我国是一个小麦种植大国，也是小麦粉加工和消费大国，同时也是一个小麦进口大国，并且一度呈逐渐增长的趋势，这是因为外国的小麦加工品质要优于我国的小麦，更容易满足食品工业加工需要。因此通过合理添加安全高效的改良剂，在一定程度上能减少对国外小麦粉的依赖，使国内积压的小麦得以充分利用，也对专用粉的供需起到缓和作用。
随着科技的进步和人们生活水平的日益提高，也使得人们越来越重视饮食质量与安全性，崇尚天然食品已成为一种消费的主流趋势。酶制剂作为一种纯天然生物制品，其本身就是蛋白质，是绿色食品添加剂，符合人们的这种消费需求。所以，与具有潜在危害化学改良剂相比，酶制剂具有更高的安全性而受到人们的欢迎。
随着酶筛选方法的进步和现代基因工程技术应用的深入，一些具有优异底物特异性的酶能够克隆并高效率地生产，有更多的价廉的酶制剂会被开发出来。目前酶制剂的剂型趋向多样化。酶制剂的剂型，不断向多品种、多剂型、功能性、专用性和复合性的多样化方向发展。、
根据各种小麦面粉的不同特性，同时结合不同酶制剂的特异性能，利用不同酶制剂之间以及酶制剂与其它食品添加剂之间的协同性，复配出性价比高的面粉改良剂，必然会给面粉加工企业乃至食品企业都会带来可观的经济效益。
酶制剂厂家在面粉改良中的应用是一门新兴的边缘交叉应用科学，大学、科研院所、酶制剂企业共同努力，通过大量的基础的研究和应用工作，酶制剂在面粉工业中应用前景将越来越广阔。