曾几何时，我们吃水果还是喜欢生着吃，大口大口的嚼着香甜的水果的情景，想必在我们每个人的脑海中印象深刻。然而，长大了的我们整天忙碌着，这样的场景渐行渐远，炎热的夏天，买上一瓶冰镇的果汁，同样大口大口的喝着，同样的畅快。瓶装的果汁给我们的工作和生活带来了很大的便利。然而，此时，有谁能想到，爽甜的果汁是怎么从水果变来的呢？这便是果胶酶的功劳。
果胶酶在果汁生产中的作用
各种水果中含有多种糖类、有机酸、维生素等营养成分。但将它们加工为果汁的过程中，会产生一些问题。例如各种水果都不同程度含有一定数量的果胶质，果胶是高等植物细胞间质和细胞初生壁中的结构性多糖类，在加工过程中果胶质进入果汁，给澄清和过滤带来很大的困难。怎么办呢，加点果胶酶吧，它可使得澄清和过滤速度提高数倍，还可得到更多的果汁，不信在家里试试看，想马上喝上新鲜的果汁不用等待多久，加点果胶酶吧！
果胶酶的组成和分类
一般，果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。分类如下：
一．催化果胶物质解聚的酶：
1.作用于果胶的酶
有聚甲基半乳糖醛酸酶（PMG），包括内切型和外切型。还有聚甲基半乳糖醛酸裂解酶，也包括内切型和外切型。
2.作用于果胶酸的酶：有聚半乳糖醛酸酶（PG），包括内切型和外切型。也有聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL），也包括内切型和外切型。
二．果胶酯酶
一般指果胶酰基水解酶。
果胶酶的其他应用
果胶酶是食品工业应用较大的品种，除了果汁生产外，还有哪些应用呢？果胶酶还可应用在葡萄酒生产中，可起到提高葡萄出汁率、改善酒的色泽和增加葡萄酒香气的作用。也能应用于植物提取行业中，可以协同其他纤维素和半纤维素酶类共同破解植物细胞壁，促进有效成分的溶出，提高收得率。还能应用在饲料养殖行业，可有效降解果胶，裂解植物细胞壁，促进植物细胞内其它营养物质释放，提高饲料营养物质的利用率，改善动物的生产性能。厉害吧，我的果胶酶。