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酶制剂在啤酒中应用

时间: 2017-09-05 作者: 来源:

导读:由于酶制剂应用,啤酒品种变得更加丰富多彩,最具典型意义的干啤、半干啤受到广大消费者的青睐。近年来除大米外,玉米、玉米淀粉、小麦等都作为生产原料加入酿造啤酒的行列,耐高温α-淀粉酶、糖化酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶等酶制剂在啤酒中应用扮演了重要的角色。

耐高温α-淀粉酶

1. 耐高温α-淀粉酶

耐高温α-淀粉酶是一种低钙耐酸型内切淀粉酶,用于淀粉质物料液化。该酶在高温下非常稳定,在高效地在高温条件下液化淀粉原料。

2β-葡聚糖酶

能有效分解葡聚糖、木聚糖及相关碳水化合物,在糖化锅添加,用于降低麦汁粘度,加快过滤速率,可大幅度提高单批清酒过滤量;同时提高麦汁的转化率;消 除由葡聚糖引起的成品冷混浊"现象,在"纯生"啤酒生产中使用,可提高清酒膜 过滤的速率和延长膜的寿命。本产品具有耐酸(适用pH3.5-6.5)、耐热(适用度:40-75)的特性。

木聚糖酶

3木聚糖酶

可分解戊聚糖和木聚糖,以排除其产生的混浊,降低麦汁粘度,改善麦汁的过滤,以及改善过滤机的清洗。此酶特别适用于以小麦和含未发芽大麦为辅料的麦汁

4啤酒复合酶/小麦水解酶

α-淀粉酶、中性蛋白酶、β-葡聚糖酶和木聚糖酶优化组合而成。用于啤酒酿造的糖化工艺,改善和提高糖化效果。可应用于高辅料的啤酒工艺。能显著改善麦汁中α-氨基氮和肽的含量,改善麦汁的过滤性能,提高浸出率。

读到这里相信大家已经了解酶制剂在啤酒中的应用了,小编建议您在酶制剂品牌选择方面一定要擦亮眼睛,谨防购买的小厂家的酶制剂对产品造成危害,对您造成损失。

 

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    随着工业化和现代化高速发展,环境污染问题已日减严重,传统的污染治理方法自身存在诸多缺陷,解决环境污染问题急需新的技术和工艺。以环境生物技术为新技术体系解决环保污染的保护环境成为当今乃至未来发展的方向,酶逐步闯进了人们的视野,人们开始了酶与酶技术的开发与应用。利用酶的催化特性对对象进行有用物质的生产,在环保领域,用酶分解有害废弃物。其在环境保护方面的优势主要表现在以下几个方面:第一方面,酶在工业生产领域的应用,有利于实现工艺过程生态化或无废生产。传统产品加工过程中,由于化学品的使用,伴随生产带来废水、废气、废渣等工业污染。用酶来替代化学品即为生物过程代替化学过程,它作用反应温和,可以降低生产活动中的污染水平。另外酶作为专一安全的生物催化剂,它只对产品的内容起作用,不会与其他的物质反应而产生副产品,使产品生产过程中产生的污染大大减少,有利于保护环境。所以酶在工业生产中的使用有利于实现工艺过程生态化或无废生产,可达到清洁生产的目标。第二方面,酶应用在环保方面具有高效、快速、可靠的优点。酶的反应条件温和,专一性强,催化效率高等自身的特点,决定了在分解有害废弃物时对污染物处理和环境监测具有高效、快速、可靠的优点。由于酶在环保方面的诸多优势,环保领域酶和酶技术越来越被人们重视和应用,通过系统方法,对高效酶类的开发和选用、酶固定化技术的应用,酶生物反应器的研究与制造已解决环境污染中的一些问题。因此,酶生物工程技术在环境治理领域具有非常广阔的应用前景,其必将产生很大的经济效益和社会效益。
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