购物车图片 购物车
知识百科 Solutions
热线电话
400-6858-553
咨询固话:010-58246882
总部地址:北京市朝阳区北苑路168号中安盛业大厦1307
企业邮箱:
xsjt@sunsonenzymes.com

见证面粉中加入葡萄糖氧化酶后的奇迹

时间: 2018-02-09 作者: 夏盛酶制剂 来源:

民以食为天,美食总是激发人们愉悦的心情。美食离不开好的食材,面粉是人们生活中最常见的制作美食面点的食材,好的面粉才能制作高质量的食品,小编带你一起了解葡萄糖氧化酶。

1、什么是葡萄糖氧化酶。

葡萄糖氧化酶(Glucose oxidase,简称GOD),其系统命名为β-D-葡萄糖氧化还原酶(EC 1.1.3.4),它能高度专一性地催化β-D-葡萄糖与空气中的氧反应,使葡萄糖氧化成为葡萄糖酸和过氧化氢。

葡萄糖氧化酶

 2葡萄糖氧化酶改善面粉质量的作用原理。

葡萄糖氧化酶在有氧状态下能够将葡萄糖转化为葡萄糖酸,并且产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂,可以把面筋分子中的巯基氧化为二硫键,这样就增强了面筋的网格,从而起到增强面筋强度的效果,面粉质量随之得以改善。

3葡萄糖氧化酶的功效。

使用葡萄糖氧化酶,可以提高面粉筋度,这一作用,尤其在弱筋

粉中,效果更为明显。加入适量葡萄糖氧化酶后,弱筋粉粉质的稳定性增加,拉伸的抗拉强度增加,面粉质量明显改善。用高筋度面粉加工的食品,可以有效提高面团延展性、增大面包体积,可取代对人体有致癌作用的溴酸钾,显著改善其烘焙品质,更加适合制作常见面条及面包等面制品。

葡萄糖氧化酶对面团的作用

4、葡萄糖氧化酶的应用实例。

加工面条,葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构,制作出的面条,咬劲大,弹性足,由此受到大多数人的喜爱。还有面包制作,用这种高筋粉可以显著改善面团的操作性能,进一步提高面团的稳定性,入炉急胀性明显提高,面包综合品质得以全面提高。

回归自然、注重食品安全,已成当今人们的共识,大厂家生产的葡萄糖氧化酶使用效果好,安全性更高,你心动了么?


  • 相关推荐 / solution More
  • 点击次数: 0
    2018 - 11 - 01
    我们衣物或织物上的污渍通常可以将其简单的分为血渍和奶渍为主的蛋白质类污渍,以油脂位置的脂肪类污渍,以日常食物如粥、面条、巧克力等为主的淀粉类污渍等。而酶制剂在洗衣液的洗涤作用过程中也可以根据针对污渍种类的不同分为蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶等四种。下面对几种酶制剂的去污原理作个简单介绍。洗衣液中所用的蛋白酶为了保证其生物活性和作用效果都属于碱性蛋白酶,其中蛋白酶的作用可以分为两方面,第一方面是将污渍中的大分子蛋白分解为具有较小粘附性和较高溶解度的小分子,这样其就能融入到溶液中且清洗掉;第二方面是针对一些不易分解的蛋白类污渍可以和蛋白酶发生进一步的水解反应,反应生成的物质为水溶性良好的氨基酸。脂肪酶的作用原理不同于蛋白酶可以双向作用,它的作用效果主要取决于其自身的组成,通常是由氨基酸组成的多肽链三酰基甘油酰基水解酶,该物质不仅是良好的油脂类溶解剂,同时还可以催化脂肪分解为易溶解的游离脂肪酸和甘油等。淀粉酶的作用原理具有较强的独特性和专一性,通常将这一酶催化淀粉水解的过程称为锁钥模型,现在市场中洗衣液中添加的淀粉酶不仅耐热性较好且可以使淀粉污渍迅速分解为可溶性的麦芽糖与糊精。在这一过程中淀粉的特征官能团与淀粉酶的特异性结合底物部分相作用, 最终形成酶 - 底物复合物,这一物质具有较小的分子结构且不会再次沉积在被洗衣物上,保证了去污效果。洗衣液中应用的纤维素酶多是能够将棉纺织物表面浮毛去掉和使纤维结构变得更加蓬松的类型,它自身并能与污渍进行直接的溶解或者反应,所以通常纤维素酶是作为洗涤物的柔顺剂或亮白剂出现的。随着目前国际范围对纤维素酶研究的增加与深入,市场上已经出现了抗沉积作用良好和能够去除粒子污垢的高结晶性纤维素酶。
  • 点击次数: 0
    2018 - 10 - 30
    板栗是一种营养价值和药用价值都很高的干果,具有极大的开发潜力。板栗富含淀粉,含量达300~600g/kg,其性质对板栗深加工工艺和板栗制品的品质有很大的影响。在板栗加工过程中,淀粉大多是以糊化状态存在,如果不采用各种方法将糊化的淀粉进行降解,在加工和贮藏过程中,糊化的淀粉易老化回生,从而影响板栗制品的口感,透明度和软化度。有多方面报道认为用α-淀粉酶处理能改善果脯的这些品质。但是淀粉酶作为大分子物质,很难进入组织内部。这限制了这一生物技术在果脯中的应用。交叉冻融处理能明显破坏组织结构状态,利用这一原理为α-淀粉酶的进入打通通道,在理论上是可行的。实验工艺板栗→去壳→热烫去皮→护色→漂洗→交叉融冻→α-淀粉酶液化→常温渗糖→热风干燥操作要点热烫---------- 热烫的主要作用是灭酶,去除内衣。要求在100℃的沸水中处理3min后迅速冷却。交叉融冻-------将板栗仁迅速冷冻至-20℃后常温解冻,再将其迅速冷冻至-20℃,如此重复三次。α-淀粉酶液化 在80℃的水浴锅中液化处理,采用料液比为1∶3,在水解液中加入0·25%活力单位为6000u/g的α-淀粉酶。实验结果证明交叉融冻处理能明显改善淀粉酶在果脯中的作用效果。为淀粉酶在果脯中的应用提供了有效的途径。α-淀粉酶处理能明显改善板栗果脯的软化度和透明度,但同时也会使得果脯褐变程度增加。
  • 点击次数: 0
    2018 - 10 - 10
    纤维素是自然界分布广、数量多的可再生资源,充分利用纤维素,可以有效解决能源危机、环境污染等问题。随着酶技术的发展,纤维素酶越来越多的应用于食品、饲料等行业。下面给您介绍纤维素酶在酿造发酵行业的应用。纤维素酶是由多种水解酶组成的复合酶系,主要包括:葡萄糖内切酶、葡萄糖外切酶、β-葡萄糖苷酶组成。这三种酶协同作用,可以把大分子纤维素分解成小分子葡萄糖。   纤维素酶在酱油、食醋酿造中的应用。酱油酿造主要是利用蛋白酶及淀粉酶等酶类对原料进行酶解,在此过程中添加使用纤维素酶,可以明显软化、膨胀大豆等原料的细胞膜,使得包藏在细胞中的碳水化合物、蛋白质等顺利释放,从而缩短酿造时间,并且可以显著提高产率及品质,使酱油中的还原糖和色度明显增加,风味得到明显改善,在食醋酿造过程中,通过纤维素酶与糖化酶混合使用,能够提升原料利用率及出品率,得到的发酵醋色泽澄清,口感柔和。纤维素酶在啤酒加工过程中的应用。在啤酒工业的麦芽生产中加入纤维素酶,可以增加麦粒等的溶解性,减少糖化液中R-葡萄糖的含量,提高过滤性能。纤维素酶在饮料中的应用。利用纤维素酶对原料进行酶解,可以获得其水溶性膳食纤维等提取液,添加辅料可混合调配成一类酸甜适口,体系均一,滋味纯正,并且具有一定保健功能的膳食纤维类饮料。纤维素酶在酒精发酵中的应用。在白酒生产中,添加纤维素酶,可以同时将淀粉和纤维素转化为可发酵性的糖,再经过酵母分解而全部转化为酒精,提高出酒率且酒的品质纯正,酿出的酒酒味醇香,杂醇油含量,既可以提高发酵产率,又能够显著缩短发酵时间。纤维素酶还可以用于纺织、造纸、医药等等不同领域,其应用效果得到广大使用者的一致认可。可以预见,纤维素酶作为新兴产业,其发展前景十分广阔。
  • 点击次数: 0
    2018 - 09 - 29
    简单地说,酶工程是以研究大规模生产酶制剂,应用酶、改造酶或合成新酶为目的的生物学技术,也是自然酶制剂在工业上的大规模生产和应用的技术过程。由于酶能在常温、常压、中性等温和条件下高效地催化底物发生反应,所以酶的开发和利用是当代新技术革命中的一个重要课题。一;酶在兽医学的应用中1, 首先在疾病诊断中主要体现在两个方面:第一,根据体内原有酶活力的变化来诊断某些疾病;第二,利用酶来测定体内某些物质的含量,从而诊断某些疾病。2, 酶在疾病治疗方面也有广泛的应用,酶作为药物可以治疗多种疾病,而且具有疗效显著、副作用小的特点3, 酶在药物制造方面的应用,酶在药物制造方面的应用是利用酶的催化作用将前提物质转化为药物,现已有不少药物,包括一些贵重药物都是由酶法生产的。二;酶在畜牧兽医其他方面的应用在分析检测方面利用酶催化作用的高度专一性对物质进行检测,已成为物质分析的重要手段。常用的检测法有单酶反应检测、多酶偶联反应检测和酶标记免疫反应检测3 种。单酶反应检测是利用单酶与底物反应,然后用各种方法检测出反应前后物质的变化情况,从而确定底物的量。这是最简单的酶法检测技术。以谷氨酸脱羧酶为例,L- 谷氨酸脱羧酶专一的催化L- 谷氨酸脱羧生成γ- 氨基丁酸和二氧化碳,生成的二氧化碳可以用气体检测法测定。该酶已广泛用于L-谷氨酸的定量分析,可使用游离酶、固定化酶或酶电极,检测二氧化碳可以用二氧化碳电极等。利用脲酶专一的催化尿素水解生成氨和二氧化碳的特性,通过气体检测或者使用氨电极、二氧化碳电极等,测出氨或二氧化碳的量,就可以确定尿素的量。此外,可以用于单酶反应检测的还有葡萄糖氧化酶、胆固醇氧化酶、荧光素酶等。通过单酶催化反应进行物质检测,具有简便、快捷、灵敏、准确的特点,是酶法检测中最常用的技术,有广泛的应用前景。
  • 点击次数: 0
    2018 - 09 - 20
    酶是由生物活性细胞产生的蛋白质,具有催化高效性、专一性等独特优势,目前已经广泛应用于化学分析、环境保护、能源开发等方面。酶检测法就是应用于食品分析的新技术,用以测定化学方法难于检测的食品成分的含量或测定食品中某些残留物的量。 酶检测法的种类。酶检测法常用的技术有酶免疫测定、聚合酶链式反应(PCR)、酶生物传感器、酶抑制技术等技术。其特点是准确、快速、特异性和灵敏性。 酶检测法的原理。以酶生物传感器为例,其原理为:酶生物传感器的基本结构单元是有物质识别元件(固定化酶膜)和信号转换器(基本电极)组成,当酶膜上发生酶促反应时,产生的电活性物质有基体电极对其响应。基本电极的作用是使化学信号转化为电信号,从而加以检测。酶检测法的应用。食品成分分析中的应用。在食品工业中,葡萄糖的含量是衡量水果成熟度和贮藏寿命的一个重要指标。已开发的酶电极型生物传感器可用来分析白酒、苹果汁、果酱和蜂蜜中葡萄糖的含量。蔗糖、乳糖和果糖也可用此法快速检测、各种氨基酸和蛋白质的测定。食品添加剂分析中的应用。酶生物传感器可以检测食品中添加剂,例如甜味剂(甜味素、天门冬酰苯丙酸甲酯等);漂白剂(亚硫酸盐),防腐剂(苯甲酸盐、羟基苯甲酸酯等);发色剂(肉类食品的亚硝酸盐、盐酸、过氧化氢);其灵敏度、准确度都比较明显。食品鲜度的检测中的应用。鲜度是评价食品品质的重要指标之一,一般是用用人的感官检验,但感官检验主观性较强,个体差异大,因此人们一直在寻找客观的理化指标来代替。PCR技术在食品检测的实际应用中表现出灵敏度高、速度快、特异性强、简便、高效等特点。酶检测法推动了食品检测技术的发展,酶电极已经成功用于食品分析和农药残留检测。酶检测法作为食品分析的新技术,其应用前景十分广阔。
特色服务
关于我们
  • 官方微信
关键词 :
Copyright ©2013 - 2017 夏盛(北京)生物科技开发有限公司

犀牛云提供企业云服务
X
5

电话号码管理

  • 400-6858-553
等待加载动态数据...

等待加载动态数据...

1

QQ设置

展开