普鲁兰酶是一类淀粉脱支酶，因其能专一性水解普鲁兰糖(麦芽三糖以α-1，6糖苷键连接起来的聚合物)而得名，属淀粉酶类，能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1，6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉。与异淀粉酶不同的是，普鲁兰酶可以将最小单位的支链分解，最大限度的利用淀粉原料，而异淀粉酶虽然也能水解分支点的α-1，6糖苷键，但是不能水解由2～3个葡萄糖残基构成的侧枝。
夏盛普鲁兰酶产品由一株优选的枯草芽孢杆菌发酵、精炼而成。该酶适用温度广，耐酸性好，可水解液化淀粉中的α-1,6-D糖苷键而产生仅包含α-1,4-D葡糖键的直链多聚糖，极大地提高了淀粉利用率。本产品已成功应用于商业化高纯度葡萄糖、超高麦芽糖和海藻糖的生产中。
该酶的主要应用领域为：
1. 应用于葡萄糖的生产中：普鲁兰酶与糖化酶一起用于糖化工序，普鲁兰酶的使用可通过降低低聚糖含量而提高葡萄糖的得率，并且可减少糖化酶的用量。普鲁兰酶的使用还可以使糖化在更高的干物质浓度下进行，在不增加设备的情况下增加葡萄糖产量。
2. 应用于麦芽糖的生产中：通常使用真菌淀粉酶或β-淀粉酶只能生产麦芽糖含量在50-60%高麦芽糖浆，而通过添加普鲁兰酶，普鲁兰酶可以和真菌淀粉酶或β-淀粉酶配合起来进行糖化，可以进一步提高麦芽糖的含量到80%以上，生产会超高麦芽糖浆。超高麦芽糖浆可以用来生产结晶麦芽糖或麦芽糖醇，这些产品在食品和医药领域有着非常广泛的用途。
3. 应用于啤酒工业中，普鲁兰酶的添加可以使玉米淀粉和大麦芽等原料中的淀粉更多的转化为可发酵性糖被酵母利用，从而生成出低热量的低卡路里型啤酒。
4. 应用于味精、赖氨酸、有机酸和抗生素等发酵行业：因为这些行业都是以葡萄糖作为发酵中间体，然后通过微生物的作用进一步将葡萄糖转化为最终的产品，葡萄糖含量的高低直接关系到淀粉的转化率和单位成本，同时，未被发酵的残糖也直接影响到终产品的提取，影响到味精等的结晶水平和晶形，从而最终影响到产品质量。因此普鲁兰酶的添加有助于这些行业进一步提高生产水平和产品质量。
5. 其它工业：在酒精、葡萄糖酸盐等的生产中，也可在糖化过程中加入普鲁兰酶，从而提高葡萄糖含量，提高原料利用率、缩短糖化时间。