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酶制剂在米制品中的应用

日期: 2018-04-20
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在中国,有一半以上的人是以大米为食的,我国,大米的产量占世界总产量的31%,为世界第一位。米制品的市场是非常广阔的。酶制剂在米制品中的应用方兴未艾,下面小编就抛砖引玉,简单介绍酶制剂在米制品中的应用。

酶制剂在米制品中的应用

酶在米制品中的应用一:

米渣是很多米制品中的副产品,米渣中含有较多的蛋白质。大米蛋白与其他蛋白,如动物蛋白、其他植物蛋白相比,具有低过敏性的特点,氨基酸配比合理,营养价值也高,更适合婴幼儿食用。假如将大米蛋白合理利用起来,市场价值会非常大。在这方面,单独的蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶或者它们的复合酶可以发挥巨大作用,“点石成金”,将米渣变为附加值很高的营养品。

酶在米制品中的应用二:

现今社会,大家每天都在忙碌着,工作、生活节奏很快,方便、快捷的保鲜米饭应用而生。但是保鲜米饭会随着时间的延长,容易老化、口感和可食性也会降低。在这方面,加入细菌淀粉酶、麦芽糖淀粉酶,就会解决上述问题,不仅口感和可食性不会降低,而且货架期也会延长,可谓一举两得。

酶制剂在米制品中的应用

酶在米制品中的应用三:

米糠油是从大米生产的副产品中提取来的,通常是采用压榨法和浸出法。更为先进的可以采用酶法提取,这种方法是加入纤维素酶、木聚糖酶以及淀粉酶和蛋白酶等,提取效率更高、油的色值低,是一种绿色环保的提取方法。

中国有句俗话,民以食为,大米作为我国的主要粮食作物,今后还会开发出更多的丰富多彩的米制品,以便满足我们对膳食在方便化、营养化、多元化、安全化方面的发展需求。然而酶制剂,作为绿色、安全、高效的食品添加剂,也将会迎来灿烂的明天!


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