脂肪酶，顾名思义就是能分解脂肪的酶，它属于羧基酯水解酶类，可催化甘油三酯及酯合成和酯交换等反应。脂肪酶应用于食品、纺织等诸多行业，因其效果显著而颇受关注。脂肪酶处游离状态时，具有成本高、稳定性差等缺点，从而限制了脂肪酶的应用空间，新型固定化技术的出现有效推动了脂肪酶的应用。
什么是脂肪酶的固定化技术。
脂肪酶的固定化是指通过特定方法使脂肪酶被集中或限制在特定空间内进行酶促反应的技术。传统的固定化技术包括吸附法、交联法、包埋法以及共价结合法，这些技术在一定程度上满足了脂肪酶的应用要求，扩大了脂肪酶的应用范围。但是任何一种固定化技术都不能十全十美，随着对脂肪酶应用技术的深入研究，新型脂肪酶固定化技术应运而生。
脂肪酶新型固定化技术的优势。
1、交联脂肪酶结晶体技术。此技术是将酶晶体通过交联剂交联成一种性能及结构稳定的晶态物质，CLECs是一种无需载体、具有纯蛋白的高效专一活性、良好的热稳定性及操作稳定性的固定化酶，并且对 pH、有机溶剂有良好耐受性，酶活回收率最高。
2、交联酶聚集体技术。先将酶分子沉淀成不溶性酶聚集体后再经交联剂交联成稳定的固定化酶技术。该技术与 CLECs 类似，但不要求高纯度脂肪酶，不需结晶等复杂操作，具有酶活高、稳定性好等特点。
3、 溶胶凝胶固定法技术。溶胶－凝胶固定法是物理包埋过程，指在溶胶溶液中加入脂肪酶使凝胶网络围绕脂肪酶，实现脂肪酶固定的方法。该固定法已发展到第二代，各类添加剂的使用增强了固定化脂肪酶活性和对应选择性，该法生产的脂肪酶大幅度提高其比活力。
脂肪酶新型固定化技术还有生物纳米技术、多点共价固定法等，每种新固定化技术多各具特色，都可以得到活性更高、稳定性更好及成本更低的固定化脂肪酶，毋庸置疑，新固定化技术，必将成为拓展脂肪酶应用领域的新动力。