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购买脂肪酶应该避免误取

时间: 2017-11-27 作者: 来源:

脂肪酶可以部分或全部代替烘焙用的乳化剂,已经是不争的事实。目前,越来越多的厂家选择用脂肪酶来代替乳化剂,下面小编来告诉你选择脂肪酶应避免的几个误区,相信一定会对您有所帮助。

脂肪酶

首先,要用酶制剂不可避免的要看酶活力,一般来讲大家都认为酶活力越高越好。其实不然。众所周知,一般酶制剂的添加量都很小,大概在千分之几到万分之几不等。酶活力越高意味着添加量越小,使用起来必须要预混,否则会很不均匀。相当于增加了一道工序,而且一般在预混的过程中酶活力还有可能下降。所以一定要选择适合自己使用的活力,而不是越高越好。

其次,同是脂肪酶,不同来源的脂肪酶,使用效果会有很大差别。脂肪酶的来源非常广泛,在许多动植物及微生物中存在,但是市面上大部分是微生物脂肪酶它包括细菌、酵母和霉菌产生的脂肪酶,不同菌种生产的脂肪酶,应用效果会有所不同。


脂肪酶

第三,有的厂家对酶活力检测的控制水平比较低,会导致同样的产品,因批次的不同,酶活力会有较大差异。这样同样的添加量,达到的效果却不同。需要每批次做应用试验,很是麻烦。

第四,颜色越深,活力越高?非也。这个观点只适用于相同厂家的同一批货。大多脂肪酶都由液体深层发酵、提取制得。在这个过程中,会因发酵原料、周期不同而不同,尤其是不同厂家的货,工艺多少会有差别,都会造成颜色差异。所以并不是颜色越深活力越高。

所以选择脂肪酶一定要避免这几个误区。建议大家选择大品的酶制剂厂家产品,质量稳定,效果有保证。

 

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