在中国，有一半以上的人是以大米为食的，我国，大米的产量占世界总产量的31%，为世界第一位。米制品的市场是非常广阔的。酶制剂在米制品中的应用方兴未艾，下面小编就抛砖引玉，简单介绍酶制剂在米制品中的应用。
酶在米制品中的应用一：
米渣是很多米制品中的副产品，米渣中含有较多的蛋白质。大米蛋白与其他蛋白，如动物蛋白、其他植物蛋白相比，具有低过敏性的特点，氨基酸配比合理，营养价值也高，更适合婴幼儿食用。假如将大米蛋白合理利用起来，市场价值会非常大。在这方面，单独的蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶或者它们的复合酶可以发挥巨大作用，“点石成金”，将米渣变为附加值很高的营养品。
酶在米制品中的应用二：
现今社会，大家每天都在忙碌着，工作、生活节奏很快，方便、快捷的保鲜米饭应用而生。但是保鲜米饭会随着时间的延长，容易老化、口感和可食性也会降低。在这方面，加入细菌淀粉酶、麦芽糖淀粉酶，就会解决上述问题，不仅口感和可食性不会降低，而且货架期也会延长，可谓一举两得。
酶在米制品中的应用三：
米糠油是从大米生产的副产品中提取来的，通常是采用压榨法和浸出法。更为先进的可以采用酶法提取，这种方法是加入纤维素酶、木聚糖酶以及淀粉酶和蛋白酶等，提取效率更高、油的色值低，是一种绿色环保的提取方法。
中国有句俗话，民以食为，大米作为我国的主要粮食作物，今后还会开发出更多的丰富多彩的米制品，以便满足我们对膳食在方便化、营养化、多元化、安全化方面的发展需求。然而酶制剂，作为绿色、安全、高效的食品添加剂，也将会迎来灿烂的明天！