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成就高品质啤酒的生物酶

时间: 2018-06-26 作者: 夏盛酶制剂 来源:

2018年世界杯正在如火如荼地进行,C罗的帽子戏法、冰岛队的导演守门员…….各种精彩无不让球迷为之欢呼为之疯狂,啤酒成为球迷宣泄各种情绪的首选饮品,高质量啤酒更是备受青睐。小编给您介绍能够提高啤酒品质的生物酶。

成就高品质啤酒的生物酶

生物酶用于啤酒生产中的功效。

1、提高啤酒澄清度。目前啤酒种类琳琅满目,消费者对啤酒的质量要求也越来越高。在啤酒生产工艺中加入酶制剂,可以有效解决啤酒非生物性浑浊现象,显著提高啤酒澄清度。

2、降低生产成本。随着市场竞争日渐加剧,通过技术创新缩短生产周期、降低生产成本对啤酒生产厂尤为重要。现代酶技术与传统啤酒酿造技术相结合,既可以稳定提高啤酒质量,又可以降低生产成本、弥补原料质量缺陷,减轻对麦芽品质及啤酒花品质的依赖性,有利于提高生产效益。


啤酒生产中常见的酶制剂。

β-葡聚糖酶。β-葡聚糖是由葡萄糖链构成的大分子多糖。麦芽汁中含β-葡聚糖量过高会造成麦汁浑浊水溶液黏度高,影响啤酒的非生物稳定性。β-葡聚糖酶可以把葡聚糖分解成还原糖和寡糖,使麦芽汁黏度降低,改善啤酒的质量。

成就高品质啤酒的生物酶

淀粉酶。啤酒生产中如果麦芽糖含量偏低,在发酵后期会出现糖度下降,发酵度偏低,浑浊加大现象。淀粉酶可以水解直链淀粉和支链淀粉中的葡萄糖糖苷键,将淀粉和糊精分解成低聚糖和麦芽糖,从而弥补了由于麦汁组成不佳带来的缺陷,降低了浑浊度,提高了成品啤酒的质量。

木瓜蛋白酶。这是可以分解蛋白质的一种植物蛋白酶,能够把蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸。木瓜蛋白酶能有效地澄清啤酒,提高游离氨基酸含量,降低啤酒浑浊度,对于提高啤酒非生物稳定性、抗延长啤酒保质期效果显著。

酶不仅在提高啤酒质量方面效果突出,在其他行业的应用也日渐深入。专业酶制剂厂家的产品各有特色,在诸多应用领域表现不俗,值得关注。

 

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