最为广泛的一种多糖物质。据不完全统计,地球上的纤维素的碳含量占植物界的 50%以上,其中仅有很少一部分纤维素得到利用,不仅造成资源浪费,而且给城市造成大量的垃圾,污染环境。富含纤维素的农副产品和工业废料可通过纤维素酶进行有效转化而加以利用。纤维素酶是由多种水解酶组成的复杂的酶系,能降解纤维素为结构简单的,可利用的葡萄糖。而葡萄糖是食品发酵的主要原料,同时也是人类生活的最基本的营养物质。因此,不论是在国际上还是国内都在致力于研究纤维素酶的各种性质、功能及生产。下面给给大家介绍下纤维素酶在食品当中的应用。 1. 水果和蔬菜加工由于植物细胞壁的主要成分是果胶、纤维素和半纤维素等,在水果与蔬菜加工的过程中适当使用纤维素酶,可将纤维素水解成葡萄糖等有效成分,提高果蔬的可消化性,并使其口感更好。果蔬中纤维素类物质经过纤维素酶的降解,可促进果蔬的汁液榨取和澄清,能提高植物细胞壁通透性,有利于内容物的渗出,提高细胞内含物,如淀粉、蛋白质、脂肪等的提取效率,减少压榨时间,简化工艺。 2. 茶叶加工由于速溶茶饮用方便,没有不容性的渣滓,并且可与果茶、奶茶等饮料调和,因此深受国际及国内市场的欢迎。我国是著名的产茶大国,品质和产量都居世界前列,因此速溶茶的制备有着重要点意义。传统的生产常用热水浸提法来提取茶叶里的有效成分。 酶法低温抽提,先用含有纤维素酶的...
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2017 - 11 - 08
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饲用酶制剂包括消化酶、非淀粉多糖酶及其它功能性酶制剂。消化酶如蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等,其结构和性质可能不同于动物机体合成分泌的内源酶,但功能却相同。非淀粉多糖酶可降解畜禽自身不能消化的物质和消除饲料中的抗营养因子,如纤维素酶、半纤维素酶、植酸酶、果胶酶等等。目前在养殖业常利用复合酶,根据不同动物的生理消化特点以及饲粮特点,将不同的单一酶按比例复配而成。下面就来给大家介绍一下。1. 扩大饲料资源,降低饲料成本根据不同种类和不同生理阶段的畜禽以及特定的饲料原料的特点,将所需的酶制剂加入饲料中,可以提高畜禽对饲料的消化利用率,扩大对非常规饲料资源的使用,降低饲料成本。2. 提高畜产品的安全性酶是一种蛋白质,是动物机体代谢的催化剂,因此它不会对畜产品造成危害;酶是微生物发酵的天然产物,它至今不能人工合成,因此它就不存在合成化学添加剂的各种弊端,它不会残留于产品内,更不会产生抗药性,所以将酶制剂作为饲料添加剂就可以生产出“天然”或“绿色”的畜产品。酶制剂由于自身的安全性,使人类食品的安全得到了保证。3. 减轻对环境的污染畜禽的排泄物中含有大量的氮、磷、矿物质以及一些其他物质,就会对环境造成污染,因此在设计动物的日粮时,合理使用饲料添加剂非常重要。在饲料中加入酶制剂后,由于酶与微量元素的协同作用,可以促进铜、铁、锌等微量元素的吸收,从而可以减少微量元素在饲料中的添加量。酶制剂能够显著地提高动...
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