购物车图片 购物车
Solutions 知识百科

调味品用酶

日期: 2017-12-05
浏览次数: 0

酶的发现与应用给人们的生产、生活带来了巨大的变革。酶制剂加入调味品生产过程中可以加快发酵速度,提高产出,降低生产成本。下面为大家介绍几款适用于酱油、醋的调味品用酶。

酸性蛋白酶

1、酸性蛋白酶

酶可以切开多种氨基酸构成的肽键,产物为小肽和氨基酸。在酱油、醋的生产过程中添加,可以弥补曲中酶的不足,促进原料中蛋白质的分解,同时促进香气和风味物质的形成用于酱油生产时在发酵初始的制醅过程中加入,和米曲霉共同发酵用于食醋生产时在糖化工序中添加,并与谷物原料混合均匀。

2、葡糖淀粉酶

此酶就是我们经常提起的糖化酶。它的最大的特点是可以淀粉为底物,在一定条件下直接产生葡萄糖。在酱油、醋生产过程中添加葡糖淀粉酶,可以促进曲的生长,提高糖化能力;同时减少用曲量,有时甚至能完全代替曲的使用,从而提高原料利用率,降低成本呢。不论是生产酱油还是醋,一般都是与淀粉类原料拌匀,糖化初期加入。

3耐高温α-淀粉酶

此酶能迅速水解淀粉分子中α-1.4 葡萄糖苷键,从而迅速降低淀粉浆粘度最大的特点是耐高温,80-100℃之间均可发挥作用。在酱油、醋生产过程中添加耐高温α-淀粉酶,可以降低淀粉醪液的粘度,有利于醪液在蒸煮锅中的流动和管道运输。适用于大规模生产,有助于稳产高产。用于酱油、醋生产时在调浆工序加入,与淀粉原料混合均匀,在进行蒸煮。

淀粉酶

说到这里,相信大家一定对这几款调味品用酶有了一个简单的了解。小编要提醒大家注意的是:酶制剂号称安全无毒。但它毕竟是一种蛋白质,吸入灰尘或悬浮微粒可能会导致人们产生过敏反应。如果需要长时间接触某些酶,还是建议您穿戴必要的防护用具,避免直接接触和飞溅入眼

相关产品 / Case
faq / 相关文章
特色服务
关于我们
  • 官方微信
关键词 :
Copyright ©2013 - 2017 夏盛(北京)生物科技开发有限公司

犀牛云提供企业云服务
X
5

电话号码管理

  • 400-6858-553
等待加载动态数据...

等待加载动态数据...

1

QQ设置

展开