纤维素酶的应用

纤维素酶是由里氏木霉高产菌株，经液体深层发酵后提取精制而成。纤维素是由D-葡萄糖以β-1,4糖苷键相连接而成的高分子化合物。纤维素酶是由内切β-葡聚糖酶、外切β-葡聚糖酶 和β-葡萄糖苷酶所组成的酶系，纤维素酶系的不同组分协同作用，最终将纤维素降解为葡萄糖。纤维素酶在食品工业、饲料工业以及纺织工业中应用广泛，下面就来给大家介绍下纤维素酶的应用。

1.纤维素酶在酿酒方面的应用

在进行酒精发酵时添加纤维素酶可显著提高酒精和白酒的出酒率及原料的利用率, 降低溶液的黏度, 缩短发酵时间, 而且酒的口感醇香, 杂醇油含量低。纤维素酶提高出酒率的原因可能有两方面: 一是原料中部分纤维素分解成葡萄糖供酵母使用; 另外, 由于纤维素酶对植物细胞壁的分解, 有利于淀粉的释放和被利用。将纤维素酶应用于啤酒工业的麦芽生产中可增加麦粒溶解性, 加快发芽, 减少糖化液中单一葡萄糖, 改进过滤性能, 有利于酒精蒸馏。用纤维素酶预处理啤酒糟, 可提高啤酒糟蛋白酶解率; 纤维素酶在清香型优质白酒中的应用, 出酒率可提高, 而且不影响酒的感官品质; 在日本清酒生产中, 浸米时加入纤维素酶浸泡米的溶解性好, 糖化发酵顺利, 酒渣少, 出酒率高。

2.纤维素酶在饲料中的应用

在饲料中停用纤维素酶，可有效摧毁植物细胞壁结构，促进植物细胞内其它营养物质释放；促进内源酶的分泌，提高消化道中内源酶活性；提高饲料营养物质的利用率，改善生产性能；促进动物肠道有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，提高动物免疫力。

3.在纺织上的应用

纤维素酶在染整上广泛应用，特别在棉织物整理上，经过纤维素酶整理后,棉织物的手感和外观获得很大的改善。由于织物表面的绒毛被除去，处理后织物更光洁，颜色更鲜艳。根据处理的目的不同，可进行生化抛光、柔软滑爽、改善光泽以及石磨水洗等加工。