简单地说，酶工程是以研究大规模生产酶制剂，应用酶、改造酶或合成新酶为目的的生物学技术，也是自然酶制剂在工业上的大规模生产和应用的技术过程。由于酶能在常温、常压、中性等温和条件下高效地催化底物发生反应，所以酶的开发和利用是当代新技术革命中的一个重要课题。
一；酶在兽医学的应用中
1, 首先在疾病诊断中主要体现在两个方面：第一，根据体内原有酶活力的变化来诊断某些疾病；第二，利用酶来测定体内某些物质的含量，从而诊断某些疾病。
2, 酶在疾病治疗方面也有广泛的应用，酶作为药物可以治疗多种疾病，而且具有疗效显著、副作用小的特点
3, 酶在药物制造方面的应用，酶在药物制造方面的应用是利用酶的催化作用将前提物质转化为药物，现已有不少药物，包括一些贵重药物都是由酶法生产的。
二；酶在畜牧兽医其他方面的应用
在分析检测方面利用酶催化作用的高度专一性对物质进行检测，已成为物质分析的重要手段。常用的检测法有单酶反应检测、多酶偶联反应检测和酶标记免疫反应检测3 种。
单酶反应检测是利用单酶与底物反应，然后用各种方法检测出反应前后物质的变化情况，从而确定底物的量。这是最简单的酶法检测技术。以谷氨酸脱羧酶为例，L- 谷氨酸脱羧酶专一的催化L- 谷氨酸脱羧生成γ- 氨基丁酸和二氧化碳，生成的二氧化碳可以用气体检测法测定。该酶已广泛用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游离酶、固定化酶或酶电极，检测二氧化碳可以用二氧化碳电极等。利用脲酶专一的催化尿素水解生成氨和二氧化碳的特性，通过气体检测或者使用氨电极、二氧化碳电极等，测出氨或二氧化碳的量，就可以确定尿素的量。此外，可以用于单酶反应检测的还有葡萄糖氧化酶、胆固醇氧化酶、荧光素酶等。通过单酶催化反应进行物质检测，具有简便、快捷、灵敏、准确的特点，是酶法检测中最常用的技术，有广泛的应用前景。