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2018 - 04 - 19
点击次数: 4
黄酒,古称老酒,是世界上最古老的酿造酒之一,也是我国的民族特产。黄酒的品种、口味和生产工艺在历经了千百年的历史沉淀和文化锤炼后,逐步形成独具一格的魅力和神韵,集酒的特性、药的功效及悠久的历史文化底蕴于一体,堪称“天下一绝”。黄酒在生产过程中存在原料利用率低,氨基酸态氮、非糖固形物含量偏低,不稳定。而添加酸性蛋白酶是解决黄酒生产上原料利用率不高和产品质量较差的有效途径之一。下面小编给大家简单介绍酸性蛋白酶在黄酒生产中的作用。作用一:分解原料中的蛋白质大分子物质,促进对原料淀粉的利用,提高原料的出酒率。酸性蛋白酶在粳米黄酒酿造中分解原料中的蛋白质大分子物质,可为酵母菌的生长繁殖提供充足的氮源,促进酵母菌的快速繁殖,提高发酵过程的稳定性和能力,提高原料的出酒率。作用二:可有效解决机制粳米黄酒过程普遍存在的低氨基酸态氮、低非糖固形物的问题,提高黄酒品质。在粳米黄酒的机械化发酵过程, 添加适量经活化后的酸性蛋白酶, 与原料一起投料发酵; 利用蛋白酶分解原料中的蛋白质, 生成多肽和呈味氨基酸类等物质, 提高酒中固形物的含量,丰富了酒的质感, 改善了黄酒的口味,也使粳米黄酒多味苦的现象有所改观。作用三:酸性蛋白酶在发酵酒醅中的澄清作用,为黄酒成品解决非生物浑浊提供了方法。黄酒的不稳定主要是由酒体中的蛋白质,或蛋白与多酚类物质相结合而引起的浑浊,黄酒的PH值为3.7-4.5左右,因此添加酸性蛋白酶...
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2018 - 04 - 18
点击次数: 12
酱油是人们生活中常见的调味品,它不仅能够增加菜肴的鲜味,还可以改善菜肴的色泽,是众多美味佳肴的“神仙伴侣”,使用酱油烹制的食品,鲜、香味十足,色泽更好看,极大增强人们的食欲。您知道怎样才能生产出质优味美的酱油吗?小编邀您一起了解一种用于酱油生产中的酸性蛋白酶。 先看看什么是酸性蛋白酶。蛋白酶是能够把蛋白质分解成小分子肽和氨基酸的一类酶的总称,根据其作用底物的方式,又可以分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶可以白蛋白质内部分子切断成胨,外肽酶可以从蛋白质分子的游离氨基或者羟基的末端逐个将肽键水解,从而游离出氨基酸。按蛋白 酶反应的最适pH值,则分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。酸性蛋白酶在酱油生产中使用的原理。酱油俗称豉油,主要以大豆、淀粉及小麦等为原料,经过制油、发酵等过程酿制而成。由于酸性蛋白酶可以降解大豆等原料中的蛋白质,使其分解成为小肽和氨基酸等产物,氨基酸的增多,使酱油富含营养,同时又提升了了酱油的鲜咸味及香味等。酸性蛋白酶的功效。使用酸性蛋白酶可以弥补曲中酶的不足,促进酱油生产原料中蛋白质的分解,强化生产过程,便于大规模生产,有助于提高原料利用率,节约粮食,降低成本。同时,蛋白酶的水解作用可使酱醅中氨基态氮含量提高,从而促进发酵过程,并促进了香气和风味物质的形成,有助于产量的提高和产品质量的稳定。我们已经知道了酸性蛋白酶在酱油生产中发挥的作用,您想了解国内哪家厂...
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2018 - 03 - 06
点击次数: 5
随着白酒酿造技术的发展,人们更加注重身体健康和白酒内在品质、口感、香型等。而蛋白酶作为白酒酿造酶研究的新贵,越来越受到重视。白酒生产中酒醅酸度较高、曲在培养过程中亦要生酸,因此,白酒生产中存在的蛋白酶主要是酸性蛋白酶。下面就酸性蛋白酶在白酒生产中的应用作简单介绍。应用一:提高原料利用率,节约粮食,降低成本。在白酒生产过程中会出现原料利用率愈来愈低, 发酵程度越来越不完全。这是因为淀粉质原料中的蛋白质对淀粉具有一定的包裹作用,从而阻碍了糖化酶对淀粉的完全水解。在酿造白酒的过程中添加适量的酸性蛋白酶,能有效地水解原料中的微量蛋白质,破坏原料颗粒质间包膜结构,使醪液中可利用糖增加,从而提高原料利用率,节约粮食,降低成本。应用二:促进微生物生长,缩短发酵周期,提高原料出酒率。由于发酵醪液中氮源含量低,从而影响了醪母可吸收氮的水平,醪母菌的生长与代谢缓慢,发酵速度越来越慢。在酿造白酒的过程中添加适量的酸性蛋白酶,由于蛋白质的水解作用,增加了醪液中可被醪母利用的有机氮源氨基酸,促进醪母生长繁殖,提高酵母的发酵能力和发酵速度,缩短发酵周期。减轻醪母细胞氨基酸合成代谢的负荷,减少能量消耗,使醪液中的糖更多的转化为酒精从而提高原料出酒率。应用三:提供生香前提物质和风味物质,提高白酒香型白酒中的香味成分复杂,一般有醇类、脂类、酸类、醛酮类化合物、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等,因此作为其中某些...
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2018 - 02 - 26
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菠萝蛋白酶是指从菠萝茎提取出来的酶。几个世纪以来,它被作为药用植物在热带文化被广泛地应用,并在100年前化学分离。1957年,菠萝蛋白酶作为强大的治疗化合物被引用,用于帮助消化蛋白质和减少炎症。其中众多实践证明,菠萝蛋白酶在治疗两性炎症及消化不良方面,有着显著的疗效。菠萝蛋白酶的作用1.协助消化菠萝蛋白酶能够帮助分解蛋白质丰富的食物,例如牛肉、奶制品及小麦。研究发现,菠萝蛋白酶随餐服用对于改善消化是最有效的。2.治疗胃溃疡等消化道疾病出现胃溃疡等消化道疾病时,氨基葡萄糖及放射性硫磺结合发挥作用,才可以加速溃疡的愈合。在《夏威夷医学杂志》中,研究人员发现,菠萝蛋白酶可以促进氨基葡萄糖及放射性硫磺的吸收及结合,有力地减少溃疡产生的出血,加速溃疡的愈合,减轻身体疼痛。3.治疗炎症很多消炎药被应用于炎症,它们消除了炎症,但是也抑制了有益的消炎作用。长时间使用消炎药,会影响肝、肾和肠道的健康。菠萝蛋白酶作为一种天然阿司匹林,没有任何不良的副作用。菠萝蛋白酶消除炎症,但是不会抑制有益的消炎。4.促进运动损伤的恢复菠萝蛋白酶对于治疗身体创伤也很有效,尤其是运动损伤。在欧美国家,菠萝蛋白酶已成功地应用到治疗消防员及警察在工作中的损伤。在德国,职业拳击手比赛之前会有针对地服用菠萝蛋白酶来防治严重受伤的不良后果。5.促进手术伤口的愈合在《口服药杂志》的研究显示,菠萝蛋白酶也可以促进手术伤口的愈合。很多...
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2018 - 02 - 05
点击次数: 5
随着现代人们生活水平的提高,对美食的要求越来越高。肉质鲜嫩的肉类需求量日益增加。为了提高肉类的产量和品质,同时降低饲料的成本,养殖户对饲料的利用率和品质也提出了更高要求,为了适应这种高要求,一种新型饲料添加剂——酸性蛋白酶被广泛应用于饲料中。下面带大家了解下酸性蛋白酶在饲料中的应用。一. 酸性蛋白酶在蓄禽饲料中的应用酸性蛋白酶是一种蛋白水解类酶。适用于酸性介质中水解动植物蛋白质,通过内切和外切作用将蛋白质水解为小肽和氨基酸,有效加快蛋白质降解效率。在蓄禽饲料中适量加入酸性蛋白酶,可有效水解饲料中的蛋白质,加快蛋白质在肠道中的降解效率,促进蓄禽对蛋白质的消化吸收;还可有效弥补蓄禽类内源消化酶的不足,降低蓄禽腹泻,促进仔猪的生长发育,降低断奶带来的应激效应,增强免疫力,增加食欲;提高饲料营养物质的利用率,减少饲料用量,降低饲料成本,提高蛋禽的产蛋率,加快肉禽的生长速度。加快育肥猪的生长速度,缩短出栏时间。二. 酸性蛋白酶在水产饲料中的应用水产饲料中适量加入酸性蛋白酶,可有效水解水产饲料中的蛋白质,加快蛋白质在肠道中的降解效率,促进鱼类、虾类、海参、螃蟹、贝类等对蛋白质的消化吸收;还可有效弥补水产动物幼苗阶段内源消化酶的不足,保持幼苗体内的酶活性,维持幼苗对酶的需求,促进水产动物幼苗阶段的生长发育,提高幼苗生长速度,缩短出苗周期;提高饲料营养物质的消化吸收利用率,减少饲料用量,降低饲料成...
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