蛋白质是烟叶中重要的组成成分，它含量的高低对卷烟的质量有着重要的影响，它含量过高过低都对烟草质量有着不利的影响，人们尝试各种方法控制它在烟草中的含量，生物酶制剂生产及应用技术的发展为人们利用生物酶制剂处理烟叶中的蛋白质提供了一种新的方法，下面小编就带大家去看看蛋白质是如何影响烟草质量，蛋白酶是如何改善烟叶的抽吸品质的。
一、蛋白质对烟草质量的影响
蛋白质的水解产物以及转化产物是烟草中部分致香物质的原始物质，同时，它又是烟气中许多有害物质的前体物质，所以它的含量的高低对烟草质量有着重要的影响，它含量过低，烟草缺乏部分的香味，它含量过高，燃烧后会产生臭味，同时烟草燃烧性也降低，所以烟草中的蛋白质含量应适中。一般来说，烤烟烟叶中蛋白质含量在7%~10% 之间比较适宜。
二、蛋白酶及其在烟草加工过程中的作用
蛋白酶是水解蛋白质肽键的酶总称。根据蛋白酶水解作用肽键的方式，可分为内肽酶和外肽酶两类。根据其反应的最适pH，分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。用蛋白酶处理烟叶，蛋白酶可将水解烟叶中蛋白质，可适当降低烟叶中蛋白质的含量，使烟叶中部分过量的蛋白质降解，减少烟气中有害气体，改善烟草的燃烧性，改善烟草的抽吸品质。
通过以上，我们了解到烟叶中的蛋白质含量的高低对卷烟的品质有着重要的影响。控制卷烟中蛋白质的含量对卷烟的质量起着重要的作用，利用蛋白酶降解烟草中蛋白质是提高和改善烟叶内在品质的重要手段。