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酶制剂在啤酒中应用

时间: 2017-09-05 作者: 来源:

导读:由于酶制剂应用,啤酒品种变得更加丰富多彩,最具典型意义的干啤、半干啤受到广大消费者的青睐。近年来除大米外,玉米、玉米淀粉、小麦等都作为生产原料加入酿造啤酒的行列,耐高温α-淀粉酶、糖化酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶等酶制剂在啤酒中应用扮演了重要的角色。

耐高温α-淀粉酶

1. 耐高温α-淀粉酶

耐高温α-淀粉酶是一种低钙耐酸型内切淀粉酶,用于淀粉质物料液化。该酶在高温下非常稳定,在高效地在高温条件下液化淀粉原料。

2β-葡聚糖酶

能有效分解葡聚糖、木聚糖及相关碳水化合物,在糖化锅添加,用于降低麦汁粘度,加快过滤速率,可大幅度提高单批清酒过滤量;同时提高麦汁的转化率;消 除由葡聚糖引起的成品冷混浊"现象,在"纯生"啤酒生产中使用,可提高清酒膜 过滤的速率和延长膜的寿命。本产品具有耐酸(适用pH3.5-6.5)、耐热(适用度:40-75)的特性。

木聚糖酶

3木聚糖酶

可分解戊聚糖和木聚糖,以排除其产生的混浊,降低麦汁粘度,改善麦汁的过滤,以及改善过滤机的清洗。此酶特别适用于以小麦和含未发芽大麦为辅料的麦汁

4啤酒复合酶/小麦水解酶

α-淀粉酶、中性蛋白酶、β-葡聚糖酶和木聚糖酶优化组合而成。用于啤酒酿造的糖化工艺,改善和提高糖化效果。可应用于高辅料的啤酒工艺。能显著改善麦汁中α-氨基氮和肽的含量,改善麦汁的过滤性能,提高浸出率。

读到这里相信大家已经了解酶制剂在啤酒中的应用了,小编建议您在酶制剂品牌选择方面一定要擦亮眼睛,谨防购买的小厂家的酶制剂对产品造成危害,对您造成损失。

 

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