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普鲁兰酶在淀粉糖行业的应用

日期: 2018-03-09
浏览次数: 25

众所周知,酶制剂在食品工业的应用领域是十分广泛的,淀粉糖工业是其重要的应用领域之一。在淀粉糖工业中,主要用的酶制剂有α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、普鲁兰酶、葡萄糖异构酶等。下面就介绍一下普鲁兰酶在淀粉糖工业中的应用。

普鲁兰酶

普鲁兰酶简介

普鲁兰酶是支链淀粉酶的一种,普鲁兰酶能水解α-极限糊精和β-极限糊精中由2-3个葡萄糖残基所构成的侧枝分支点的 α-1,6键,切下侧链,俗称脱支酶,可以最大限度的提高淀粉的利用率,是淀粉水解的关键性酶制剂之一。通常普鲁兰酶由微生物发酵而得,生产菌株主要有产气气杆菌,缓和链球菌、海栖热孢菌、链霉菌和普鲁兰杆菌等。

普鲁兰酶在淀粉糖行业中的应用一:

淀粉可以在各种淀粉酶的作用下,水解生成糊精、低聚糖、麦芽糖和葡萄糖等产物。或者经过葡萄糖异构酶、环状糊精葡萄糖转移酶等的作用生成果葡糖浆、环状糊精等产物。淀粉糖是我国食品工业的重要原料,是人们日常消费食糖的有益补充。在葡萄糖制品的生产工艺中,通常采用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶结合的体系。经过液化和糖化工艺后糖液的DE值只能达到95%-98%。但是,如果在糖化工艺时加入普鲁兰酶,那么最终糖液的DE值最高可达99%%,糖化率提高了,由此葡萄糖浆产量也将得到最大的提升。

普鲁兰酶在淀粉糖行业应用

普鲁兰酶在淀粉糖行业中的应用二:

生产麦芽糖时,也可加入普鲁兰酶,这样做比单独使用β-淀粉酶生产麦芽糖的产量要增加好多。同样的,普鲁兰酶和真菌淀粉酶的联合作用,也可生产出麦芽糖含量更高的葡萄糖浆。

经过上面的介绍,大家已经明白了普鲁兰酶在淀粉糖工业中的关键作用了吧。就缺那么一点点,关键时刻就得使用普鲁兰酶!


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