购物车图片 购物车
Solutions 知识百科

重要的白酒用酶

日期: 2017-11-24
浏览次数: 1

白酒酿造作为一种传统工业,在目前激烈的市场竞争下,需要努力更改工艺,降低成本,才能更好的生存。现在越来越多的酶制剂厂家选择使用酶制剂来提高发酵效率。下面为大家介绍重要的白酒用酶。

白酒用酶

1.耐高温α-淀粉酶

此酶可以迅速水解淀粉分子中α-1,4 葡萄糖苷键,随机水解成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖,迅速降低淀粉浆粘度。而且酶的耐温性较好,无需添加钙离子,pH低至4.8依然有相当高的催化效率。主要应用于酿酒工业中淀粉质原料的液化。使用后可以弥补曲中酶的不足,强化白酒的生产过程有助于产量的提高和产品质量的稳定便于大规模大罐生产。用于液态发酵法生产白酒,一般的推荐加量为0.05-0.2L酶制剂对应每吨淀粉质原料,而且需要与蒸煮醪液混合均匀

2.葡糖淀粉酶

葡糖淀粉酶,俗称糖化酶。此酶在一定条件下从淀粉的非还原性末端开始依次水解α-1,4葡萄糖苷键产生葡萄糖,也能缓慢水解α-1,6葡萄糖苷键产生直链多糖。使用后,可以弥补曲中酶的不足,促进酵母生长,提高酵母的发酵能力和发酵速度,有利于缩短发酵周期和提高出酒率。用于液态发酵法生产白酒时:一般的推荐加量为0.4-1L酶制剂对应每吨淀粉质原料,在初始糖化加入并混合均匀。

白酒用酶

3.酸性蛋白酶

此酶优先切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键,产物为小肽和氨基酸。同时可以切开多种氨基酸构成的肽键。酸性蛋白酶可以水解醪液中的蛋白质,使醪液中α-氨基氮含量提高,从而促进曲的生长。此酶加量为:50-250g酶制剂对应每吨谷物原料,可与曲和酵母同时加入,并与谷物原料混合均匀。

读到这里相信大家已经初步了解了这重要的白酒用酶。虽然文章中给大家推荐了添加量,但由于各工厂原料组成及工艺参数的差异,小编建议您在使用时,还是要通过小试来确定这几种酶的最佳添加方式和最佳添加量。毕竟酶的价格相对于其他原料来说还是挺高的。


相关产品 / Case
faq / 相关文章
特色服务
关于我们
  • 官方微信
关键词 :
Copyright ©2013 - 2017 夏盛(北京)生物科技开发有限公司

犀牛云提供企业云服务
X
5

电话号码管理

  • 400-6858-553
等待加载动态数据...

等待加载动态数据...

1

QQ设置

展开