三分钟了解咖啡酶能为你节约多少成本

提到“成本”这个词想必很多人第一个反应就是“节约”，如何用较低的成本创造较高的价值？如何高效节约时间，充分利用时间......相信这是每一个生产者做梦都在想的问题，今天小编就为咖啡豆生产者分享一个可以提高咖啡产能，降低生产成本的秘密武器—咖啡酶。

众所周知，目前咖啡鲜果加工有干法、湿法两种类型，据云南市场数据显示云南省咖啡鲜果加工多以自然发酵脱胶为主，但是自然发酵普遍存在几个问题，比如费时费工、品质不佳、污染环境等问题，所以机械脱胶成为了新宠登上了咖啡豆生产的舞台，机械脱胶克服了咖啡鲜果自然发酵脱胶导致的品质缺陷，但也存在着较大的损耗，比如咖啡豆机损率高、咖啡豆晾晒时间长、咖啡豆霉变率高等问题，简直是鱼与熊掌不可兼得。

但当咖啡鲜果遇到咖啡酶不只时间节省了，收益也增加了。下面我们就一起了解一下它是如何创造高价值的吧。

多重保障，高效创收

1、咖啡酶，让咖啡产量再创新高。

我们都知道传统自然发酵脱胶时间耗时较长，一般需要12h ~48h不等。由于咖啡豆在发酵浸泡过程中会发生部分豆内可溶性物质被降解，咖啡豆重量会因此减轻。而咖啡酶促脱胶干燥时间比传统发酵脱胶缩短30%左右，比传统发酵脱胶可增重达1.6% ~ 3.9%。不只如此，咖啡酶促脱胶与传统发酵脱胶一样可以不经过机械脱胶的机械物理摩擦，因此咖啡豆机损率比机械脱胶会下降很多，这也就意味着优质咖啡豆的比率会提高，次品率会大大降低，经数据显示咖啡酶促脱胶法每吨鲜果可带来576元净收益哦。

2、咖啡酶，让果胶去除更轻松

酶法脱胶不仅可加快脱胶进程，还可使果胶脱离更轻松，没有果胶包裹的咖啡果水分更易蒸发，不易霉变。同时可降低后续洗胶难度，节约用水量可高达33.3%哦。

3、脱胶时长更固定，发酵过度不再有

自然发酵脱胶主要是依靠微生物的分解活动来完成，而微生物分解活动又受环境温度影响较大，发酵时间长短不一，凭人为经验判断发酵程度很容易造成咖啡种子发酵过度或发酵不足，从而导致咖啡豆品质参差不齐，品质不稳定等问题。而咖啡酶能在缩短咖啡果脱胶时间的同时，让脱胶时间可控，既不会发生发酵不足也不会发生发酵过度等问题，让产品质量更稳定。

4、咖啡酶让咖啡更美味

咖啡酶克服了传统自然发酵脱胶导致的发酵过度或发酵不足带来的缺陷，能够明显提高咖啡杯测品质。据2018年试验咖啡庄园真实案例数据显示，同样的咖啡鲜豆通过酶法脱胶的咖啡豆与自然发酵的咖啡豆同时送样参加了2018年普洱咖啡大赛，酶法样品排名在50名，而自然发酵则排名在80名。

如果你是一个咖啡庄园主亦或是咖啡生产商，想提升咖啡口感，提高咖啡产量，咖啡酶会是你不错的助手。