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当喝果汁的时候-记得-我们已经离不开果胶酶了

日期: 2018-01-08
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曾几何时,我们吃水果还是喜欢生着吃,大口大口的嚼着香甜的水果的情景,想必在我们每个人的脑海中印象深刻。然而,长大了的我们整天忙碌着,这样的场景渐行渐远,炎热的夏天,买上一瓶冰镇的果汁,同样大口大口的喝着,同样的畅快。瓶装的果汁给我们的工作和生活带来了很大的便利。然而,此时,有谁能想到,爽甜的果汁是怎么从水果变来的呢?这便是果胶酶的功劳。

果胶酶

果胶酶在果汁生产中的作用

各种水果中含有多种糖类、有机酸、维生素等营养成分。但将它们加工为果汁的过程中,会产生一些问题。例如各种水果都不同程度含有一定数量的果胶质,果胶是高等植物细胞间质和细胞初生壁中的结构性多糖类,在加工过程中果胶质进入果汁,给澄清和过滤带来很大的困难。怎么办呢,加点果胶酶吧,它可使得澄清和过滤速度提高数倍,还可得到更多的果汁,不信在家里试试看,想马上喝上新鲜的果汁不用等待多久,加点果胶酶吧!

果胶酶

果胶酶的组成和分类

一般,果胶酶包括两类,一类能催化果胶解聚,另一类能催化果胶分子中的酯水解。分类如下:

一.催化果胶物质解聚的酶:

1.作用于果胶的酶

有聚甲基半乳糖醛酸酶(PMG),包括内切型和外切型。还有聚甲基半乳糖醛酸裂解酶,也包括内切型和外切型。

2.作用于果胶酸的酶:有聚半乳糖醛酸酶(PG),包括内切型和外切型。也有聚半乳糖醛酸裂解酶(PGL),也包括内切型和外切型。

二.果胶酯酶

一般指果胶酰基水解酶。

果胶酶的其他应用

果胶酶是食品工业应用较大的品种,除了果汁生产外,还有哪些应用呢?果胶酶还可应用在葡萄酒生产中,可起到提高葡萄出汁率、改善酒的色泽和增加葡萄酒香气的作用。也能应用于植物提取行业中,可以协同其他纤维素和半纤维素酶类共同破解植物细胞壁,促进有效成分的溶出,提高收得率。还能应用在饲料养殖行业,可有效降解果胶,裂解植物细胞壁,促进植物细胞内其它营养物质释放,提高饲料营养物质的利用率,改善动物的生产性能。厉害吧,我的果胶酶。


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