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2018 - 03 - 06
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随着白酒酿造技术的发展,人们更加注重身体健康和白酒内在品质、口感、香型等。而蛋白酶作为白酒酿造酶研究的新贵,越来越受到重视。白酒生产中酒醅酸度较高、曲在培养过程中亦要生酸,因此,白酒生产中存在的蛋白酶主要是酸性蛋白酶。下面就酸性蛋白酶在白酒生产中的应用作简单介绍。应用一:提高原料利用率,节约粮食,降低成本。在白酒生产过程中会出现原料利用率愈来愈低, 发酵程度越来越不完全。这是因为淀粉质原料中的蛋白质对淀粉具有一定的包裹作用,从而阻碍了糖化酶对淀粉的完全水解。在酿造白酒的过程中添加适量的酸性蛋白酶,能有效地水解原料中的微量蛋白质,破坏原料颗粒质间包膜结构,使醪液中可利用糖增加,从而提高原料利用率,节约粮食,降低成本。应用二:促进微生物生长,缩短发酵周期,提高原料出酒率。由于发酵醪液中氮源含量低,从而影响了醪母可吸收氮的水平,醪母菌的生长与代谢缓慢,发酵速度越来越慢。在酿造白酒的过程中添加适量的酸性蛋白酶,由于蛋白质的水解作用,增加了醪液中可被醪母利用的有机氮源氨基酸,促进醪母生长繁殖,提高酵母的发酵能力和发酵速度,缩短发酵周期。减轻醪母细胞氨基酸合成代谢的负荷,减少能量消耗,使醪液中的糖更多的转化为酒精从而提高原料出酒率。应用三:提供生香前提物质和风味物质,提高白酒香型白酒中的香味成分复杂,一般有醇类、脂类、酸类、醛酮类化合物、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等,因此作为其中某些...
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2018 - 03 - 02
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纤维二糖酶也就是β-葡萄糖苷酶,是纤维素酶重要的组成成分之一。纤维二糖酶因为能将外切葡聚糖酶和内切葡聚糖酶分解纤维素产生的纤维二糖水解,生成葡萄糖,所以被广泛应用于食品,医药等行业。下面就给大家做个简单的介绍。一、纤维二糖酶应用在食品工业中。利用纤维二糖酶水解水果中糖苷,释放出挥发性糖苷配基,形成葡萄酒特有风味的香气成分芳香醇、橙花醇和香叶醇等醇类化合物,能够增强葡萄酒、果酒、果汁香气。此外,β-葡萄糖苷酶也可用于茶叶增香,茶叶内存在着糖苷类物质,这些物质本身并没有香味且不挥发,经过纤维二糖酶水解,可产生有天然香气的风味物质。纤维二糖酶还可以用于乳品工业来分解乳糖,与其他酶协同作用生产单细胞蛋白与葡萄糖。二、纤维二糖酶应用于医药行业。纤维二糖酶可用于中草药等植物提取,如提取虎杖苷。纤维二糖酶作用于苷类化合物结构中的葡萄糖苷键,能有效地切除糖苷键而使其转化为苷元类化合物。药材加温水浸泡30分钟,纤维二糖酶加40℃水活化5-10分钟,待温度和PH值调到所需条件,缓缓加入酶液并轻轻搅拌,恒温酶解24-72小时左右(据具体药材而定),这一酶解工艺可替代传统工艺中的酸及碱水解,酶解结束后按提取工艺进行。三、纤维二糖酶应用于其它行业。纤维二糖酶在防御害虫方面起着非常重要的作用。它能分解植物中丰富的葡萄糖苷,释放有毒的苷配基部分,是植物体防御害虫的主要化学物质。日用化工业中,利用纤维二糖酶的转糖...
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2018 - 02 - 28
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随着人们绿色生产意识的增强,酶制剂作为一种高效的生物制剂已逐渐深入人心,并应用于各个行业。在动物饲养生产中,酶制剂作为一种安全的饲料添加剂引起人们的高度重视。以直接提高日粮营养消化利用率为目的的补充动物体内的外源性消化酶和间接改善营养消除抗营养因子的两类酶制剂在过去三十多年得到了长足的发展,以葡糖氧化酶为代表的第三代分解型酶制剂正逐步兴起。一、什么是葡糖氧化酶葡萄糖氧化酶是一种通过分子氧作用将β-D-葡萄糖催化生成葡萄糖酸和H2O2的一种黄素糖蛋白。目前主要从黑曲霉和青霉中分离,其中从青霉中分离的葡糖氧化酶表现出更好的优势。二、葡糖氧化酶在动物饲养中的作用β-D-葡萄糖与O2在葡糖氧化酶的催化作用下,生成葡萄糖酸和少量H2O2。首先葡萄糖氧化酶具有抗氧化的作用,机体内产生的氧自由基会破坏肠道上皮细胞的完整性损伤动物肠道。而葡糖氧化酶能够清除动物在应激状态时肠道上皮细胞产生的大量自由基,使动物肠道免受损伤,从而抑制病原菌的入侵。其次,在胃肠道中葡萄糖氧化酶不断的氧化葡萄糖成葡萄糖酸,降低了胃肠道的pH值,而酸性环境有助于保持肠道菌群生态平衡,有利于保持各种消化酶的生物活性,有助于饲料的消化,提高了饲料的消化利用率。最后偏酸性环境有利于益生菌的生长增殖,使其处于优势地位,从而抑制了病原微生物多种霉菌的存活,另外少量H2O2经大量累积后能够起到类似广谱抗菌的作用,能够有效缓解霉菌毒素中毒...
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2018 - 02 - 26
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菠萝蛋白酶是指从菠萝茎提取出来的酶。几个世纪以来,它被作为药用植物在热带文化被广泛地应用,并在100年前化学分离。1957年,菠萝蛋白酶作为强大的治疗化合物被引用,用于帮助消化蛋白质和减少炎症。其中众多实践证明,菠萝蛋白酶在治疗两性炎症及消化不良方面,有着显著的疗效。菠萝蛋白酶的作用1.协助消化菠萝蛋白酶能够帮助分解蛋白质丰富的食物,例如牛肉、奶制品及小麦。研究发现,菠萝蛋白酶随餐服用对于改善消化是最有效的。2.治疗胃溃疡等消化道疾病出现胃溃疡等消化道疾病时,氨基葡萄糖及放射性硫磺结合发挥作用,才可以加速溃疡的愈合。在《夏威夷医学杂志》中,研究人员发现,菠萝蛋白酶可以促进氨基葡萄糖及放射性硫磺的吸收及结合,有力地减少溃疡产生的出血,加速溃疡的愈合,减轻身体疼痛。3.治疗炎症很多消炎药被应用于炎症,它们消除了炎症,但是也抑制了有益的消炎作用。长时间使用消炎药,会影响肝、肾和肠道的健康。菠萝蛋白酶作为一种天然阿司匹林,没有任何不良的副作用。菠萝蛋白酶消除炎症,但是不会抑制有益的消炎。4.促进运动损伤的恢复菠萝蛋白酶对于治疗身体创伤也很有效,尤其是运动损伤。在欧美国家,菠萝蛋白酶已成功地应用到治疗消防员及警察在工作中的损伤。在德国,职业拳击手比赛之前会有针对地服用菠萝蛋白酶来防治严重受伤的不良后果。5.促进手术伤口的愈合在《口服药杂志》的研究显示,菠萝蛋白酶也可以促进手术伤口的愈合。很多...
15
2018 - 02 - 09
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民以食为天,美食总是激发人们愉悦的心情。美食离不开好的食材,面粉是人们生活中最常见的制作美食面点的食材,好的面粉才能制作高质量的食品,小编带你一起了解葡萄糖氧化酶。1、什么是葡萄糖氧化酶。葡萄糖氧化酶(Glucose oxidase,简称GOD),其系统命名为β-D-葡萄糖氧化还原酶(EC 1.1.3.4),它能高度专一性地催化β-D-葡萄糖与空气中的氧反应,使葡萄糖氧化成为葡萄糖酸和过氧化氢。 2、葡萄糖氧化酶改善面粉质量的作用原理。葡萄糖氧化酶在有氧状态下能够将葡萄糖转化为葡萄糖酸,并且产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂,可以把面筋分子中的巯基氧化为二硫键,这样就增强了面筋的网格,从而起到增强面筋强度的效果,面粉质量随之得以改善。3、葡萄糖氧化酶的功效。使用葡萄糖氧化酶,可以提高面粉筋度,这一作用,尤其在弱筋粉中,效果更为明显。加入适量葡萄糖氧化酶后,弱筋粉粉质的稳定性增加,拉伸的抗拉强度增加,面粉质量明显改善。用高筋度面粉加工的食品,可以有效提高面团延展性、增大面包体积,可取代对人体有致癌作用的溴酸钾,显著改善其烘焙品质,更加适合制作常见面条及面包等面制品。4、葡萄糖氧化酶的应用实例。加工面条,葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构,制作出的面条,咬劲大,弹性足,由此受到大多数人的喜爱。还有面包制作,用这种高筋粉可以显著改善面团的操作性能,进一步...
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