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2017 - 09 - 11
点击次数: 175
导读:纤维素是世界上蕴藏量最丰富的天然高分子化合物,绝大多数由绿色植物通过光合作用合成。微生物对纤维素的降解、转化是自然界中碳素转化的主要环节。纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的多组分酶的总称。目前,纤维素酶产品广泛应用于纺织、饲料、酿造、制药、造纸等行业,尤其是在纺织行业的应用范围目前正在不断扩大。什么是纤维素酶?纤维素酶的研究最早是1906年Seilliere在蜗牛的消化液中发现了分解纤维素的纤维素酶。纤维素酶是能水解纤维素β-1,4-葡萄糖苷键,使纤维素变成纤维二糖和葡萄糖的一组酶的总称,它不是单一酶,而是起协同作用的多组分酶系。纤维素酶的来源非常广泛,昆虫、软体动物、原生动物、细菌、放线菌和真菌等都能产生纤维素酶。丝状真菌产生的纤维素酶一般在酸性或中性偏酸性条件下水解纤维素底物,而嗜碱细菌产生的纤维素酶在碱性范围起作用。纤维素酶分子是由球状的催化结构域(CD)通过一个富含脯氨酸或羟基氨基酸的连接桥(Linker)和纤维素结合结构域(CBD)三部分组成。纤维素结合结构域执行着调节酶对可溶和非可溶性底物专一性活力的作用,对酶的催化活力是非常必需的。催化作用域的三维结构极其复杂,对酶的催化活力起决定作用。纤维素酶在纺织上的应用有哪些?1. 减量处理    纤维素织物用纤维素酶处理都伴随着纤维的减量或失重,并引起许多性能变化。减量处理主要是改善织物的柔软...
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2017 - 09 - 11
点击次数: 205
导读:果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中,在某些原生动物和昆虫中也有发现。在微生物中,细菌、放线菌、酵母和霉菌都能代谢合成果胶酶果胶酶一般分为原果胶酶、果胶水解酶(pectin hydrolases)、果胶裂解酶(pentin lyase,PL)和果胶酯酶(pectin esterases,PE)等。许多微生物都能产生使果胶溶解的原果胶酶,其能从植物组织中使原果胶释放出可溶性的果胶物质。果胶酶在食品中的应用1.果胶酶用于果实脱皮    柑橘中的甜橙类果实外果皮包裹紧密,在食用时经常因为剥皮引起很多不必要的尴尬。Adams和Kirk(1991年)报道了采用真空渗透果胶酶的方法得到了去囊衣的柑桔全果; Eviott .Tinibel等人(1993年)也报道了类似的研究。蓝航莲等对甜橙全果去皮技术进行研究,试验得出,该技术包括两个部分: 首先用注水的方法去除鲜果的外果皮;然后再用果胶酶处理的方法脱除全果的外露囊衣,得到色泽鲜艳、风味良好、营养丰富的去皮全果。2.果胶酶在果汁澄清中的应用    关于果胶酶澄清果汁的研究,可以追溯到20世纪30年代,当时认为引起果蔬汁浑浊的主要原因是果胶质; 而关于果汁澄清原理的研究则始于20世纪60年代。Yamasaki等推测出果胶酶澄清苹果汁的简化模型, ...
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2017 - 09 - 05
点击次数: 199
导读:肉在人类的膳食历史上扮演着重要的角色,因为人们几乎每餐都离不开它。随着生活水平提高,人们已经不再仅仅满足于吃得饱的阶段,而是对自己的每一餐的质量提出了更高的要求。这也对肉类加工行业提出了更高的要求,如何保证购买的肉保持原有的新鲜度成了首要关心的问题。目前酶制剂作为食品添加剂在肉类加工中已经得到广泛的应用,下面小编给大家介绍俩种常用的酶制剂。一、蛋白酶的应用1.  嫩化作用肉的质量在很大程度上取决于它的质地,而嫩度是重要的因素之一。如何将粗糙的肉变得口感脆嫩呢?蛋白酶就是选择之一。研究表明,从无花果中提取的无花果蛋白酶和菠萝中得到的菠萝蛋白酶对肉的嫩化非常有效。但是木瓜蛋白酶由于安全和廉价的原因在肉制品行业应用最为广泛。利用木瓜蛋白酶、Ca2作激活剂嫩化处理牛肉,牛肉的色泽、口感、风味都得到了一定程度的改善。利用菠萝蛋白酶结合一些无机盐来处理羊肉,生产的火腿肠肉质细嫩、弹性好、风味独特。2 回收残存肉我国肉类食品工业发展迅猛,肉类食品加工企业已经成为畜禽收购、冷冻运输等完整体系。在加工过程中,骨头上仍有约5%的肉没法利用。若采用机械法回收此部分碎肉,成本较高,且回收率不高,目前大部分加工厂仍采用人工方法回收部分碎肉,但效率极低。有报道称应用复合蛋白酶酶解猪骨、鸡骨架等肉类加工副产品,可以生产处风味型肉类抽提物,如肉提取物、骨汤等。 二、谷氨酰胺转胺酶的应用 ...
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2017 - 09 - 05
点击次数: 233
脂肪在畜禽体内的作用主要是氧化供能,它含有的能量是碳水化合物的 2.25 倍,可满足动物体对较高能量浓度的要求;脂肪是脂溶性维生素和某些激素的溶剂,促进对这些物质的吸收和利用,同时为畜禽提供必需的不饱和脂肪酸,保证畜禽的健康生长;添加脂肪还可减少饲料加工过程中的粉尘,改善饲料外观,在高温条件下,还有利于提高能量摄入量,降低畜禽的体热增耗,减缓热应激。此外,添加脂肪可有效地提高饲料的适口性。因此,在猪、鸡和奶牛饲养中,在饲料中添加脂肪是比较普遍的。夏盛脂肪酶是指催化甘油三酯水解的一类酶的总称,可催化甘油三酯水解生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或甘油二酯。脂肪酶在生物体新陈代谢过程中发挥着重要作用,参与脂肪代谢的整个过程,防止脂肪过剩或不足造成的代谢紊乱或病变。单胃动物自身能够分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等内源性消化酶。但幼禽幼畜消化机能尚未发育健全,内源性消化酶分泌量不足。在现代养猪生产中,为了缩短母猪繁殖周期和使仔猪尽早适应植物蛋白日粮,早期断奶甚至超早期断奶在养猪生产中普遍实施,但早期断奶产生明显应激,对消化系统发育和消化酶分泌产生不良影响,消化酶分泌急剧减少,断奶后两星期内消化酶分泌不足是断奶仔猪生长阻滞的主要因素之一;雏鸡大多数消化酶在2周龄左右才发育到高峰,个别的还要到 21 日龄左右。因此,消化酶分泌不足是雏鸡对饲料利用的主要限制因素之一。在幼禽幼畜日粮中添加外源性脂肪酶等, 能...
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2017 - 09 - 05
点击次数: 195
导读:由于酶制剂应用,啤酒品种变得更加丰富多彩,最具典型意义的干啤、半干啤受到广大消费者的青睐。近年来除大米外,玉米、玉米淀粉、小麦等都作为生产原料加入酿造啤酒的行列,耐高温α-淀粉酶、糖化酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶等酶制剂在啤酒中应用扮演了重要的角色。1. 耐高温α-淀粉酶耐高温α-淀粉酶是一种低钙耐酸型内切淀粉酶,用于淀粉质物料液化。该酶在高温下非常稳定,在高效地在高温条件下液化淀粉原料。2β-葡聚糖酶能有效分解葡聚糖、木聚糖及相关碳水化合物,在糖化锅添加,用于降低麦汁粘度,加快过滤速率,可大幅度提高单批清酒过滤量;同时提高麦汁的转化率;消 除由葡聚糖引起的成品“冷混浊"现象,在"纯生"啤酒生产中使用,可提高清酒膜 过滤的速率和延长膜的寿命。本产品具有耐酸(适用pH:3.5-6.5)、耐热(适用度:40℃-75℃)的特性。3木聚糖酶可分解戊聚糖和木聚糖,以排除其产生的混浊,降低麦汁粘度,改善麦汁的过滤,以及改善过滤机的清洗。此酶特别适用于以小麦和含未发芽大麦为辅料的麦汁 。4啤酒复合酶/小麦水解酶由α-淀粉酶、中性蛋白酶、β-葡聚糖酶和木聚糖酶优化组合而成。用于啤酒酿造的糖化工艺,改善和提高糖化效果。可应用于高辅料的啤酒工艺。能显著改善麦汁中α-氨基氮和肽的含量,改善麦汁的过滤性能,提高浸出率。读到这里相信大家已经了解酶制剂在啤酒中的应用了,小编建...
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